מתכונים לעוגות פסח "אלכסנדריות" ו"וינאיות" – מאפים קלאסיים לפסח

אם אתם מנסים עוגת פסחא בפעם הראשונה או מחפשים מתכון חדש, הקפידו לנסות את השיטות הבאות. מאפים העשויים מבצק אלכסנדריני או וינאי הם אווריריים, אווריריים וחסרי משקל להפליא, ובו זמנית טעימים וארומטיים מאוד.

אוסף זה יציג את המתכונים המוצלחים ביותר המשתמשים בשמרים יבשים וטריים, כמו גם מגוון דרכים לקישוט עוגות פסחא מוכנות.

עוגת פסחא עשירה עשויה מבצק אלכסנדרוני עם שמרים יבשים

אם החלטתם להכין קוליץ' אלכסנדרוני באמצעות שמרים יבשים, מתכון זה אידיאלי. קוליס הנאפים בדרך זו הם אווריריים, אווריריים וקלים מאוד. האלכוהול במתכון עוזר לשחרר את בצק השמרים, ומאפשר לו לתפוח טוב יותר. קוניאק משמש לרוב, אך ניתן בקלות להחליף אותו בכמות שווה של וודקה, רום או ליקר.

מרכיבים

• חלב אפוי - 500 גרם
• קמח - 1250 גרם
• חמאה - 250 גרם
• סוכר - 500 גרם
• ביצים - 7 יחידות.
• קוניאק - כף אחת.
• שמרים יבשים (פעולה מהירה) - 15 גרם
• צימוקים - 250 גרם
• סוכר וניל - כף אחת.
• גרידת תפוז אחד - כף אחת.
• מלח - 1/2 כפית.

זמן בישול: שעתיים ועוד 8-12 שעות לבצק

מנות: 3 גדולים ו-6 קטנים

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הבצק. בקערה עמוקה, ערבבו 5 ביצים ו-2 חלמונים, סוכר וחמאה רכה.

שלב 2

בקערה נפרדת, ערבבו חלב חם (30-36 מעלות) ושמרים.

שלב 3

ערבבו את שתי התערובות. הניחו לבצק לתפוח במקום חמים במשך 2-3 שעות או בטמפרטורת החדר במשך 8-10 שעות.

שלב 4

גרדו את קליפת התפוז. שטפו את הצימוקים ומפזרים עליהם מעט קמח.

שלב 5

מעבירים את תערובת הבצק לקערה עמוקה. מוסיפים צימוקים, גרידה, קוניאק, סוכר וניל ומלח.

שלב 6

מוסיפים קמח בהדרגה. לושים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק.

שלב 7

מניחים את הבצק בסיר, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפוח.

שלב 8

ללוש את הבצק התפוח ולחלק אותו לתבניות. למלא אותן עד לחצי. לתת להן לתפוח במשך שעה. לאפות את הקוליצ'י ב-180 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.

שלב 9

אלו עוגות הפסחא שקיבלנו. קשטו אותן כרצונכם.

האם תהיתם פעם מדוע כדאי להוסיף אלכוהול לבצק האפייה שלכם? מסתבר שכל מאפה ייהנה מתוספת של משקאות חריפים, וודקה, יין, קוניאק או רום. בדרך כלל, כף אחת של אלכוהול לכל ק"ג קמח מספיקה כדי לייצר מאפה חלק ויפה יותר. עוגות פסחא העשויות עם משקאות חריפים נאפות טוב יותר, בעלות מרקם אוורירי ורך יותר, הן אווריריות יותר ונשארות טריות זמן רב יותר. אם אתם רוצים מאפי שמרים טעימים, שקלו להוסיף כמות קטנה של אלכוהול לבצק.

בצק וינאי לעוגות פסחא

מלבד בצק אלכסנדרוני, בצק וינאי, המכונה גם "בצק לילה", פופולרי מאוד בקרב טבחים ביתיים. הוא קיבל את שמו מהמתכון הייחודי. את בצק המתנע לבצק וינאי משאירים לתפוח למשך הלילה. זה חוסך זמן בהכנה; בבוקר ניתן ללוש את הבצק מהמתנע המוכן ולאפות אותו לעוגות פסחא.

למרות שעוגת הפסחא הווינאית חולקת קווי דמיון רבים עם הגרסה האלכסנדרונית, ישנם הבדלים מהותיים במתכון. זו הסיבה שהקוליצ'י תמיד אווריריים, קלילים וכמעט חסרי משקל. עם זאת, הם אינם חלולים כלל; הפירורים צפופים למדי, נקבוביים ורכים מאוד. אני מזמין אתכם ללמוד את סודות הכנת קוליצ'י מבצק וינאי.

