עוגת פסחא עם שמרים יבשים וטריים - 7 מתכוני בצק שמרים לעוגת פסחא

בכל שנה בחג הפסחא, עקרות בית מתחרות באפיית קוליץ'. כל אחת מהן רוצה שהמאפים שלה יהיו לא רק היפים ביותר, אלא גם הטעימים ביותר. חלקן אופות לפי מתכון אחד בדוק ואמיתי כל חייהן, בעוד שאחרות מחפשות כל הזמן משהו חדש ומעניין, ומשפרות ללא הרף את המתכונים שלהן.

באוסף הזה, ריכזתי מתכונים לעוגות פסח רכות, לחות ואווריריות (מושלמות), שניתן להכין עם שמרים יבשים או טריים, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' או קפיר. אני חושבת שתמצאו את המתכון שחלמתם עליו!

עוגת פסחא עם שמרים טריים

ניתן להכין קוליצ'י לפסחא גם באמצעות שמרים יבשים וגם באמצעות שמרים טריים. במקרה זה, ייעשה שימוש בשמרים היבשים. מתכון זה שוכלל במשך מספר שנים כדי לשכלל את הפרופורציות והיחס בין המרכיבים. אני מקווה שתעריכו את הקוליצ'י הטעימים, האווריריים והלחים האלה.

מרכיבים

• קמח - 1 ק"ג
• חלב - 500 מ"ל
• שמרים חיים - 60 גרם
• ביצים - 7-8 יחידות.
• שמנת חמוצה (20%) – 80 גרם
• חמאה (82%) - 100 גרם
• שמן חמניות - 50 מ"ל
• סוכר - 250 גרם
• מלח - 1/2 כפית.
• פירות יבשים (צימוקים, חמוציות מיובשות) - 200-250 גרם
• סוכר וניל - 10-20 גרם
• גרידה מלימון אחד

זמן בישול: 3-4 שעות

מנות: 4 קטנים ו-3 גדולים.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הבצק. ערבבו סוכר (כף אחת מהכמות הכוללת), כמות קטנה של חלב חם (30-35 מעלות צלזיוס), קמח (2 כפות מהכמות הכוללת) ושמרים. ערבבו.

שלב 2

כסו בניילון נצמד או במגבת והמתינו שהשמרים יתחילו לפעול (בדרך כלל 15-20 דקות).

שלב 3

הכינו את הפירות היבשים. הניחו אותם בכלי עמוק ויוצקים עליהם מים רותחים. הניחו להם לעמוד 15 דקות. לאחר מכן סננו את המים וייבשו את הפירות על מגבת או מפית.

שלב 4

הפרידו את החלמונים מהחלבונים.

שלב 5

מניחים את הבצק המוכן בקערה עמוקה.

שלב 6

מוסיפים את החלב הנותר.

שלב 7

מוסיפים סוכר, סוכר וניל ומלח.

שלב 8

יוצקים פנימה את החלמונים. מערבבים.

שלב 9

נפו את הקמח במנות קטנות. ערבבו היטב. ערבבו תחילה עם כף, לאחר מכן עם הידיים.

שלב 10

פזרו מעט קמח על משטח העבודה (אין להוסיף עוד קמח). לשו את הבצק כ-10 דקות, עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.

שלב 11

מחזירים את הבצק לקערה העמוקה, מכסים בניילון נצמד או במגבת ומשאירים במקום חמים לתפוח למשך שעה.

שלב 12

לאחר שעה, ללוש את הבצק, להוסיף שמנת חמוצה ושמן חמניות. ללוש ביד. להוסיף חמאה רכה, פירות יבשים וגרידת לימון. ללוש. לכסות שוב ולהניח במקום חמים לתפוח.

שלב 13

לאחר שעה, הוציאו שוב את הבצק ולשו אותו. חלקו אותו לתבניות. מלאו אותן עד שליש מגובהן. כסו והניחו לתפוח.

שלב 14

אפו ב-180 מעלות צלזיוס. קוליצ'י קטנים יותר אופים במשך 30 דקות, גדולים יותר במשך 40 דקות. קשטו את הקוליצ'י לטעמכם ותיהנו ממאפה חגיגי ריחני, טעים ואוורירי תוצרת בית!

