7 מתכוני גלידה איטלקיים מובילים

האביב הוא העונה שבה שומעים יותר ויותר דיבורים על גלידה. קינוח נעים ומרענן זה מציע הקלה מהחום שממש מעבר לפינה של הקיץ. פינוק מתוק זה אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. הוא נמכר בחנויות, ממשאיות אוכל בפארקים ומוגש בבתי קפה ומסעדות.

עם זאת, מסעדות רבות החלו להציע יריבה לגלידה הקלאסית: גלידה איטלקית. ארץ הפסטה היא מקום הולדתו של המעדן הזה. מהו גלידה? מדוע הוא פופולרי לא רק באיטליה אלא בכל רחבי העולם? וחשוב מכל, איך מכינים אותו? קראו את המאמר שלי.

גלידת ג'לטו: מה זה?

ג'לטו, או גלידה (מהמילה האיטלקית gelato, שמשמעותה גלידה), היא גלידה איטלקית קלאסית המיוצרת בעבודת יד. אומנים יוצרים קינוח עדין וקרמי בעל טעם וארומה ייחודיים.

ההיסטוריה של הג'לטו מתחילה בימי הביניים המוקדמים. ברור שהגרסאות הראשונות של קינוח קר זה היו שונות באופן משמעותי מהגרסאות של ימינו. ישנן שתי אגדות על מקורותיו.

• על פי הראשון, הוא נוצר על ידי שף החצר של קתרין דה מדיצ'י, רוג'רי. הוא יצר קינוח דמוי סורבה משובח שהמלכה כל כך אהבה עד שלקחה את הקונדיטור איתה לצרפת. בחתונתם של משפחת מדיצ'י והנרי השני, האורחים זכו לקינוח זה ממש.
• האגדה השנייה טוענת כי המעדן האיטלקי הקלאסי הומצא על ידי הצייר והאדריכל בונטלנטי. הוא זוכה להמצאת מכונת הגלידה הראשונה בעולם. במכונה זו הכין ברנרדו "קרם פלורנטיני" באמצעות סבאיון בשנת 1565 לחתונתו של מלך ספרד פיליפ השני.

עדיין אין תעשיית גלידה. היא מיוצרת בסדנאות ייעודיות הנקראות גלידריות ומוגשת מיד לאחר הייצור. המקום הראשון מסוגו נפתח בשנת 1800 באיטליה בוויה אופיצי דל ויקריו. הוא עדיין משרת מקומיים ומבקרים בעיר. האפיפיור יוחנן פאולוס השני ביקר פעם ב"ג'וליטי".

אם אתם מתכננים ביקור באיטליה, הקפידו לנסות את הג'לטו של באצ'ו, טורונו וסטרצ'יאטלה. כיום תוכלו למצוא לא רק ג'לטו של פירות יער, אלא גם ג'לטו העשוי משמן זית, גבינת פטה ואפילו יין. ג'לטריות פיתחו גם קו של ג'לטו טבעוני.

הג'לטו מוגש בגביע ייחודי. מסעדות מגישות אותו 6-8 מעלות צלזיוס מעל טמפרטורת הגלידה. מרית מצורפת למנה כדי לסייע בריכוך הקינוח.

מה ההבדל בין ג'לטו לגלידה רגילה?

המילה האיטלקית "גלידה" מתורגמת ברוסית ל"גלידה", אך לשני הקינוחים הללו אין כמעט שום דבר במשותף. ההבדלים העיקריים ביניהם הם:

• תכולת השומן בג'לטו היא 3–8%, בגלידה – 10% ומעלה;
• מהירות החביצה של גלידה גבוהה, בעוד שעבור ג'לטו היא נמוכה;
• לג'לטו מבנה צפוף יותר - הוא מכיל רק 25% אוויר, בעוד שגלידה מכילה יותר מ-50%;
• שלא כמו גלידה, ג'לטו מכיל הרבה חלב ויחסית מעט שמנת וחלמונים, לעתים קרובות ללא האחרונים בכלל;
• ג'לטו נמס מהר יותר;
• לג'לטו יש טעם עז יותר;
• טעמי הג'לטו מגוונים הרבה יותר, לדוגמה, ישנן גרסאות של הקינוח העשויות מירקות, תבלינים ומשקאות.

