גבינת שמנת וגבינת קוטג' לציפוי - 7 מותגים לקנות לעוגת גבינת שמנת
תוֹכֶן
ציפוי גבינת שמנת הוא ציפוי פופולרי הנמצא בשימוש נרחב בקרב קונדיטורים. הפופולריות והפופולריות הנרחבת שלו נובעות מטעמו המעולה וקלות ההכנה שלו. רק שלושה מרכיבים וכ-10 דקות זמן הכנה, והציפוי הטעים הזה מוכן לקישוט יצירות המופת של הקונדיטוריה שלכם.
ציפוי גבינת שמנת עשוי מחמאה או שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגבינת שמנת. מאמר זה יתמקד במרכיב האחרון. להלן, אסביר איזו גבינת שמנת מתאימה ביותר לעוגה זו, ואילו עדיף להימנע ממנה.
מהי גבינת שמנת?
ציפוי גבינת שמנת הוא מילוי רב-תכליתי, קליל מאוד, טעים ואוורירי. הוא מושלם כמעט לכל קינוח הדורש קרם. ניתן להשתמש בו לציפוי שכבות של עוגות, ציפוי צדדיות, קישוט קאפקייקס, מילוי אקלרים ועוד. הוא גם קל להפליא להכנה. עם המרכיבים הנכונים, כל טבח ביתי יכול להכין אותו.
לגבינת שמנת המשמשת בקונדיטוריה יש רק שם נרדף אחד: "קרם גבינת שמנת". כל שאר השמות, כמו קרם גבינת שמנת או פשוט קרם גבינת שמנת, אינם מתייחסים לגבינת שמנת, מכיוון שהם עשויים מגבינת קוטג'. חשוב גם להבין שצנצנות "גבינת השמנת" שאתם רואים על מדפי החנויות אינן קרם פטיסייר מוכן, אלא אחד המרכיבים העיקריים המשמשים להכנתו.
קרמי או גבינת גבינה?
בואו נבחן את סוגי הגבינות שניתן להשתמש בהן להכנת גבינת שמנת: גבינת שמנת, פילדלפיה, גבינת קוטג' וגבינת שמנת.
גבינת שמנת יכולה להיות גבינת שמנת או גבינת גבינה. על פי התקנות, על האריזה יש לציין באיזה סוג מדובר. עם זאת, הסמיכות של אותה גבינה יכולה להשתנות, בהתאם לתכולת השומן של המוצר ולהרכבו הכולל.
אם כבר מדברים על פילדלפיה, סוג זה של גבינה מסווג כגבינת שמנת. הוא משמש בדרך כלל גם לייצור גבינת שמנת. עם זאת, אפשרות זו היא טעם נרכש, מכיוון שלפילדלפיה יש בדרך כלל טעם מלוח מדי.
בואו נדגיש את ההבדלים העיקריים בין גבינות "קרד", "קרם" ו"קרם-קרם".
- קרמי. יש לו מרקם עדין מאוד וטעם קרמי עדין. הוא עשוי בדרך כלל עם שמנת.
- גבינת גבינה. גבינה רכה זו מיוצרת בשיטת חומצה או רנט חומצי מתערובת חלב סטנדרטית. למוצר המוגמר טעם חלב חמוץ מובהק.
- גבינת שמנת וגבינת גבינה. שמה כנראה אומר לכם מהי הגבינה הזו. זוהי בעצם גבינת קוטג' עם תוספת שמנת. לפעמים תמצאו מוצר על מדפי החנויות שנקרא "גבינת גבינה", אבל על האריזה כתוב גם "קרמי". זוהי דוגמה לגבינת שמנת וגבינת גבינה. עם זאת, במקרה הזה, זה יותר כמו גבינת קוטג' עם כמות קטנה של שמנת. בכל מקרה, מומלץ לבדוק את הרכיבים לפני הרכישה.
כל הגבינות שהוזכרו לעיל מושלמות להכנת גבינת שמנת. עם זאת, ישנה הסתייגות אחת: חשוב שהגבינה תהיה בעלת הסמיכות ותכולת השומן הנכונות.
איזה סוג גבינה צריך לגבינת שמנת?
כפי שאתם רואים, לא כל גבינה מתאימה להכנת גבינת השמנת המפורסמת. למרות שמסקרפונה וריקוטה הן גבינות רכות, הן אינן מתאימות להכנת גבינת שמנת זו. לכן, לפני שאתם הולכים לחנות, אני מציע לכם לעיין בהנחיות הבאות. אסביר את הדרישות הבסיסיות שגבינה חייבת לעמוד בהן כדי להכין גבינת שמנת מושלמת.
- רכיבים. זה הדבר הראשון שאנחנו שמים לב אליו. התווית לא צריכה לפרט שום דבר מלבד גבינת קוטג', שמנת, חלב, תרבית פטריות ומלח. נוכחות של חומרי טעם וצבע צריכה לגרום לכם לחפש מותג אחר של גבינה.
