בישול ממתקים עם חלמון ביצה
תוֹכֶן
ישנם מתכונים רבים למגוון מנות טעימות העשויות מחלמונים או מחלבונים, אז הקפידו לנסות אותם, ולא תישארו אדישים. הקינוח הזה, העשוי מחלמונים בלבד, קל מאוד להכנה, הוא יוצא רך ונימוח, ויפה להפליא. אנשים רבים מכירים את הקינוח הקלאסי פנה קוטה, שאותו ניתן להכין גם באמצעות חלמוני ביצה.
פנה קוטה וניל
בואו ניקח:
- 350-400 מ"ל שמנת מתוקה;
- 150 גרם סוכר;
- 2 חלמונים (ללא חלבונים!);
- 15 גרם ג'לטין;
- תפוז או פרי אחר;
- ונילין.
הקינוח מוכן כך:
- ראשית, יש להשרות את הג'לטין במים כך שיתנפח.
- קחו סיר וערבבו כמעט את כל השמנת עם סוכר וקורט וניל. הניחו בצד כמה כפות מהשמנת לשימוש מאוחר יותר. הניחו את הסיר על אש נמוכה והביאו את התערובת כמעט לרתיחה.
- ערבבו את שני חלמוני הביצים, את יתרת השמנת והג'לטין והוסיפו לתערובת שעל הכיריים. הביאו שוב לרתיחה, אך אל תתנו לרתיחה להתחממות; ערבבו כל הזמן!
- עכשיו אפשר להוציא את הסיר מהכיריים ולתת לתערובת הווניל הקרמית להסמיך מעט. לאחר מכן, להקציף אותה בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד שהיא הופכת אוורירית ומוכנה למזיגה לתבניות.
- מניחים תפוז קצוץ דק (או כל פרי אחר) בתחתית כל תבנית ומוזגים את תערובת השמנת מעל. מקררים. פנה קוטה דורשת קירור של לפחות 3 שעות. ואז בתאבון!
אם נשארו לכם הרבה חלמונים אחרי השימוש בחלבונים, אפשר להכין קרם רך ומתוק שניתן להשתמש בו לקישוט עוגה או כקינוח עצמאי עם פירות, אגוזים או גלידה.
קרם על חלמונים
נצטרך:
- 100 גרם חמאה
- 170-180 גרם סוכר
- 5 חלמוני ביצה
מַתכּוֹן:
זהו קרם החלמונים הפשוט ביותר. פשוט מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מערבבים פנימה חמאה רכה. מקציפים את התערובת במיקסר וזהו!
בהתאם לכמות חלבוני הביצה שבהם השתמשתם במתכון אחר, ניתן בקלות להגדיל או להקטין את כמות החלמונים בקרם הזה, תוך שינוי יחסי של שאר המרכיבים.
קרם חמאה
יש גם מתכון שני לקרם חלמון-חמאה מורכב יותר. בואו ניקח:
- 4 חלמונים (לא חלבונים!)
- 100-120 גרם סוכר
- 2 כפיות עמילן
- 3 כפיות קקאו
- 200 מ"ל חלב
- 200 גרם חמאה
איך לבשל:
- מקציפים את החלמונים עם סוכר וקקאו, מוסיפים עמילן.
- הביאו את החלב לרתיחה ויוצקו אותו בזהירות לתערובת החלמונים שנוצרה.
- יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
- כשהתערובת התקררה, ערבבו אותה עם חמאה רכה, והקרם מוכן!
קינוח ביצים קלאסי
לחביתת ביצים תצטרכו:
- 2 חלמונים;
- 5 גרם קפה נמס;
- 3.5 כפיות סוכר.
הֲכָנָה:
קחו שתי ביצים והפרידו את החלמונים מחלבונים. נצטרך רק את החלמונים. הקציפו אותם במיקסר עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה סוכר, תוך כדי המשך להקציף.
לבסוף, הוסיפו את הקפה וטרפו עד להמסה מלאה. תהנו ממשקה הקינוח המוגמר מיד!
קינוח יוצא דופן העשוי מחלמונים בשם "ביצים מטוגנות מלכותיות"
רכיבים:
- 6 חלמונים
- 2 כפות סוכר
- כוס מים אחת
- קינמון
- 30 גרם קוניאק או רום
איך לבשל:
- הפרידו את החלמונים מהחלבונים והניחו אותם בצד - לא נצטרך אותם. הקציפו את החלמונים במרץ בעזרת מיקסר (לפחות 5 דקות) ויוצקו לתבנית משומנת או לתבנית אפייה. הכניסו את התבנית לתנור ואפו עד שהחלמונים אפויים, תוך שמירה על תחושה אוורירית.
- בואו נכין סירופ סוכר. הוסיפו לסיר את כמות המים והסוכר הרצויה, יחד עם מעט קינמון, והביאו לרתיחה.
- קוצצים את החלמונים האפויים לפי טעמכם ומוסיפים אותם לסירופ הסוכר החם. נותנים לתערובת להתקרר לחלוטין.
- הוסיפו שוט של קוניאק או רום לתערובת החלמונים והסוכר. זה יוסיף טעם חריף עוד יותר לקינוח. כנראה שמעולם לא ניסיתם קינוח כל כך יוצא דופן, אז נסו אותו עכשיו!
בעוד שמעדני חלבון ביצה נפוצים יותר, אפשר גם להכין קינוחים מעניינים וטעימים עם חלמוני ביצה. עכשיו לא צריך לזרוק שאריות של מצרכים; אפשר להשתמש בהם בחוכמה, כך שכל המשפחה תהיה מרוצה. בין אם אתם מכינים אגנוג חם לארוחת ערב או פנה קוטה מתוקה, הכישרונות הקולינריים והמעשיות שלכם יתקבלו בברכה, והקינוח יהפוך למנת הדגל שלכם!