בצק שמרים לעוגות פסח

אני מציע להכין קוליצ'י לפסחא באמצעות מתכון אחר. כל המרכיבים זמינים בקלות, והתהליך די פשוט. למרות זאת, המאפים טעימים, עשירים ורכים, בעוד שהבצק סיבי, נקבובי ולח. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המתכון הזה. הקפידו לנסות להכין קוליצ'י באמצעות בצק שמרים זה.

מרכיבים

• קמח - 600-650 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• שמרים (חיים) - 35 גרם
• ביצים - 2 יחידות ו-2 חלמונים
• סוכר - 170 גרם
• חמאה - 120 גרם
• סוכר וניל - 20 גרם
• מלח - 1/2 כפית.
• חומרי טעם וריח (צימוקים, משמשים מיובשים, אגוזים) - 150 גרם

זמן בישול: 3-4 שעות

מנות2 עוגות פסחא בקוטר 14 ס"מ, גובה 10 ס"מ; עוגת פסחא אחת בקוטר 9 ס"מ, גובה 8 ס"מ, עוגת פסחא אחת בקוטר 7 ס"מ, גובה 8 ס"מ.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנו מודדים את כמות המרכיבים הנדרשת.

שלב 2

מכינים את הבצק: יוצקים חלב חם (מקסימום 40 מעלות צלזיוס), מוסיפים שמרים וקמח (200 גרם). מערבבים, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך 15-20 דקות.

שלב 3

יוצקים את הביצים לקערה עמוקה.

שלב 4

מוסיפים סוכר, מלח וסוכר וניל. מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.

שלב 5

ערבבו את הבצק ותערובת השמרים. ערבבו היטב בעזרת מטרפה או מרית.

שלב 6

מוסיפים קמח. מערבבים תחילה עם כף, לאחר מכן לושים על השיש. אין להוסיף יותר מדי קמח; הבצק צריך להישאר לח וגמיש, אך לא דביק.

שלב 7

משמנים את הקערה בשמן חמניות ומניחים לבצק לתפוח במשך 30 דקות.

שלב 8

לאחר חצי שעה, הופכים את הבצק על השיש ומתחילים ללוש פנימה את החמאה הרכה. לושים את הבצק עד שהוא לא נדבק יותר לידיים או לשיש (10-15 דקות). מחזירים אותו לקערה העמוקה, מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 50-60 דקות.

שלב 9

ללוש את הבצק לאחר שהוא תפח, להוסיף פירות יבשים ואגוזים ולערבב. לתת לו לתפוח שוב במשך 20-30 דקות.

שלב 10

משטחים את הבצק עד לחצי התבנית. נותנים לו לתפוח עד שהוא כמעט ממלא את התבנית.

שלב 11

מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס. אופים את הקטנות במשך 20 דקות, את הבינוניות במשך 30-35 דקות, ואת הגדולות במשך 40-45 דקות.

בצק וינאי לעוגות פסחא עם שמרים חיים

מלבד בצק אלכסנדרוני, בצק וינאי, המכונה גם "בצק לילה", פופולרי מאוד בקרב טבחים ביתיים. הוא קיבל את שמו מהמתכון הייחודי. את בצק המתנע לבצק וינאי משאירים לתפוח למשך הלילה. זה חוסך זמן בהכנה; בבוקר ניתן ללוש את הבצק מהמתנע המוכן ולאפות אותו לעוגות פסחא.

למרות שעוגת הפסחא הווינאית חולקת קווי דמיון רבים עם הגרסה האלכסנדרונית, ישנם הבדלים מהותיים במתכון. זו הסיבה שהקוליצ'י תמיד אווריריים, קלילים וכמעט חסרי משקל. עם זאת, הם אינם חלולים כלל; הפירורים צפופים למדי, נקבוביים ורכים מאוד. אני מזמין אתכם ללמוד את סודות הכנת קוליצ'י מבצק וינאי.

מרכיבים

בָּצֵק:

• ביצים - 4 יחידות.
• סוכר - 200 גרם
• חלב - 300 גרם
• שמרים חיים - 35 גרם
• חמאה - 200 גרם

בָּצֵק:

• קמח - 1 ק"ג
• מלח - 1/2 כפית.
• סוכר וניל - 10 גרם
• פירות מסוכרים - 100 גרם
• גרידת תפוז, לימון
• מיץ מתפוז אחד

זמן בישול: שעתיים ועוד 8-12 שעות לבצק

מנות: 6 עוגות פסח בינוניות

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את חומרי הבצק. המיסו את החמאה ותנו לה להתקרר. חממו מעט את החלב. הקציפו את הביצים עם הסוכר עד להמסה.

