פנקייקים, תבשילים וקינוחים רוסיים אחרים

המטבח הרוסי תמיד היה מפורסם בזכות המאפים שלו. לכן, הממתקים של המטבח הרוסי אינם תמיד קלילים, כמו שמנת צרפתית, אך אינם פחות נחשקים מטירמיסו זר או עוגת גבינה.

קינוחים רוסיים מגיעים לידי ביטוי בחגים, במיוחד בחג הפסחא. באופן מסורתי, שכנים וחברים מבקרים זה את זה, מאחלים זה לזה אושר, ומחליפים את ה"Chrestos Voskrese" המסורתי (ישו קם לתחייה) ואת טפיחת ביצים צבועות. לאחר מכן, הם מתיישבים לשולחן, אשר ביום זה הופך להיות כבד בקינוחים רוסיים מסורתיים.

עוגת פסחא גבינת גבינת

בלי חג הפסחא האורתודוקסי, חג אינו חג.

• גבינת קוטג' קשה, רצוי תוצרת כפרית
• חתיכת חמאה טרייה
• 2 כוסות שמנת חמוצה שומן
• 2 כוסות סוכר
• אגוזים (בוטנים, שקדים, אגוזי לוז)
• צִמוּק
• סוכר וניל או ונילין
• ביצת עוף אחת

ערבבו היטב ובשמחה את גבינת הקוטג', החמאה, השמנת החמוצה, הסוכר והביצה עד לקבלת תערובת לבנה חלקה עם ארומה נעימה ותססה. התערובת תהיה נוזלית מעט, סמיכה מספיק כדי להביא לרתיחה על אש נמוכה. אין לבשל אותה יתר על המידה. בזמן שהתערובת מתקררת, הוסיפו צימוקים נקיים ורכים ואגוזים קלופים ומיובשים.

מערבבים הכל היטב ומניחים בתבנית עמוקה, מרופדת בבד גבינה. ​​זה הכרחי כדי להבטיח הוצאה קלה של הקינוח הרוסי מהתבנית. מקררים את הפסחא למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, מוציאים את הקינוח בעזרת בד הגבינה לצלחת פתוחה ומוציאים אותו מהעטיפה.

תבשיל גבינת קוטג' בריא וטעים

עוד מאכל גבינת קוטג' מסורתי שניתן להכין לא רק לחגים אלא גם כדי להביא חיוכים ובטן מלאה לאהובים. אין שום דבר מסובך במתכון הזה. וחוץ מזה, הכל מותר. הדמיון שלכם יכול להשתולל עם ניסויים.

המרכיבים נשארים זהים לאלו של קינוח הפסחא, אך זמן הבישול ושיטת הבישול משתנים. הוסיפו שוט של סולת (10-20 גרם) לתערובת הטחונה וערבבו היטב. משמנים את התבנית שאליה נמזוג את התערובת במרגרינה או חמאה ומפזרים פירורי לחם כדי למנוע מהתערובת הנוזלית להידבק לתבנית.

לאחר יישור הקינוח על תבנית אפייה, טפטפו עליו שמנת חמוצה כדי להבטיח מרקם זהוב-חום, רך ואחיד, ואפו במשך 30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). ניתן גם להוסיף לתערובת הגבינה משמשים מיובשים, בננות, כל סוג של אגוזים, או פירות יער אחרים לפי טעמכם.

המטבח הרוסי עשיר בקינוחים בבוקר.

פנקייקים

פנקייקים רוסיים כל כך פופולריים בכל רחבי העולם שמבקרים זרים ממהרים לנסות אותם תחילה, בשילוב עם קוויאר אדום.

המתכון לקינוח הזה מגיע אלינו מהתקופות הרחוקות של כלי בישול מברזל יצוק, ועד היום הפנקייקים הטובים ביותר עשויים במחבת מסוג זה.