מרכיבים

בָּצֵק:

• ביצים - 4 יחידות.
• סוכר - 200 גרם
• חלב - 300 גרם
• שמרים חיים - 35 גרם
• חמאה - 200 גרם

בָּצֵק:

• קמח - 1 ק"ג
• מלח - 1/2 כפית.
• סוכר וניל - 10 גרם
• פירות מסוכרים - 100 גרם
• גרידת תפוז, לימון
• מיץ מתפוז אחד

זמן בישול: שעתיים ועוד 8-12 שעות לבצק

מנות: 6 עוגות פסח בינוניות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את חומרי הבצק. המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר. חממו מעט את החלב. הקציפו את הביצים עם הסוכר עד להמסה.

שלב 2

להמיס את השמרים בחלב.

שלב 3

ערבבו את תערובת הביצים עם תערובת השמרים.

שלב 4

יוצקים פנימה את השמן ומערבבים.

שלב 5

מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר.

שלב 6

מוסיפים מלח וסוכר וניל לקמח ומוזגים פנימה את תערובת השמרים המוכנה. לושים את הבצק, תחילה בעזרת כף, לאחר מכן בעזרת הידיים, במשך 5-10 דקות, עד שהוא מפסיק להידבק.

שלב 7

מוסיפים לצימוקים גרידת לימון ותפוז ומיץ תפוזים ויוצקים אותם לתוך הבצק.

שלב 8

מניחים את הבצק בכלי עמוק, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח.

שגה 9

ללוש את הבצק. להניח אותו בתבנית אפייה ולהניח לו לתפוח עד שהוא מכפיל או משולש את נפחו. לאפות ב-170 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.

שלב 10

זה קוליץ' כל כך יפה עם מרקם מדהים. הקפידו לנסות לאפות עם בצק וינאי!

עוגת פסחא וינאית טעימה עשויה משמרים יבשים

אני מציעה מתכון נוסף שלב אחר שלב להכנת בצק וינאי טעים ביותר לקוליצ'י לפסחא. הפעם נשתמש בשמרים יבשים. התהליך די פשוט, תוך שימוש במרכיבים זמינים. אפילו מתחיל יכול להתמודד איתו. אל דאגה, הקוליצ'י בהחלט יצאו נהדר. יתרה מכך, הם יהיו אווריריים, רכים וטעימים להפליא.

מרכיבים

בָּצֵק:

• ביצים - 8 יחידות.
• סוכר - 700 גרם
• מלח - כפית אחת.
• חלב אפוי – 700 מ"ל
• שמרים יבשים - 28 גרם
• חמאה - 400 גרם

בָּצֵק:

• קמח - 2 ק"ג
• צימוקים - 150 גרם
• פירות מסוכרים - 300 גרם
• תמצית רום
• סוכר וניל - 16 גרם

זמן בישול: 3 שעות ועוד 10 שעות לבצק

מנות: 8 חתיכות בתבנית 9 ס"מ על 9 ס"מ ו-4 חתיכות בתבנית 13.4 ס"מ על 9 ס"מ

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את חומרי הבצק. המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר. חממו מעט את החלב. שברו את הביצים בקערה עמוקה.

שלב 2

מוסיפים מלח וסוכר לביצים.

שלב 3

יוצקים שמרים לחלב ומערבבים.

שלב 4

מקציפים את תערובת הביצים-סוכר בעזרת מיקסר עד שהיא הופכת ללבנה ועולה בנפח.

שלב 5

יוצקים את תערובת החלב והשמרים לתוך תערובת הביצים והסוכר.

שלב 6

הוסיפו חמאה.

שלב 7

מכסים במכסה, מגבת או ניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10 שעות.

שלב 8

מוסיפים תמצית רום וסוכר וניל לבצק המוכן.

שלב 9

לנפות ולהוסיף קמח. לערבב.

שלב 10

מוסיפים צימוקים (לשטוף מראש ולפזר קמח) ופירות מסוכרים. מערבבים.

שלב 11

ללוש את הבצק ביד על השיש או במיקסר במהירות נמוכה עד שהוא מפסיק להידבק. זה ייקח כ-15 דקות.

שלב 12

מחלקים את הבצק בין התבניות, ממלאים אותן עד לשליש מגובהן. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך כשעתיים.

שלב 13

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 35-60 דקות, תלוי בגודל.

