פנטונה איטלקית: 5 וריאציות על מתכון עוגת הפסחא הקלאסית

קוליץ' הוא מאפה מסורתי לפסח מאז ומעולם. כל עקרת בית יודעת איך להכין אותו זהוב-חום, אוורירי וריחני. הם גם יודעים איך לקשט אותו כך שיראה מושך ויגרום לכם לרצות לנסות אותו מיד. אבל אנחנו תמיד משתוקקים למשהו יותר מעניין ויוצא דופן.

לאחרונה, אלטרנטיבה טעימה וטעימה לא פחות לעוגת הפסחא - פנטונה איטלקית - הופיעה בספרי בישול לטבחים ביתיים. היום נלמד כיצד להכין את המאפה האירופי הזה בצורה הנכונה בבית. ריכזתי עבורכם חמישה מתכונים פשוטים, שלב אחר שלב, עם תמונות.

פנטונה: מה זה?

פנטונה (באיטלקית: panettone) הוא קינוח איטלקי מסורתי העשוי מצימוקים ופירות מסוכרים ספוגים באלכוהול. עוגה זו מקורה במילאנו. היא מיוצרת גם בארגנטינה, ברזיל ואורוגוואי, והיא מנה קבועה בשולחן חג המולד במדינות אלו.

עדיין לא ברור כיצד הופיע מעדן זה בספרי בישול איטלקיים. שם הפאי מסתורי לא פחות ממי ומתי המציא את המאפה הזה. ישנן מספר תיאוריות ששופכות אור על תעלומה זו.

הגרסה הראשונה טוענת שפנטונה הוכן לראשונה על ידי מילאנוזי בשם אנטוניו (פאן די אנטוניו). שוליית אופה הכינה את הקינוח לארוסתו. על פי הגרסה השנייה, מקור המילה "פנטונה" בניב המילאנזי, שבו פאן דל טון פירושו "לחם עשיר".

גרסה פופולרית נוספת מספרת את סיפורו של טוני, עוזר המטבח של לודוביקו מורו, שהמציא בטעות את עוגת הפסחא הפופולרית ביותר באיטליה. טוני פשוט הציל את השף כששרף עוגת חג. הטבח המתחיל השתמש בחתיכת בריגה, שיועדה לאפיית חג המולד שלו. לאחר ערבוב הבצק עם שמרים, קמח, סוכר וצימוקים, הוא נתן לו לנוח, ואז אפה את העוגה. התוצאה הייתה בצק אוורירי ומתוק. זה היה תענוג לא רק למשפחת ספורצה אלא גם לכל הנוכחים באותו חג מולד. מורו זיהה את כישוריו של שוליו, וקרא לעוגה "פאן דה טוני".

כך או כך, כבר במאה ה-9, ישנה אזכור של מסורת של שבירת חתיכה מה"לחם הגדול" בחג המולד ונתינתה לאורחים כאות כבוד. במאה ה-15, אנשים מן השורה יכלו להרשות לעצמם את הלחם המפואר הזה "לעשירים" רק ביום הולדתו של ישו. כיום, לעומת זאת, כולם יכולים להתפנק בטעם של הפאנטונה יוצא הדופן הזה.

פנטונה איטלקית: מתכון קלאסי

עוגת פנטונה איטלקית עם חלב אפוי של אנדי שף

פנטונה ריחני ורך עם רמזים של דבש ושמנת, ואחריו רמז של וניל והדרים. שילוב הטעמים והארומות יוצא דופן, אך עשיר וטעים.

מרכיבים

• ביצים – 7 יחידות.
• חלב – 190 גרם
• קמח – 450 גרם
• סוכר – 150 גרם
• חמאה – 180 גרם
• שמרים יבשים – 7 גרם
• דבש – 30 גרם
• תפוז - יחידה אחת.
• לימון – 2 יחידות.
• וניל - קורט
• מלח - קורט

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בקערה, ערבבו קמח, סוכר, וניל, שמרים ומלח.