- תכולת שומן. תכולת השומן של מוצר קובעת האם הקרם שלכם יתקבל בצורה טובה. פרמטר זה צריך להיות לפחות 28.5% במוצר המוגמר ולפחות 60% כאשר הוא מחושב על בסיס משקל יבש. ערכים נמוכים יותר עלולים לגרום לקרם נוזלי ולא יציב.
- צבע. הצבע הטבעי של מוצר המתאים להכנת קרם הוא לבן. אם יש לו גוון קרמי עשיר, סביר להניח שהיצרן משתמש בצבעים.
- ריח. לגבינת שמנת איכותית יש ארומה חלבית עדינה. לא אמורים להיות ריחות חזקים, במיוחד לא חמוצים. אחרת, אתם מסתכנים בפגיעה בקרם.
- עקביות. מוצר טוב הוא סמיך וחלק. הוא אינו מכיל חלקיקים מוצקים או גושים. זה מאפשר לגבינה להקציף בקלות, וליצור מסה אוורירית וחלקה בעלת המרקם הרצוי.
- טעם. גבינת קוטג' צריכה להיות בעלת טעם עשיר וקרמי עם חמיצות עדינה ורמז למליחות. עדיף לא להשתמש בגבינה חמוצה מדי להכנת שמנת.
7 המותגים הטובים ביותר של גבינת קוטג' וגבינת שמנת לציפוי
על מדפי הסופרמרקטים הגדולים, תוכלו למצוא מספר גבינות המתאימות באופן מושלם להכנת גבינת שמנת. עם זאת, אם מעולם לא ניסיתם אחת מהן, יכול להיות קשה להחליט איזו מהן היא הטובה ביותר. לכן, אני מציע סקירה קצרה של הגבינות הפופולריות ביותר בהן ניתן להשתמש להכנת גבינת שמנת.
קרמט הוכלנד
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 65%
- משקל החבילה: 300 גרם, 1000 גרם או 2000 גרם
- ארץ מוצא: גרמניה
הוא עומד בתקני איכות גבוהים, מאופיין בייצור מינימלי של מי גבינה, גמישות גבוהה וטעם מאוזן וקרמי. כיום זוהי אחת האפשרויות המתאימות ביותר להכנת גבינת שמנת.
גבינת שמנת ויולט
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 70%
- משקל החבילה: 400 גרם
- ארץ מוצא: רוסיה
גבינה טובה מאוד מיצרן מקומי. מושלמת להכנת שמנת. אני ממליץ עליה כחלופה משתלמת יותר להוכלנד.
גבינת אלמט
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 60%
- משקל החבילה: 150 גרם
- ארץ מוצא: פולין
הסוג הנפוץ ביותר של גבינת שמנת שנמצאת על מדפי החנויות. היא גם מצוינת להכנת ציפוי לעוגות.
גבינת שמנת מבית Bonfesto
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 70%
- משקל החבילה: 170 גרם, 250 גרם, 500 גרם או 2250 גרם
- ארץ מוצא: בלארוס
ניתן להשתמש בגרסה זו גם להכנת גבינת שמנת. עם זאת, לדעתי, הגבינה של בונפסטו מעט פחות טובה מהגרסאות הקודמות.
גבינת ואליו
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 70%
- משקל החבילה: 150 גרם
- ארץ מוצא: רוסיה
לגבינה זו מרקם צפוף, חלק ומבריק, מה שהופך אותה לאידיאלית לעוגות גבינה, פנקייקים וקישוט עוגות.
גבינת שמנת ארלה
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 70%
- משקל החבילה: 1500 גרם
- ארץ מוצא: דנמרק
גבינה זו מושלמת להכנת עוגות גבינה ועוגות. זוהי אחת האלטרנטיבות הטובות ביותר לגבינת פילדלפיה - מחירה נמוך יחסית, אך האיכות דומה לזו של המותג הגרמני.
גבינה רכה Mlekara Sabac A la Kaymak שמנת
מאפיינים עיקריים:
- תכולת שומן: 70%
- משקל החבילה: 150 גרם
- ארץ מוצא: סרביה
עד לאחרונה, גבינת שמנת זו הייתה המועדפת עליי לציפוי: היא הציעה את האיזון המושלם בין מחיר לאיכות. אבל לאחרונה, היא לעתים קרובות נפרדת בשילוב עם אבקת סוכר, משחררת מי גבינה ויוצרת גושים.
שאלות נפוצות על גבינת שמנת
אם לאחר קריאת מאמר זה עדיין יש לכם ספקות לגבי בחירת גבינה להכנת גבינת שמנת, אנסה לענות על השאלות הנפוצות ביותר.