30 רעיונות לקישוט עוגות חג הפסחא

כל עקרת בית יודעת שאפיית עוגת פסחא היא רק חצי מהמשימה. קישוט יפה שלה חשוב באותה מידה. אני מציעה 30 רעיונות לקישוט, מהפשוטים ביותר ועד המקוריים ביותר.

1. פשוט מזלפים על העוגה אבקת סוכר ומקשטים בפיזור.
   
2. מניחים מעל הציפוי סוכריות שוקולד קצוצות ומרשמלו.
   
3. קישוט עם אגוזים ופירות יבשים יהיה רעיון נפלא.
   
4. התנסו עם צבע הציפוי.
   
5. דמויות בנושא עוגיות ג'ינג'ר יהיו תוספת נפלאה למאפים.
   
6. לאחרונה, קישוטים העשויים מפרחים מיובשים וטריים הפכו פופולריים.
   
7. תפוזים מיובשים בשילוב אגוזים ומקלות קינמון הם תוספת אופנתית נוספת.
   
8. קישוט בקרם חמאה או קרם חלבון יהפוך את עוגות הפסחא לבהירות ומקוריות.
   
9. דמויות סוכר מיוחדות יוסיפו נופך חגיגי למאפים שלכם.
   
10. דוגמאות תחרה על ממרח שוקולד, שנוצרו באמצעות ציפוי חלבון, יהפכו את עוגות הפסחא לעדינות ואלגנטיות.
    
11. מקשטים בפירות טריים או פירות יער.
    
12. ניתן ליצור אותיות HV קלאסיות תלת-ממדיות אם נאפות בנפרד.
    
13. קישוטים המחקים ביצים צבועות מושלמים לאפייה.
    
14. ניתן להשתמש גם במקרונים הרב-צבעוניים הפופולריים כיום.
    
15. בעזרת זיגוג חלבון רב צבעוני, ניתן ליצור תמונות שונות על עוגות פסחא.
    
16. עוגות פסחא מעוטרות בחתיכות בצק ביסקוויטים נראות מקוריות.
    
17. אפשר פשוט להוסיף מרקם לזיגוג באמצעות צבעי מאכל מיוחדים.
    
18. איך אתם אוהבים את קישוט עוגת הפסחא המגה-ממתקים הזה?
    
19. פירות מסוכרים רב צבעוניים על זיגוג לבן כשלג הופכים את המאפים לחגיגיים מאוד.
    
20. אפשר לקשט את עוגת הפסחא לא רק עם ציפוי חלבון, אלא גם עם ציפוי שוקולד.
    
21. אם אתם אוהבים סוכריות M&M צבעוניות, אתם יכולים להשתמש בהן.
    
22. תחרה בנושא מיוחד נראית נהדר על מאפי חג הפסחא.
    
23. לבעלי כישורים אמנותיים, אפשר ליצור עוגת פסחא מצוירת.
    
24. אפשר לקשט את עוגת הפסחא בעזרת בצק.
    
25. חובבי שוקולד יאהבו את אפשרות קישוט השוקולד צ'יפס.
    
26. ריבה היא מוצר נפלא ליצירת קישוטים.
    
27. ניתן להשתמש גם בפירורי שקדים לקישוט.
    
28. אל תשכחו את המסטיק.
    
29. פתיתי קוקוס הם אופציה נהדרת לעיצוב מינימליסטי ועדין מאוד.
    
30. והאפשרות האחרונה היא פשוט עוגת פסחא קוסמית!
    

היום הצגתי לכם את אפשרויות בצק העוגות הפופולריות והבטוחות ביותר לפסחא, כמו גם את הקישוטים המבוקשים ביותר. נסו ושתפו את רשמכם בתגובות!

וידאו: עוגת פסחא אלכסנדרונית

עוגת פסחא אלכסנדרונית נשמעת ממש טעימה. היא נראית וטעימה אפילו יותר. מאפים המוכנים לפי המתכון הזה בעלי פירורים אווריריים, טעם עשיר וארומה מדהימה.

אני מציע מתכון מפורט נוסף לקוליץ' לפסחא באמצעות בצק אלכסנדריה. הסרטון מסביר שלב אחר שלב כיצד להכין בצק רך וריחני - בקיצור, כיצד ליצור את הקוליץ' המושלם. אם אתם רוצים להכין קוליץ' חגיגי יפהפה עם טעם מומס וקרמיות נעימה, נסו את המתכון הזה. שיטה זו די פשוטה ואינה דורשת הרבה זמן. הבצק תופח רק פעם אחת בתבנית, והקוליץ' יוצא אוורירי ורך. צפו ונסו!