שלב 2

יוצקים את החלב והדבש לתוך החלמונים. טורפים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3

יוצקים את תערובת הביצים לתוך החומרים היבשים. לושים את הבצק. מוסיפים חתיכות חמאה וגרידת הדרים תוך כדי, ואז טורפים פנימה את הקוניאק.

שלב 4

כסו את הבצק בניילון נצמד והכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל-30-40 מעלות, לתפיחה למשך 3 שעות.

שלב 5

ללוש את הבצק התפוח. להוסיף צימוקים ופירות מסוכרים. להניח בתבניות. להכניס לתנור שחומם מראש ל-30-40 מעלות צלזיוס עד שהבצק תפוח.

שלב 6

אופים במשך 30-35 דקות ב-180 מעלות. מגישים.

באיטליה, עיר הולדתו של הפנטונה, משתמשים בקמח רך מיוחד בשם מניטובה להכנת מאפה זה. קמח חזק זה מיוצר על ידי ערבוב גרגירים קשים שטחונים בטכנולוגיה מיוחדת וחדשנית.

קמח חזק נבדיל לפי אחוז המשקל שלו הנספג על ידי מים. הוא נע בין 65% ל-80%. אינדיקטור זה מסומן באות W. קמח נחשב חזק אם W מגיע ל-350 יחידות או יותר. ככל ש-W גבוה יותר, כך הקמח חזק יותר באינטראקציה שלו עם מים.

קמח מניטובה מכיל מעל 14% חלבון, 3% יותר מקמח חיטה רגיל. זה משפיע ישירות על איכות המאפים, שהם אווריריים וסיביים. שימוש בקמח רגיל עלול להפוך את הפאנטונה האיטלקי לעוגה פשוטה.

פנטונה לפסחא עם פירות מסוכרים

פנטונה ייחודית וטעימה זו היא אלטרנטיבה נהדרת לעוגת הפסחא המסורתית. עוגה איטלקית זו, הסיבית, הרכה והעשירה, בטעם פירות מסוכרים, תשמח את המשפחה והחברים שלכם.

מרכיבים

• ביצים – 6 יחידות.
• חלב – 110 גרם
• מים – 75 גרם
• קמח – 360 גרם
• סוכר – 100 גרם
• חמאה – 135 גרם
• שמרים סחוטים – 40 גרם
• מלח - 3 כפיות.
• פירות מסוכרים – 200 גרם

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 3

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

ערבבו את הבצק. המיסו 10 גרם שמרים דחוסים ב-75 מ"ל מים. שפכו את תערובת השמרים לתוך הקמח. הוסיפו קורט מלח. ללוש עד שנוצר בצק יציב.

שלב 2

מניחים את כדור הביגה בכלי נקי. מכסים בניילון נצמד. משאירים במקום חמים למשך 3 שעות.

שלב 3

ללוש את הבצק התפוח. ליצור ממנו כדור שוב, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך הלילה.

שלב 4

ממיסים 30 גרם שמרים דחוסים בחלב חם ומניחים להם לעמוד 5-10 דקות.

שלב 5

ערבבו את החומרים היבשים. הוסיפו את החלב והשמרים.

שלב 6

מוסיפים את החלמונים שהתקררו. לושים את הבצק.

שלב 7

מוסיפים את השמרים. יש לפקח על טמפרטורת הבצק. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 24 מעלות צלזיוס. אם היא עולה, יש לקרר את הבצק לכמה דקות. לאחר מכן, להמשיך ללוש.

שלב 8

בזמן הלישה, מוסיפים את החמאה המומסת. הבצק צריך להיות מבריק וגמיש.

שלב 9

הוסיפו פירות מסוכרים. ערבבו היטב.

שלב 10

צרו מהבצק כדור והניחו אותו בקערה נקייה. כסו בניילון נצמד. הניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך 3-4 שעות.

שלב 11

לאחר שחלף הזמן, חלקו את הבצק לשלושה חלקים שווים. הניחו אותם בתבניות אפייה. הניחו להם לתפוח.

שלב 12

אפו את הפאנטונה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 30-35 דקות. בתאבון!