שלב 2

להמיס את השמרים בחלב.

שלב 3

ערבבו את תערובת הביצים עם תערובת השמרים.

שלב 4

יוצקים פנימה את השמן ומערבבים.

שלב 5

מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר.

שלב 6

מוסיפים מלח וסוכר וניל לקמח ומוזגים פנימה את תערובת השמרים המוכנה. לושים את הבצק, תחילה בעזרת כף, לאחר מכן בעזרת הידיים, במשך 5-10 דקות, עד שהוא מפסיק להידבק.

שלב 7

מוסיפים לצימוקים גרידת לימון ותפוז ומיץ תפוזים ויוצקים אותם לתוך הבצק.

שלב 8

מניחים את הבצק בכלי עמוק, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח.

שגה 9

ללוש את הבצק. להניח אותו בתבנית אפייה ולהניח לו לתפוח עד שהוא מכפיל או משולש את נפחו. לאפות ב-170 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות.

שלב 10

זה קוליץ' כל כך יפה עם מרקם מדהים. הקפידו לנסות לאפות עם בצק וינאי!

עוגת פסחא עם שמרים טריים

זהו אחד המתכונים הפשוטים, המהירים והנגישים ביותר לקוליץ' לפסח. הבצק מוכן בשיטת בצק ישר, הדורשת תפיחה אחת בלבד. מתכון זה לקוליץ' לפסח עם גבינת קוטג' ושמרים, אפוי בתנור, מייצר פינוק ביתי טעים וארומטי.

מרכיבים

• קמח - 500 גרם
• גבינת קוטג' - 150 גרם
• חמאה - 100 גרם
• סוכר - 100 גרם
• חלב - 100 מ"ל
• מים - 100 מ"ל
• ביצים - 2 יחידות.
• שמרים חיים - 25 גרם
• מלח - 1/2 כפית.
• צימוקים - 100 גרם

זמן בישול: 3-4 שעות

מנות: 10 עוגות פסח בתבנית בקוטר 8 ס"מ וגובה 7 ס"מ

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

ערבבו את השמרים עם מים חמימים.

שלב 2

מוסיפים 3 כפות קמח, קורט סוכר ומערבבים. מכסים ומשאירים במקום חמים למשך 20 דקות.

שלב 3

יוצקים חלב על גבינת הקוטג' ומערבבים בעזרת בלנדר מוט (אפשר לשפשף אותו דרך מסננת).

שלב 4

מוסיפים ביצים ומערבבים.

שלב 5

הוסיפו סוכר ומלח.

שלב 6

יוצקים פנימה את החמאה המומסת והקרה.

שלב 7

מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מוסיפים קמח מעט בכל פעם ומערבבים. כאשר קשה לערבב את הבצק עם כף, פזרו את הקמח הנותר על השיש, הפכו את הבצק החוצה והמשיכו ללוש ביד עד שהוא מפסיק להידבק לידיים (10-15 דקות).

שלב 9

מערבבים את הצימוקים השטופים והיבשים לתוך הבצק.

שלב 10

מניחים את הבצק בכלי עמוק, מכסים ומתפיחים. לאחר שתפח, מפעילים את הבצק.

שלב 11

משמנים את תחתית התבנית ודפנותיה בחמאה ומפזרים קמח. ממלאים את התבנית עד לשליש מגובהה. משאירים במקום חמים לתפוח.

שלב 12

מרחו את החלק העליון בביצה טרופה. אפו ב-180 מעלות למשך חצי שעה.

עוגת פסחא עם קפיר ושמרים

קוליץ' לפסחא לא בהכרח חייב להיות מוכן עם חלב או שמנת חמוצה. בצק המיוצר עם קפיר מייצר בצק רך, טעים ואוורירי. הקפידו לנסות את הקוליך הזה; אני מבטיח שהוא יתפוס מקום של כבוד בין מתכוני הפסחא האהובים עליכם.

מרכיבים

• קמח - 1 ק"ג (+100 גרם לבצק)
• סוכר - 350 גרם (+2 כפות לבצק)
• חמאה - 200 גרם
• צימוקים - 200 גרם
• קפיר (2.5%) – חצי ליטר
• שמרים חיים - 50 גרם
• שמן חמניות - 60 גרם
• ביצים - 4 יחידות.
• ונילין - כפית אחת.
• קוניאק - 2 כפות.
• גרידה מתפוז אחד

זמן בישול: 4-5 שעות

מנות: 4 עוגות פסחא בתבניות בקוטר 14 ס"מ וגובה 10 ס"מ

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים קפיר חם לקערה עמוקה.

