אתה יודע איך מטגנים חלב בספרד?
תוֹכֶן
המטבח הספרדי תמיד הותיר שפים מבולבלים מעט - כיצד מרכיבים כה סותרים יכולים לייצר מנה עם טעם כה ייחודי ומעודן? היום אנו מציגים בפניכם "חלב מטוגן" - קינוח ספרדי יוצא דופן, שמקורו המדויק נותר לא ידוע.
למעשה, כל אזורי ספרד טוענים שמקורו של מתכון זה. רוב השפים מאמינים שמקורו בסן סבסטיאן. אחרים, לעומת זאת, מעדיפים את קסטיליה ולאון. הדבר היחיד הידוע בוודאות הוא שמדובר במנה ביתית.
איך מכינים חלב מטוגן?
ראוי לציין שהמתכון לחלב מטוגן עבר מדור לדור והתפתח ללא הרף. כיום, ישנן מספר דרכים להכין את הקינוח הזה, אך נדגיש את הפופולריות ביותר.
כשמטגנים חלב, יש כלל אחד שיש להקפיד עליו: צורתו צריכה להיות מרובעת או מלבנית, בגודל 3-5 ס"מ בדיוק ו-1-2 ס"מ בצדדים. ליצירת קרום זהוב, היא מושגת באמצעות פירורי לחם. המנה מקושטת בסוכר וקינמון טחון.
מתכון לחלב מטוגן קלאסי
להכנת 4-6 מנות תצטרכו:
- ביצים – 6 יחידות
- קמח (תירס וחיטה) - 60 גרם כל אחד
- כפית של וניל
- סוכר ואבקה - 120 גרם ו-100 גרם
- חלב טרי - חצי ליטר
- קינמון – כפית אחת
להכנת חלב מטוגן, חממו אותו היטב בסיר. בינתיים, טרפו את הביצים עם תמצית וניל וסוכר, הוסיפו את שני סוגי הקמח וערבבו היטב.
כעת יוצקים חלב רותח לתערובת ומבשלים במשך 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. כך נוצרת קרם סמיך ודחוס. אם מתקשים להגיע לסמיכות הנכונה, ניתן להוסיף עוד מעט קורנפלור.
לאחר מכן, העבירו את שמנת החלב דרך מסננת כדי להסיר גושים. שפכו את התערובת המוגמרת לתבנית אפייה משומנת היטב והניחו לה לעמוד עד שתסמיך.
כל שנותר הוא לחתוך את הקרם לכמה חתיכות, לגלגל אותן בקמח ובציפוי ביצים ולטגן משני הצדדים במחבת שחוממה מראש.
לפני ההגשה, אל תשכחו לפזר אבקת סוכר על הקינוח שנוצר.
מתכון לחלב מטוגן עדין עם הדרים
רכיבים:
- 3.5% חלב – ליטר אחד
- חלמון ביצה – 2 יחידות.
- קמח – 120 גרם (ניתן להחליף בעמילן תירס)
- כמה ביצים לטיגון
- קליפות לימון
- סוכר – 250 גרם
- קינמון
בואו נטגן חלב שלב אחר שלב:
- יוצקים 750 מ"ל חלב טרי לסיר קטן ומוסיפים קינמון וגרידת לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות.
- מערבבים את 250 מ"ל החלב הנותרים עם קמח, משפשפים את הגושים עד לקבלת תערובת חלקה.
- טורפים את חלמוני הביצים. אם רוצים להפוך את הקינוח לעדין עוד יותר, אפשר לנקב את החלמונים ולגרד את הקרום החיצוני (יש להשתמש רק בקרום הפנימי).
- ערבבו את שתי המסות הללו.
- מוציאים את קליפות הלימון מהחלב הקר, מוסיפים סוכר ומניחים על אש בינונית.
- יוצקים את תערובת העמילן-חלמון למחבת, מערבבים ומבשלים עד להסמכה. אל תתנו לזה לרתוח!
- יוצקים את הקרם שנוצר לכלי מלבני, משטחים אותו ומניחים לו להתקרר.
- חותכים את החלב המוצק לחתיכות קטנות, מגלגלים בתערובת קמח-ביצה-קמח וטגנים עד להזהבה במחבת שחוממה מראש.
