10 מתכוני קרם וניל מובילים

קרם וניל הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח של מדינות רבות ברחבי העולם זה מכבר. הסיבה לכך היא שכל אחד יכול להכין אותו. הטכניקה אינה מסובכת במיוחד, והמרכיבים בהם משתמשים זמינים בקלות רבה.

באוסף זה, ריכזתי את המתכונים המוכחים והטובים ביותר למגוון אירועים. כמו כל מאכל פופולרי עם היסטוריה ארוכה, יש מתכון קלאסי לקרם ומאות וריאציות מקוריות.

קרם וניל לנפוליאון

מתכון פשוט זה לקרם רך ומשיי להפליא מושלם לעוגת נפוליאון האהובה. הקרם רך ומשיי להפליא. הוא בדיוק במידה הנכונה של מתוק, לא דביק, ובעל טעם נעים ועשיר. אפילו טבח מתחיל יכול להכין את הקרם הזה לעוגה.

מרכיבים

• חלב - 600 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות + חלמון אחד
• סוכר - 120 גרם
• קמח - 40 גרם
• עמילן תירס - 10 גרם
• חמאה - 100 גרם

זמן בישולשעתיים

מנות1 (תקבלו בערך 1 ק"ג שמנת)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את כל המצרכים הדרושים

שלב 2

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומניחים על האש.

שלב 3

טרפו קלות את הביצים

שלב 4

מוסיפים את מחצית הסוכר הנותרת לביצים הטרופות.

שלב 5

מוסיפים קמח ועמילן לתערובת הביצים ומערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

כאשר החלב והסוכר רותחים, הסירו אותו מהאש.

שלב 7

תוך כדי ערבוב מתמיד של תערובת הביצים, יוצקים פנימה לאט חצי מכמות החלב. אם יוצקים את הכל בבת אחת, הביצים יתקרשו ויצרו גושים.

שלב 8

יוצקים את תערובת הביצים לסיר עם החלב הנותר, מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה.

שלב 9

ממשיכים לערבב את השמנת ברציפות, מביאים אותה להסמכה.

שלב 10

הסירו את השמנת מהאש. הוסיפו את החמאה בטמפרטורת החדר ב-2-3 מנות וערבבו היטב.

שלב 11

כדי לקרר את השמנת, שפכו אותה לכל קערה או תבנית רחבה.

שלב 12

לאחר מכן כסו בזהירות בניילון נצמד ותנו להתקרר בטמפרטורת החדר. זה יעזור למנוע היווצרות קרום או גושים.

קרם ל"מדוביק"

זהו הקרם הכי טעים לעוגת דבש. הוא מאוד ארומטי, אוורירי, ובדיוק בעובי הנכון. הקרם הזה מוסיף רכות לעוגה, ספוג בצורה מושלמת את השכבות, ומבליט את טעם הדבש העשיר שלהן.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 150 גרם
• קמח - 50 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם
• חמאה - 200 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות1 (מספיק להשריית 8 שכבות של עוגת דבש בקוטר 22 ס"מ)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר, סוכר וניל וקמח לסיר.

שלב 2

מוסיפים ביצים לסוכר וקמח.

שלב 3

ערבבו את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

הוסיפו חלב לתערובת בהדרגה. ערבבו היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מניחים את הסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד של התערובת כדי למנוע היווצרות גושים.

שלב 6

מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. ברגע שמתחילות להופיע בועות, מסירים את הסיר מהאש.

שלב 7

יוצקים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 8

מניחים חמאה רכה בקערה נפרדת.

שלב 9

מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית במשך 2-3 דקות עד שהיא הופכת ללבנה.

שלב 10

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקרם המצוננת לחמאה המוקצפת, תוך כדי ערבוב טוב בכל פעם במיקסר.

שלב 11

הקרם הארומטי מוכן, אפשר למרוח אותו על שכבות העוגה.

קרם וניל עם חלב

המתכון הזה יהפוך למועדף עליכם. הקרם על בסיס חלב הוא עדין, חלק ומבריק. הוא רב-תכליתי, כך שתוכלו להשתמש בו כמילוי לעוגות שונות, לחמניות, אקלרים וקינוחים אחרים.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• סוכר - 170 גרם
• קמח - 3 כפות.
• סוכר וניל - כפית אחת.
• חמאה - 100 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים

שלב 2

קחו סיר עם תחתית עבה ושברו לתוכו את הביצים.

שלב 3

מוסיפים סוכר וסוכר וניל לביצים.

שלב 4

מוסיפים את הקמח למחבת. מערבבים את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים פנימה את החלב בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 6

מניחים את הסיר עם תערובת החלב על הכיריים. מבשלים את השמנת על אש נמוכה עד שהיא רותחת, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 7

ברגע שמופיעות בועות על פני השטח, הסירו מיד את המחבת מהאש.