למרות ההבדל הגדול בין גלידה לג'טאלו, כולם יאהבו את הטעם שלהם.

וידאו: "גלידה שוקולטו": המתכון לגלידה האגדית

גלידת ג'לטו שוקולטו היא הגלידה הפופולרית ביותר באיטליה. הסיבה לכך היא שהיא עשויה משוקולד אמיתי. טעם עשיר וארומה דביקה הם הסוד לג'לטו המושלם. זה בדיוק מה שבלוגרית האוכל נטליה קראט מציעה להכין.

מצאתי מתכון מהיר וקל לקינוח האיטלקי האולטימטיבי בערוץ היוטיוב שלה. בזכות הסרטון המפורט שמסביר כל שלב, הכנת גלידה בבית היא קלי קלות. תיאור הסרטון כולל מרכיבים עם מדידות מדויקות של גרמים. אם אתם רוצים לפנק את המשפחה והחברים שלכם בגלידה ביתית טעימה במיטבה של הגלידריות האיטלקיות, הקפידו לבדוק את הערוץ "עם נטליה קראט".

מתכון לגלידת פיסטוק איטלקית ביתית

הג'לטו הזה ייקח אתכם לאיטליה ולאזורים הטרופיים במטבח שלכם. טעם הפיסטוק-קרם הייחודי שלו ירתק כל שן מתוק. הוא קל להכנה ודורש מינימום מרכיבים.

מרכיבים

• חלמונים – 4 יחידות.
• חלב - 2 כפות.
• שמנת 20% – כף אחת.
• סוכר - חצי כוס
• מחית פיסטוק – 70 גרם

זמן בישול: 4 שעות ו-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

ערבבו חלב ושמנת בסיר. בשלו על אש בינונית עד שהתערובת חמה.

שלב 2

מקציפים את החלמונים והסוכר עד שנוצר קצף לבן אוורירי.

שלב 3

יוצקים את החלמונים לתערובת החלב תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים על הכיריים ומבשלים עד להופעת בועות על פני השטח.

שלב 4

מוסיפים את משחת הפיסטוק. ממשיכים לבשל עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 5

יוצקים את התערובת לכלי המתאים להקפאה. מכניסים למקפיא למשך 30 דקות. לאחר תום הזמן, מוציאים את התערובת ומערבבים. חוזרים על התהליך כל 30-45 דקות במשך 3-4 שעות.

שלב 6

מקשטים את גלידת הפיסטוק המוכנה בפיסטוקים.

גלידה איטלקית רכה עם אוכמניות

גלידת פירות יער היא חביבה על ילדים ומבוגרים כאחד. המרקם העדין והארומה הפרחונית הנעים שלה הם הסודות לקינוח איטלקי קר מושלם.

מרכיבים

• חלמונים – 7 יחידות.
• חלב – 200 מ"ל
• קרם 33-35% – 500 מ"ל
• סוכר – 240 גרם
• אוכמניות – 600 גרם

זמן בישול: 7 שעות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

כסו את הפירות השחורים בכמות קטנה של מים. בשלו על אש בינונית עד לריכוך. טחנו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. סננו דרך מסננת. החזירו את הפירה לכיריים עד לרתיחה.

שלב 2

מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר.

שלב 3

מוסיפים את יתרת הסוכר לחלב ולשמנת. מבשלים עד לקבלת תערובת חמה. מערבבים את תערובת החלב עם תערובת הביצים. מבשלים עד לקבלת שמנת סמיכה, תוך כדי טריפה מתמדת.

שלב 4

מצננים את התערובת הסמיכה בסיר, מטבלים אותה במים קרים. מוסיפים את מחית פירות היער ומקציפים.

שלב 5

הכניסו את התערובת למקפיא למשך 6 שעות, תוך ערבוב הגלידה כל שעה.

שלב 6

גלידת ג'לטו מוכנה!

מתכון לג'לטו תותים ונענע

טעם מוכר בצורה ייחודית. לג'לטו תותים יש מרקם מדהים וטעם עשיר. בניגוד לגלידה רגילה, הוא דל בקלוריות ובריא יותר.

