ממתקים סיניים - קינוחים מהממלכה התיכונה

כשמכירים לראשונה את המטבח הסיני, אנשים רבים תוהים אילו קינוחים זמינים. בביקור במסעדה סינית, פתיחת התפריט תגלה מגוון רחב של מנות, אך מדור הקינוחים לרוב חסר מגוון. מסעדות סיניות מציעות לעתים קרובות בננה מטוגנת או גלידה כקינוח.

הפופולריות של קינוחים אלה גורמת לתהות האם סין היא מקום הולדתו של הקינוח המרענן הזה. אך על פי היסטוריונים החוקרים את המטבח הסיני, הראשונים שפיתחו את המתכון לגלידה וניסו אותו היו הפרסים והרומאים, ולא הסינים. קשה לדמיין מטבח לאומי בלי להזכיר קינוחים. קינוחים סיניים, לעומת זאת, מקוריים בטעמם ובארומתם כמו כל מתאבן, מנה חמה או מרק.

ההבדל העיקרי בין התרבות הקולינרית הסינית והאירופאית הוא שבסין, קינוח אינו בדרך כלל סוף הארוחה. מגישים רק פירות ותה בסוף כל ארוחה. קינוחים, למעשה, עשויים להיות מוגשים בין המנות העיקריות.

הדבר המעניין והיוצא דופן ביותר הוא שהסינים משתמשים לא רק בפירות יער, פירות וירקות שורש שונים, אלא גם בירקות ואפילו בבשר בעת הכנת קינוחים. לדוגמה, מאכל ייחודי הוא בשר לבן בסירופ סוכר. להכנתו תצטרכו סוכר, בשר חזיר, פירות מסוכרים ועמילן. הבשר מוברש בחלמון ביצה מעורבב עם עמילן, לאחר מכן מטוגן בשמן, טובל בסירופ סוכר ולבסוף מפוזר בפירות מסוכרים קצוצים מראש.

קינוחים יוצאי דופן מסין

מנה טעימה וקלה להכנה, תפוחי פקין נטבלים בבלילה העשויה ממים, ביצים וקמח, ולאחר מכן מטוגנים בשמן. לאחר מכן נטבלים את התפוחים המצופים בקרמל ומיד טובלים במים קרים כדי שהקרמל יתייצב.

מתכון מעניין נוסף לתערובת צימוקים ואגוזים מקורמלים. צנוברים, אגוזי מלך, צימוקים וגרעיני דלעת מוסיפים לתערובת חלב סמיכה המכילה וודקה, קינמון וסוכר. התערובת מבשלת על אש נמוכה במשך עשר דקות, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מעבירים לקערה משומנת וקרה. ניתן להכין אגוזי מלך גם בדרך אחרת: מקלפים את הקליפות, אותן מסירים בקלות על ידי השרייתן במים חמים, שטיפה במים רותחים, גלגולן באבקת סוכר וטיגונן בשמן שומשום. ניתן להשתמש בסוגים אחרים של אגוזים במקום אגוזי מלך.

כשאנשים חושבים על סין, הם חושבים באופן אינסטינקטיבי על אורז. זהו מאכל עיקרי בקינוחים סיניים רבים. עם זאת, פירות פופולריים גם כן, במיוחד ליצ'י, מנגו ומנדרינות. פירות מוגשים טריים, מסוכרים, מאודים, כבושים או מטוגנים. לעוגות ולפשטידות מתוקות אין שום קשר לקינוחים סיניים, מכיוון שברוב הבתים הסיניים לא היה תנור. עם זאת, לחמניות מאודות, מאפים קטנים ועוגיות היו אהובים וידועים בסין במשך מאות שנים. ממתקים סיניים פופולריים:

• סוכריות וסוכריות על מקל שונות נקראות "טאן". הן עשויות בדרך כלל מקנה סוכר או דבש, ולאחר מכן מכוסות בפירות או אגוזים;
• מאפים העשויים מקמח חיטה הנקראים "סו" או "בינג". העוגיות המפורסמות ביותר בסין הן "עוגיות ירח", המוגשות באופן מסורתי במהלך פסטיבל הירח או פסטיבל אמצע הסתיו;
• לביבות אורז או כדורי אורז מאודים;
• מרקים מתוקים "טיאנטנג";
• ג'לי עם טעים פירותי;
• גלידה והזן הסיני שלה, "באובינג". תת-סוג קינוח זה הוא גלידה בטעם סירופ מתוק.