שלב 8

תנו לקרם להתקרר במחבת. ערבבו אותו מדי פעם עם מטרפה כדי למנוע היווצרות קרום מעל.

שלב 9

כאשר הקרם התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו את החמאה וערבבו בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

לפני השימוש, יש לקרר את הקרם היטב. לכסות אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר לכמה שעות.

קרם וניל עם עמילן

לקסטרד עם עמילן יש מרקם רך ומשיי להפליא ועקביות חלקה. הוא משמש כחומר לשכבות במגוון עוגות, כמילוי למאפים וכבסיס לקינוחים.

מרכיבים

• חלב - 500 מ"ל
• ביצים C1 - יחידה אחת + 3 חלמונים
• סוכר - 125 גרם
• עמילן תירס - 37 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.
• חמאה - 30 גרם

זמן בישולשעה אחת

מנות1 (600 גרם)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את הביצה והחלמונים לקערה עמוקה.

שלב 2

מוסיפים סוכר וסוכר וניל לביצים.

שלב 3

בעזרת מיקסר או מטרפה, הקציפו את התערובת עד שהיא הופכת לבנה ועולה בנפחה.

שלב 4

מוסיפים קורנפלור ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש בינונית.

שלב 6

הביאו את החלב לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן הסירו אותו מהאש.

שלב 7

ערבבו את תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב, שפכו לתוכה חלב חם בזרם דק.

שלב 8

יוצקים את תערובת החלב והחלמונים בחזרה לסיר ומניחים על אש נמוכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים את השמנת לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות.

שלב 9

הסירו את הסיר מהאש. הוסיפו את החמאה לשמנת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

יוצקים את השמנת לקערה, מכסים אותה בניילון נצמד כך שתצמד היטב ומניחים להתקרר.

שלב 11

לפני השימוש בקרם המוגמר, אנו ממליצים להקציף אותו קלות בעזרת מיקסר או מטרפה.

קרם וניל לעוגת ספוג

מתכון פשוט זה מכין קרם קרמי, קליל להפליא, אלסטי וטעים להפליא. הוא משתלב נהדר עם עוגת הספוג העדינה, ומוסיף טעם עשיר ואוורירי לקינוח.

מרכיבים

• חלב - 350 מ"ל
• ביצים C1 - יחידה אחת.
• סוכר - 150 גרם
• עמילן תירס - 50 גרם
• ונילין - 2 גרם
• חמאה - 70 גרם
• קרם 33% - 200 מ"ל

זמן בישולשעתיים

מנות1 (700-800 גרם)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים

שלב 2

יוצקים את החלב לסיר, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.

שלב 3

בזמן שהחלב מתחמם, שוברים את הביצה לסיר עמוק ומוסיפים סוכר, וניל ועמילן.

שלב 4

ערבבו את כל החומרים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, יוצקים לתוכה חלב חם בזרם דק ומערבבים היטב.

שלב 6

מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים את בסיס הקרם עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד ומרץ כדי למנוע מהתערובת להישרף.

שלב 7

מוסיפים חמאה לתערובת הסמיכה המוכנה ומערבבים היטב.

שלב 8

אנחנו מכסים את הבסיס שלנו בניילון נצמד במגע ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 9

כאשר בסיס הקרם התקרר, ערבבו אותו בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 10

מקציפים את השמנת הקרה במיקסר עד שנוצרות פסגות רכות או בינוניות (אם מקציפים אותה עד שנוצרות פסגות יציבות, השמנת תיפרד).

שלב 11

לאחר מכן, הוסיפו את בסיס הקרם לקרם וערבבו היטב.

שלב 12

הקרם עם השמנת מוכן, אפשר למרוח אותו על שכבות העוגה.

קרם חלבון-קרם קסטרד לקישוט עוגה

מתכון זה לקרם מרנג טעים ופשוט יוקרתי מושלם לקישוט עוגות ומאפים אחרים. ניתן להשתמש בקרם זה למילוי לחמניות ופלים או בצק עלים, או סלסלות עוגיות חמאה. הוא קליל להפליא ושומר על צורתו בצורה מושלמת.

מרכיבים

• חלבוני ביצה - 6 יחידות
• סוכר - 500 גרם
• מים - 150 גרם
• חומצת לימון - 0.5 כפית.
• ונילין - ¼ כפית.

זמן בישול15-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים סוכר לסיר ומוסיפים מים.

שלב 2

מניחים את המחבת על האש ומחכים עד שסירופ הסוכר ירתח.

שלב 3

יוצקים את חלבוני הביצה לקערה, מוסיפים חומצת לימון וונילין.

