מאכלים מתוקים גאורגיים נחשבים בצדק לאחד מהמנות יוצאות הדופן, הטעימות והנפוצות ביותר בקרב מדינות רבות באירופה ובאסיה. קינוחים עשויים לפעמים מהמרכיבים הכי יוצאי דופן, עם תוספת של מרכיבים חריפים, מה שהופך אותם למעודנים עוד יותר. שפים גאורגים בוחרים רק את המרכיבים האיכותיים והטעימים ביותר כדי להכין מעדנים למשפחה ולחברים, כך שכל מי שמנסה קינוחים צריך לעשות את אותו הדבר. אז בואו נחקור את שפע הטעימות הזה.

סודות גאורגיים

אולי לרוב, הגאורגים משתמשים במרכיבים טבעיים בממתקים שלהם: אגוזים, דבש, פירות יער, פירות וכו'. הם מקדישים תשומת לב מיוחדת לריבה, ומכינים אותה מעלי כותרת של ורדים, חצילים, אגוזים ומרכיבים אחרים. לפעמים, גורואים אמיתיים של מלאכתם יוצרים טעמים כאלה שרוצים לאכול אותם שוב ושוב.

קינוחים גאורגיים 2

אחת המנות המתוקות המסורתיות של גאורגיה היא צ'ורצ'לה. כולנו ניסינו אותה על החוף או קנינו אותה בחנות, אבל היא הרבה יותר טעימה כשהיא מוכנה בבית עם מרכיבים "סודיים". כדי להכין את הקינוח המעניין הזה עם מיץ ענבים ואגוזים, צריך להכין הכל מראש. אפשר להשתמש רק בסוג אחד של אגוז, למשל, אגוזי מלך או אגוזי לוז, או להכין תערובת. קלו אותם קלות לקבלת הטעם והניחו בצד. אפשר גם להוסיף שזיפים מיובשים, צימוקים ופירות יבשים אחרים או זרעים לתערובת זו. בעבר, כפרים גאורגיים רבים שמרו את המתכון בסוד.

אז, זה הכרחי:

  • אגוזים מעורבים 350 גרם
  • חוט כותנה חזק (40 ס"מ)
  • מחט עבה
  • מיץ ענבים טבעי 2 ליטר
  • קמח תירס 200 גרם
  • נייר אפייה
  • סוכר לפי הטעם

ראשית, עליכם לשפוך ליטר של מיץ ענבים ולהניח בצד. נשתמש בשארית כדי להכין את הג'לי. מניחים אותו בכלי על הכיריים ומבשלים במשך 10-15 דקות. מוסיפים קורנפלור למיץ הענבים ששמרתם ומערבבים היטב. לאחר מכן, יוצקים בהדרגה את תערובת הקמח לתוך המיץ תוך כדי בישול. יוצקים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד.

השחילו את האגוזים על חוט, כך שייווצר קינוח באורך של כ-25 ס"מ. לאחר מכן, טבלו את החוט באיטיות בג'לי, בעזרת מרית עץ כדי לעזור לו "להידבק". יש להשרות את האגוזים היטב. תלו את ה"נקניקייה" שנוצרה על החוט, רפדו את התחתית בנייר אפייה כדי למנוע זיהום, והניחו לייבוש במשך כ-20 דקות. לאחר מכן חזרו על כל התהליך מספר פעמים עד שתגיעו לעובי הרצוי, אותו תוכלו לבחור בעצמכם.

גוזינאקי גרוזיני

קינוחים גאורגיים 3

מאכל נוסף שנראה מוכר לכולנו - גוזינאקי, או קוזינאקי - מגיע גם הוא ממקורות גאורגיים. שילוב מסורתי וטעים זה של אגוזים, סוכר, דבש וזרעים הוא לא רק טעים אלא גם בריא. לעתים קרובות, אנו קונים קינוחים דומים בחנות, רק כדי לגלות אגוזים רקובים או זרעים לחים. עדיף להכין הכל בעצמכם בבית, במיוחד באמצעות טכניקות גאורגיות סודיות. כדי להכין גוזינאקי, תצטרכו:

  • 1 ק"ג אגוזים
  • 1 ק"ג דבש

כפי שאתם רואים, המרכיבים די פשוטים. אפשר להשתמש רק בסוג אחד של אגוזים, או להכין תערובת של זרעים שונים, פירות יבשים ואגוזים. זה יהיה טעים להפליא.

ראשית, קלו את האגוזים במחבת יבשה. היזהרו לא לקלות אותם יתר על המידה, אחרת הטעם יהיה שונה לחלוטין. לאחר הקלייה, קוצצים אותם או קוצצים אותם דק בעזרת סכין. יוצקים את הדבש לכלי להכנת ריבה ומניחים אותו על הכיריים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהוא מסמיך כך שלא יזלוג על כל הצלחת, אלא ייצור טיפה אחת גדולה.

לאחר שהדבש רתח, הוסיפו את האגוזים ובשלו שוב. המשיכו בתהליך זה עד שיתחיל להריח קלוי. הסירו מהאש והניחו את התערובת הסמיכה על קרש עץ לח במים. החליקו אותה בעזרת מערוך. השכבה צריכה להיות בעובי של כ-2 סנטימטרים. הרטיבו את כל כלי העץ במים כדי למנוע מהתערובת להידבק. הניחו את התערובת במקום קריר. לאחר שהיא מתקשה, חתכו אותה למעוינים או ריבועים בעזרת סכין.

הקינוחים הנפלאים האלה ישמחו אתכם ואת משפחתכם במשך שנים רבות!

מתכון וידאו להכנת צ'רצ'קהלה גאורגית