עוגת פנטונה לחג המולד עם שוקולד וצימוקים

פנטונה נחשב באופן מסורתי למאפה חגיגי לחג המולד, המוכן באירופה עם מגוון מילויים וטעמים. עוגת הוניל עם שבבי שוקולד וסיומת הדרים נעימה ורעננה ראויה לתשומת לב מיוחדת. אני אראה לכם איך להכין את הפנטונה המעודן והיוצא דופן הזה.

מרכיבים

• ביצים – 2 יחידות.
• חלב – 150 מ"ל
• קמח – 450 גרם
• סוכר – 120 גרם
• חמאה – 120 גרם
• רום - 2 כפות.
• תמצית וניל - כפית אחת.
• מים כתומים - כפית אחת.
• גרידה מתפוז אחד
• שמרים – 6 גרם
• גלוטן - 2 כפות.
• שוקולד – 50 גרם
• צימוקים – 50 גרם
• חמוציות – 50 גרם
• מלח - קורט

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

בקערה, ערבבו 150 גרם קמח, 2 גרם שמרים, 100 מ"ל חלב חם וכפית אחת של מי פריחת תפוז. ללוש לבצק נוקשה. ליצור כדור. לכסות את הקערה בניילון נצמד. להניח בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.

שלב 2

יוצקים רום על הצימוקים והחמוציות. מכסים בניילון נצמד. מניחים בצד.

שלב 3

ללוש את הבצק הספוג. להעביר אותו לכלי נקי. לערבב את השמרים היבשים הנותרים עם החלב. לשפוך את תערובת השמרים לתוך הבצק.

שלב 4

מוסיפים ביצים, כפית אחת של מי פריחת תפוז ותמצית וניל. מגררים פנימה את גרידת התפוז.

שלב 5

מוסיפים קמח, גלוטן, סוכר ומלח. מערבבים את הבצק.

שלב 6

מוסיפים את החמאה המומסת למחצה. ממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק גמיש.

שלב 7

מותחים את הבצק על משטח. מפזרים שוקולד צ'יפס, צימוקים וחמוציות. מגלגלים את הבצק ל"שקית".

שלב 8

ללוש את הבצק כך שהמלית תתפזר בתוך המוצר.

שלב 9

מניחים את הבצק בקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים עד שהבצק תופח (כ-3 שעות).

שלב 10

ללוש מעט את הבצק התפוח. ליצור ממנו כדור. להניח בתבנית אפייה מנייר. לכסות את התבנית בניילון נצמד ולהניח במקום חמים למשך 3-4 שעות.

שלב 11

מברישים את הבצק התפוח בחלמון ביצה. חותכים צלב בחלק העליון. מניחים חמאה במרכז.

שלב 12

אופים במשך 30 דקות ב-170-180 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוגה הזהובה-חומה מהתנור. הפאנטונה מוכנה!

קוליץ' קלאסי, קראפין אופנתי, או פנטונה משובח: כבר בחרתם את המאפה העיקרי לחג הפסחא הקרוב?

סרטון - פאנטון קרמל מבית Luda Easy Cook

בערוץ "LudaEasyCook Positive Kitchen" נתקלתי במתכון ייחודי לפנטונה קרמל איטלקי טעים להפליא. המתכון של לודמילה מייצר בצק בעל מרקם, נמס בפה וריחני. הוא פשוט וקל להכנה בזכות השלבים המפורטים בסרטון.

איך מכינים צימוקים ופירות מסוכרים? מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן בריוש ובצק כדי להבטיח שהם יתפחו מהר יותר? מה צריך לקרמל קרמי מושלם? את כל זה תמצאו במתכון הווידאו של לודה איזיה קוק. המחברת מסבירה כיצד לבחור את הקמח הנכון לפנטונה כדי להבטיח עוגה אוורירית ועשירה. היא גם משתפת את הטיפים והסודות הקולינריים שלה. כתוצאה מכך, תוכלו ליהנות מעוגת פסח איטלקית אותנטית.