האם אפשר לבשל עוגת נפוליאון במחבת?
תוֹכֶן
קשה למצוא מישהו שלא אוהב את העוגה האצילית עם השם הגדול נפוליאון... אבל הטרחה של אפייה של עשרות שכבות בתנור אחת אחרי השנייה כנראה לא לטעמה של כל עקרת בית.
איך להאיץ את התהליך ולהכין במהירות עוגת נפוליאון טעימה? זה פשוט: אפשר לאפות את שכבות העוגה במחבת! מתכון פשוט זה נוצר במיוחד עבור אנשים עצלנים ועסוקים מאוד עם שן מתוקה.
כמה סודות של אפייה במחבת
כדי להבטיח שהמאפים שלכם יצאו טעימים באותה מידה במחבת כמו בתנור, עליכם לדעת כמה טריקים חשובים:
- המחבת צריכה להיות מברזל יצוק ישנה או עם ציפוי טפלון, אך עם תחתית עבה. דפנות ותחתיות דקות מתחממות מהר מדי ומפזרות את החום בצורה גרועה.
- יש לשמן אותו בחמאה בכמויות קטנות.
- לאחר כל שכבה אפייה, גרדו את כל הפירורים שנותרו מהתבנית. יש לחזור על תהליך זה בכל פעם, אחרת פירורים מהשכבה הקודמת יישרפו במהירות ויעניקו ריח שרוף לעוגה.
עוגת נפוליאון עם קרם וניל
קל להכין עוגת פנקייק. אפשר להשתמש במתכון קלאסי לצביעה, אבל טכניקת הכנת הבצק שונה לחלוטין. משמעות הדבר היא שכדי לאפות עוגות פנקייק טובות, הפרופורציות של המרכיבים חייבות להיות שונות מאלה המשמשות לבצק עלים מסורתי.
כדי להכין את הבצק לנפוליאון, נצטרך:
- קמח חיטה - 2.5 כוסות
- סוכר מגורען - כף אחת
- חמאה - 3 כפות
- ביצי עוף - 3 יחידות.
- סודה כבויה - 0.5 כפית
- אגוזים גרוסים לקישוט
לקרם:
- חלב פרה - 1 ליטר
- ביצי עוף - 3 יחידות.
- קמח חיטה - 2 כפות
- סוכר - כף אחת
- וָנִיל
- חמאה - 100 גרם
ראשית, הכינו את הבצק לפי המתכון הבא: טרפו במרץ את הביצים והסוכר. בהדרגה, כאשר נוצרים גושים יציבים, הוסיפו את החמאה הרכה וסודה לשתייה. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח, תוך ערבוב טוב להסרת גושים.
כסו את הקערה בה ערבבתם את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח כ-30 דקות. בזמן שהוא נח, הכינו את הקרם לנפוליאון.
טורפים את הביצים היטב עם סוכר. מוסיפים את הקמח ומדללים בחלב קר. מניחים את התערובת על האש, לפי ההוראות, מערבבים ברציפות עד לרתיחה. לאחר הרתיחה, מוסיפים את תמצית הוניל ומורידים מהאש. לאחר שהשמנת התקררה, מוסיפים את החמאה ומקציפים.
לאחר שהבצק נח, הוציאו אותו וחלקו אותו ל-14 חלקים. רדדו את השכבות ואפו במחבת חמה על אש בינונית. השכבות נאפות כמו פנקייקים - רק המשיכו להפוך אותן. ייקח מקסימום 20 דקות לאפות את כל 14 השכבות.
הרכבה: מורחים כל שכבה בקרם קר. מורחים גם את השכבה העליונה והדפנות בקרם ומפזרים אגוזים גרוסים.
העוגה תהיה רכה מאוד ומשביעה. עוגת נפוליאון הזו תשמח את כל המשפחה בכל יום, כי היא מהירה וקלה להכנה! רק זכרו לשמור את המתכון הזה.
נפוליאון עם חלב מרוכז
מתכון מעניין נוסף לאפייה במחבת הוא עוגת נפוליאון הפופולרית עם חלב מרוכז. הייחוד שלה אינו בכך שהיא משתמשת בחלב מרוכז במקום קרם, אלא בכך שהבצק עצמו נלוש איתו.
לעוגה הזו נצטרך:
- קמח חיטה - 3.5 כוסות
- ביצי עוף - 3 יחידות
- סודה כבויה - 0.5 כפית
- חלב מרוכז (לבצק) - פחית אחת
- וָנִיל
- סוכר מגורען - 2 כפות
- חלב פרה - 500 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
הכינו את בצק החלב המרוכז. בקערה גדולה, שלבו את החלב המרוכז, ביצה אחת ו-3 כוסות קמח. ערבבו היטב והוסיפו את סודה לשתייה. לושו את הבצק, עטפו אותו בניילון נצמד ותנו לנפוליאון העתידי לנוח כמה דקות.
בשלב הבא, נשתמש במתכון המסורתי של קרם נפוליאון. ערבבו את הביצים והסוכר בסיר, טרפו אותם יחד והניחו על אש נמוכה. לאחר שהתערובת מתחממת היטב, התחילו למזוג את החלב בזרם דק. לאחר מכן, כפי שמופיע במתכון שלנו, ניפו פנימה 0.5 כוסות קמח וערבבו, תוך פירוק גושים. הביאו את המוס לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את החמאה והווניל.
חלקו את תערובת הקמח שנשארה ל-8-9 חתיכות. רדדו את השכבות לקוטר הרצוי. אל תזרקו שאריות בצק; טגנו אותן ומעכו אותן לפירורים לשימוש כקישוט עוגה.
כעת, טגנו את שכבות העוגה משני הצדדים במחבת חמה. קררו את השכבות המוכנות, לאחר מכן מרחו אותן בקרם המוכן. ניתן לקשט אותן בפירורים, אגוזים גרוסים או פתיתי קוקוס.
יש להשרות את העוגה במשך כמה שעות. באופן אידיאלי, יש לקרר אותה למשך הלילה. ובבוקר, כשהעוגה של נפוליאון תהיה רכה ונימוחה, היא תכבוש במהירות את ליבם של כל בני המשפחה!