אם תעקבו אחר כל הכללים, יש להפריד את מחבת הפנקייקים מכל כלי הבישול האחרים ולא להשתמש בה לבישול אחר. מעת לעת, יש לתבל אותה על הכיריים ולשמן אותה בשכבה דקה מאוד של שומן חזיר חסר טעם או חמאה טהורה. כך היא לעולם לא תאכזב אתכם ברגע המכריע.

בליני מבושלים במחבת חמה מאוד. בזמן שהיא מתחממת, הכינו את הבלילה לקינוח הרוסי:

טורפים 4 ביצים עם כף סוכר וכפית מלח, מוסיפים 8 כפות שמן צמחי, חצי כפית סודה לשתייה (לא כבויה) ומערבבים הכל היטב.

לאחר שיש לכם מסה צהובה אחידה, הוסיפו 2 כוסות קמח. אנחנו רוצים שהבלילה לא תהיה נוזלית מדי וגם לא סמיכה מדי. היא צריכה להיות דביקה, או כמו שאומרים, "כמו בלילת פנקייק". עכשיו הגיע הזמן להוסיף את החלב. מזגו אותו בהדרגה, תוך ריכוך זהיר של הבצק הדביק. אם מזגו את כל הליטר בבת אחת, הבלילה לא תתמוסס, ותקבלו נוזל גושי שייקח הרבה זמן להתמוסס.

התערובת שאנחנו מכוונים אליה דומה לחלב מאודה. היא נוזלית וצמיגה, ומסוגלת להתפשט על פני המחבת אם מוטים אותה בזווית הנכונה.

כעת, קחו את המחבת ביד ימין ומצקת נוחה עם בלילת פנקייק ביד שמאל. הטו את המחבת כאילו אתם מנסים ליצור קרן שמש והתחילו למזוג את הבלילה, תוך סיבוב עדין של המחבת בידכם כדי לוודא שהבלילה מתפזרת על כל המשטח. הניחו את המחבת על הכיריים ובשלו עד שיתחיל להיפלט ניחוח נעים וקו חום בהיר יופיע סביב קצוות הפנקייק. כעת הפכו את הפנקייק.

אם הכנתם את הבלילה בצורה נכונה ולא מרחתם יותר מהנדרש, תראו משטח צהבהב ואפוי שלא יימרח. אפשר לתפוס את קצה הפנקייק בשתי הידיים ולהפוך אותו במחבת, כמו דף. זה רק נראה קשה, אבל אם הבלילה מוכנה בצורה נכונה, היא לא תשרוף את הקצוות. אם אתם מודאגים, השתמשו במרית.

פנקייקים מוכנים, בדרך כלל מצופים בחמאה, מוגשים לאורחים מכובדים עם קוויאר. אבל אפשר גם לעטוף אותם בריבה ופירות יער שלמים או לטפטף אותם בדבש. ילדים מתים על הקינוח הרוסי המתוק הזה, העשוי מחלב מרוכז.

פנקייקים

לארוחת בוקר למשפחה בת שלוש נפשות תצטרכו:

2 ביצים
1.5 כוסות חלב
כף סוכר אחת
1.5 כוסות קמח
כפית אחת של סודה (מרווה בחומץ)

אם אתם מחפשים ארוחת בוקר מהירה וטעימה לכל המשפחה במטבח, ולא רוצים לדאוג לגבי בצק, פשוט קחו כמה ביצים מהמקרר, ערבבו אותן עם סוכר, לאחר מכן הוסיפו חלב, קמח וסודה לשתייה. ערבבו את התערובת היטב, רצוי בעזרת מיקסר. הניחו את הפנקייקים במחבת כפיות וטגנו עד להזהבה משני הצדדים.

מה שלא יגידו, המטבח הרוסי עשיר בקינוחים העשויים ממרכיבים פשוטים. ניתן להשתמש בסט אחד של מרכיבים כדי ליצור מגוון מדהים של קינוחים: בליני ופנקייקים, וטרושקה וסירניקי, עוגיות וקרם קינוח - מגוון המטבח הרוסי משמח עקרות בית.