פסטילה ביתית: וריאציות של תפוח ואגס
פסטילה היא פינוק מתוק מוכר ויוצא דופן מילדות, שלא ניתן להשוות אותו לממתקים, מסטיק או מרשמלו. זהו באמת קינוח רוסי ייחודי, שאין שני לו בטעמו, שכבר כבש את ליבם של מבוגרים וילדים ברחבי העולם.
מלבד היותו פינוק טעים, זהו גם דבר בריא, במיוחד אם מכינים אותו ללא תוספת סוכר. טעמו של המעדן המדהים הזה מוכר כמעט לכולם כיום, אך לא כולם יודעים כיצד להכין פסטיליה מתפוחים או ממרכיבים אחרים בבית. למעשה, פסטיליה קלה מאוד להכנה בבית. להלן מבחר קטן של מתכונים מהירים וקלים לקינוח מתוק ייחודי זה. פסטיליה תפוחים ביתית בטוח תשמח את משפחתכם ותהווה תוספת נפלאה לתה של בוקר או ערב.
מתכון בלבסקי
מתכון בלב הפך לבסיס לכל שאר שיטות הכנת מעדן הפרי הזה. בשנת 1888, הסוחר פרוחורוב, שהציע את המתכון שלו לעיבוד ואחסון תפוחים, יצר בשוגג קינוח מתוק שהפך לנפוץ ברחבי העולם. המתכון נקרא בלב על שם העיירה בלב, שם התגורר הסוחר בעל התושייה.
המצרכים הנדרשים:
- דלי של תפוחי אנטונוב;
- 12 כוסות סוכר;
- אבקת סוכר;
- 8 חלבוני ביצה.
אופן ההכנה:
- הכנת קינוח בלב מתחילה בקילוף ופריסת התפוחים. לאחר מכן הם מניחים בתבנית אלומיניום ומאודים בתנור עד שהם הופכים לטחונים.
- לאחר מכן, קררו את המסה המוגמרת, שפשפו אותה היטב דרך מסננת או מסננת.
- בנפרד, הקציפו את חלבוני הביצה, הוסיפו סוכר. קפלו את התערובת המתקבלת לתוך רסק התפוחים.
- טורפים שוב הכל יחד. התערובת המוגמרת צריכה להיות בהירה יותר בצבעה. מניחים בצד כמה כוסות מהמחית - תצטרכו אותה לשימון השכבות.
- מניחים את הפירה הנותר על שתי תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה. יבשו את התערובת בתנור בחום נמוך. זה ייקח מספר שעות.
- לאחר מכן, המתכון דורש להסיר את השכבות היבשות, להפוך את הנייר ולהרטיב אותו קלות במים. למרוח את השכבות בתערובת התפוחים הנותרת ולגלגל אותן לגלילים, אותן מניחים בחזרה על תבנית האפייה ומייבשים בתנור.
פסטיליה תוצרת בית, עטופה בנייר אפייה, ניתנת לאחסן לאורך זמן במקום קריר ויבש. עם זאת, עדיף לפזר אבקת סוכר על הקינוח ולהגיש אותו עם תה חם וארומטי.
גרסת אפל
פסטילה תפוחים עדינה היא אולי אחת הפרשנויות הנפוצות ביותר למעדן הטעים הזה. מתכון זה יכול בקלות להפוך לבסיס להכנת פסטילה תפוחים בבית.
המצרכים הנדרשים:
- מַיִם;
- תפוחים טריים.
אופן ההכנה:
- המתכון להכנת חטיפי תפוחים מתחיל בחיתוך הפרי והסרת הליבות.
- ממלאים סיר בעל תחתית עבה במים, בעומק של כסנטימטר אחד. מניחים בו את התפוחים ומניחים את הסיר על הכיריים. מבשלים את הפירות על אש נמוכה במשך שעה עד שעתיים. בישול התפוחים אינו דורש ערבוב. זמן הבישול תלוי ישירות בגודל הפרי.
- השאירו את הפרי המבושל במחבת עד שיתקרר לחלוטין. לאחר מכן סננו אותו, שפכו את הנוזלים וסחטו את התפוחים דרך מסננת.
- התוצאה תהיה פירה, אותו יש למרוח על תבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד. ניתן גם להשתמש בנייר אפייה למטרה זו. יש להחליק את הפירה ליצירת שכבה אחידה ודקה ולהניח לו להתייבש.
פסטילה תפוחים מוכנה נשמרת לאורך זמן מבלי לאבד את טעמה. חתכו אותה לחתיכות והניחו בצנצנת או עטפו אותה בניילון נצמד. פסטילה תפוחים היא פינוק טעים ובריא לכל המשפחה.
פסטילת אגס
מתכון מעניין נוסף לפסטילה בסגנון סלובקי משתמש באגסים. קינוח ייחודי זה קל להכנה בדיוק כמו גרסת התפוח.
המצרכים הנדרשים:
- אגסים – 1 ק"ג;
- סוכר - כוס אחת;
- מַיִם.
אופן ההכנה:
- המתכון מתחיל בפרוסת האגסים לפרוסות בגודל בינוני.
- מוסיפים מעט מים, בערך סנטימטר אחד, למחבת, לאחר מכן מוסיפים את האגסים הקצוצים. מבשלים עד לריכוך.
- לאחר מכן, סננו את המים ותנו לפירות להתקרר. סננו את האגסים דרך מסננת והחזירו לאש לאידוי כל הנוזלים העודפים.
- לאחר מכן מוסיפים סוכר לתערובת וממשיכים לבשל את המחית עד שהיא מסמיכה לחלוטין.
- מעבירים בזהירות את התערובת החמה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד. מגלגלים את המחית על פני השטח ליצירת שכבה דקה ואחידה. מתכון זה דורש מרדדים את מחית האגסים כשהיא עדיין חמה, לכן יש להשתמש בכפפות אפייה. אחרת, תהליך זה יכול להיות די מסורבל. מכניסים את תבנית האפייה עם שכבת הפסטילה לתנור לייבוש מלא.
חותכים את הקינוח המוגמר לחתיכות קטנות ומגלגלים אותן לגלילים. יש לאחסן פסטילת אגסים בסגנון סלובקי בצנצנות זכוכית. קינוח טעים זה, וחשוב מכל, בריא, ניתן להגיש מיד ולהפתיע לטובה את האורחים או המשפחה.
כפי שניתן לראות מהמתכון שתואר לעיל, קינוח ייחודי זה קל למדי להכנה ואינו דורש הרבה מרכיבים שקשה למצוא. ניתן לשנות ולהרחיב את המתכון הפשוט הזה בהתאם לטעמכם. נסו להכין את המעדן הזה עם פטל, דומדמניות, אשחר ים, שזיפים או מרכיבים אחרים. ניתן להגיש את המעדן המתוק הזה גם לשולחן חג. פשוט קשטו אותו באבקת סוכר או פירות יער טריים, למשל.