שלב 4

לאחר שהסירופ מגיע לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 5-7 דקות. כדי לבדוק אם הוא מוכן, טפטפו כמות קטנה של סירופ לקערה עם מים קרים. אם נוצר כדור רך דמוי קרמל במים, הסירופ מוכן.

שלב 5

ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, התחילו להקציף את חלבוני הביצה, תוך הוספת קורט מלח. אמורים להגיע לקצף יציב ואוורירי.

שלב 6

בהדרגה, בזרם דק, מוסיפים את הסירופ המוכן למסת החלבון מבלי להפסיק להקציף.

שלב 7

קרם המרנג המוגמר הוא מאוד אוורירי, אוורירי ויציב. ניתן לעבוד איתו מיד לאחר הקירור.

קרם וניל עם חלמונים

קרם חלמון ביצה זה הוא מציאה אמיתית. הוא אוורירי, חלק, ארומטי וטעים. הוא מושלם לשכבות של עוגות ומאפים. ניתן להשתמש בו גם למילוי אקלרים או כמילוי לקרפים.

מרכיבים

• חלמוני ביצה - 6 יחידות
• סוכר - 180 גרם
• חלב - 100 גרם
• חמאה - 100 גרם
• ונילין - 1 גרם

זמן בישול40 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים

שלב 2

יוצקים את החלמונים לקערה, מוסיפים סוכר ווניל.

שלב 3

ערבבו את החומרים. הקציפו את התערובת בעזרת מיקסר בעוצמה גבוהה עד שנוצר קצף לבן וסמיך.

שלב 4

לאחר מכן מוסיפים חלב בכמה שלבים ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים.

שלב 5

יוצקים את התערובת המתקבלת לסיר עם תחתית עבה.

שלב 6

מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים את תערובת הביצים עד להסמכה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.

שלב 7

הסר את התערובת המוגמרת מהאש ומצנן.

שלב 8

מוסיפים חמאה רכה ומקציפים במהירות מרבית עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

הקרם עם החלמונים מוכן לשימוש.

קרם שוקולד

מתכון קרם השוקולד הזה תמיד יוצא אוורירי, ארומטי וטעים. הוא פשוט נמס בפה. קרם השוקולד הזה משתלב בצורה מושלמת עם שכבות של עוגות ספוג והוא אידיאלי גם למילוי צינורות, בצקי צ'וקס וטארטים.

מרכיבים

• חלמוני ביצה - 2 יחידות
• סוכר - 100 גרם
• קמח - 30 גרם
• חלב - 250 גרם
• חמאה - 100 גרם
• קקאו - 20 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות1 (440 גרם)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את החלמונים לקערה, אותה נניח לאחר מכן באמבט מים, ומוסיפים סוכר.

שלב 3

מערבבים קקאו עם קמח ומוזגים לקערה.

שלב 4

ערבבו את כל החומרים בעזרת מטרפה.

שלב 5

יוצקים חלב לתערובת שלנו בכמה שלבים, מערבבים היטב בכל פעם כדי למנוע היווצרות גושים.

שלב 6

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, מניחים אותה באמבט מים ומבשלים עד להסמכה, כ-7 דקות.

שלב 7

ברגע שבסיס הקרם שלנו נהיה סמיך (המרקם שלו צריך להידמות לשוקולד מומס), הוציאו את הקערה מאמבט המים.

שלב 8

קררו את תערובת הקרם. לשם כך, כסו אותה בניילון נצמד ותנו לה להתקרר בטמפרטורת החדר, או הניחו אותה במקום קריר.

שלב 9

מוסיפים חמאה לבסיס הקר ומקציפים את השמנת היטב בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 10

קרם השוקולד מוכן לשימוש נוסף.

קרם ללא ביצים

מתכון זה ייחודי בכך שאינו דורש כישורי קולינריה מיוחדים או מספר רב של מרכיבים. לקרם ללא ביצים זה מרקם חלק וטעם קרמי נעים. ניתן להשתמש בו כמילוי למאפים או כשכבה לעוגות.

מרכיבים

• קמח - 6 כפות (גדוש)
• סוכר - 200 גרם
• חלב - 1 ליטר
• חמאה - 200 גרם

זמן בישולשעה וחצי

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים חלב לסיר עם תחתית עבה.

שלב 3

מוסיפים קמח וסוכר לחלב.

שלב 4

ערבבו את התערובת המתקבלת היטב בעזרת מטרפה כדי למנוע גושים.

שלב 5

לאחר שהתערובת חלקה, הניחו את הסיר על אש נמוכה. בשלו את תערובת החלב עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע ממנה לשרוף.

שלב 6

כאשר מתחילות להופיע בועות על פני בסיס הקרם, הסירו את הסיר מהאש, כסו במכסה והניחו להתקרר.

שלב 7

הוסיפו חמאה בטמפרטורת החדר לתערובת המקוררת.

שלב 8

מקציפים את השמנת בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.