מרכיבים

• חלמונים – 4 יחידות.
• חלב – 300 מ"ל
• קרם 20% – 300 מ"ל
• סוכר – 120 גרם
• תותים – 500 גרם
• סוכר וניל - כפית אחת.
• מנטה - לפי הטעם

זמן בישול: 3 שעות ו-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

ערבבו את החלמונים עם סוכר רגיל וסוכר וניל. הקציפו עד לקבלת תערובת לבנה וקצפית.

שלב 2

יוצקים את החלב לתוך השמנת. מחממים עד להופעת בועות על פני השטח.

שלב 3

טוחנים את התותים והנענע בבלנדר עד לקבלת מרקם מחית.

שלב 4

יוצקים את חלמוני הביצים הטרופים לתוך תערובת החלב-שמנת החמה בזרם קטן. מבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב.

שלב 5

מוסיפים את מחית התותים. מבשלים עד להסמכה.

שלב 6

יוצקים את התערובת המקוררת לכלי. מכניסים את המיכל למקפיא למשך 3 שעות, תוך ערבוב כל שעה.

שלב 7

בעזרת כף גלידה, יוצקים את הג'לטו המוכן לקערה. בתאבון!

איך להכין ג'לטו גזר בבית?

גלידת ירקות? סביר להניח שלא תמצאו אותה בסופרמרקטים עירוניים, אבל האיטלקים מאמצים בקלות את הקינוח הקר והקליל הזה. ג'לטו גזר בטעם דומה לסורבה מנגו, אבל עשיר ודחוס יותר.

מרכיבים

• חלמונים – 6 יחידות.
• חלב – 200 מ"ל
• קרם 33-35% – 300 מ"ל
• מים – 50 מ"ל
• סוכר – 100 גרם
• גזרים – 500 גרם
• לימון – 1 יחידה.
• קינמון - 2 חבילות.
• וניל – כפית אחת.

זמן בישול: 5 שעות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

חותכים את הגזרים לקוביות. מניחים אותם במחבת. מוסיפים מים ו-20 מ"ל מיץ לימון. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים.

שלב 2

שלבו חלב וסוכר בסיר.

שלב 3

מוסיפים וניל, קינמון וגרידת חצי לימון. מחממים, אך לא מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך שעה.

שלב 4

מעכו את הגזרים הרכים לפירה. הכניסו לבלנדר. שפכו פנימה את השמנת. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

טרפו קלות את החלמונים. הוסיפו אותם לתערובת החלב. ערבבו. בשלו עד להסמכה.

שלב 6

ערבבו גזרים ושמנת.

שלב 7

יוצקים לכלי המתאים להקפאה. מקפיאים למשך 4 שעות. מקציפים את התערובת כל שעה בעזרת בלנדר מוט.

שלב 8

הג'לטו מוכן!

מתכון לג'לטו למכונת גלידה

אם יש לכם מכונת גלידה, נצלו אותה היטב. לדוגמה, תוכלו להכין גלידה איטלקית טעימה שאין להבחין בה מקינוחים המיוצרים בסטודיואים הטובים ביותר.

מרכיבים

• חלמונים – 6 יחידות.
• חלב – 500 מ"ל
• סוכר – 300 גרם
• קרם 33-35% – 300 מ"ל
• סוכר וניל - לפי הטעם

זמן בישול: שעה אחת

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים חלב למחבת. מוסיפים סוכר. מוסיפים חלמונים. מערבבים היטב.

שלב 2

מניחים את התערובת על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיא מגיעה למרקם של שמנת מתוקה.

שלב 3

יוצקים פנימה שמנת חמה. מערבבים.

שלב 4

סננו דרך מסננת. הוסיפו סוכר וניל. כסו בניילון נצמד ותנו להתקרר.

שלב 5

יוצקים את התערובת למכונת גלידה ותנו למכונה לעשות את עבודתה.

שלב 6

לחצו את הג'לטו המוכן בחוזקה לתוך מיכל ריק וקיררו. ​​בתאבון!

הקפידו להכין גלידה בבית. המשפחה שלכם תעריך לא רק את המאמצים שלכם, אלא גם את הטעם של הקינוח האיטלקי הזה. מה אתם מעדיפים: גלידה או גלידה?