שלב 2

מפוררים את השמרים לתוך הבצק. מוסיפים את הסוכר לבצק. מערבבים.

שלב 3

מוסיפים קמח. מערבבים. מכסים באופן רופף ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות.

שלב 4

הכינו את הצימוקים. שפכו עליהם מים רותחים. הניחו להם להשרות במשך חצי שעה.

שלב 5

מניחים את הביצים בבצק המוכן. יוצקים פנימה את החמאה המומסת והקרה. מוסיפים את הסוכר וסוכר הוניל. מערבבים.

שלב 6

מערבבים פנימה קוניאק וגרידה.

שלב 7

נפו את הקמח בכמה שלבים. כשהבצק מסמיך, ערבבו אותו עם הידיים. לושו במשך 5-6 דקות, וודאו שהבצק לא נדבק לידיים. הניחו לו לתפוח.

שלב 8

לאחר התפיחה הראשונה (פי 2-2.5 מהנפח המקורי), לטחון היטב. לסנן את הצימוקים במסננת ולייבש קלות על מפית או מגבת. להוסיף את הצימוקים. ללוש. לתת לתפוח.

שלב 9

לאחר התפיחה, ללוש שוב. יוצקים שמן חמניות. ללוש. לתת לתפוח.

שלב 10

ללוש את הבצק במשך כמה דקות. למלא את התבניות עד לחצי. לתת לבצק לתפוח בתבניות.

שלב 11

אופים בחום של 180 מעלות במשך 40-45 דקות.

פרופורציות של שמרים יבשים ושמרים חיים

ישנם שלושה סוגים עיקריים של שמרים המשמשים בבישול:

• חי (לחוץ);
• חומר יבש פעיל (הדורש השרייה);
• יבש מיידי (פעולה מהירה, ניתן להוסיף ישירות לקמח ללא השרייה מוקדמת).

יש לקחת בחשבון שלשמרים יבשים פעילים יש יכולת תסיסה מופחתת (בהשוואה לשמרים חיים), בעוד ששמרים אינסטנט מתאימים לעבודה עם בצק המכיל כמות גדולה של שמן.

למרות שאופים ביתיים רבים מעדיפים להשתמש בשמרים חיים מסורתיים בעת אפיית עוגות פסחא, ניתן בקלות להחליף אותם בשמרים יבשים. עם זאת, חשוב לשמור על הפרופורציות הנכונות (כמות השמרים החיים אינה זהה לכמות השמרים היבשים) ולקחת בחשבון את המאפיינים הספציפיים של המוצר הספציפי.

סוג השמרים	מִשׁקָל	מסה/נפח	מסה/כמות קמח
בְּחַיִים	3 גרם	15 גרם	4 גרם לכל 100 גרם קמח
יָבֵשׁ	1 גרם	כפית אחת	בדרך כלל מצוין על האריזה

טבחים מנוסים מסכימים שכל השמרים טובים באותה מידה, כל עוד נותנים להם מספיק זמן להפעיל. עם זאת, שמרים יבשים דורשים זמן התפחה ארוך יותר משמרים טריים.

סרטון: עוגת פסח אוורירית עם שמרים (מבוססת על המתכון של סבתא)

כל עקרת בית רוצה שעוגת הפסחא שלה תהיה הכי טעימה, יפה ורכה כמו נוצות. למרות מגוון המתכונים הקיימים, מציאת העוגה המושלמת יכולה להיות מאתגרת. אני מציעה ללמוד איך להכין עוגת פסחא לפי המתכון של סבתי.

למרות ששיטה זו בדוקה, נכין את הבצק עם שמרים יבשים. כדי להשיג עוגת פסח אוורירית ואוורירית, תצטרכו להשלים את כל השלבים העיקריים: הכנת בצק התחלתי ואז לתת לו לתפוח מספר פעמים. אם אתם רוצים ללמוד איך להכין עוגת פסח טעימה וקלילה להפליא, צפו במתכון וידאו זה.

אני מקווה שהבחירה שלי היום תעזור לכם למצוא את המתכון המושלם לאפיית עוגות פסח. ספרו לי בתגובות איזה סוג שמרים אתם משתמשים לאפייה מסוג זה.