קינוחים קלאסיים במיטב המסורות האמריקאיות

באנגלית, ישנם ביטויים כמו "As American as apple pie". פשטידות נאפות בקליפת בצק פריך דקה, בדרך כלל עם מילויים רכים כמו דלעת או רסק תפוחים, ליים, פירות יער, גבינת שמנת (עוגת הגבינה המפורסמת) וכן הלאה.

סנדלר הוא פאי הדומה לקדרה. הוא נחשב לקינוח פשוט עם פירות ומוגש חם. סנדלרים קטנים ואישיים מוכנים לעתים קרובות לילדים. הקינוח נקרא "cobble", שמתורגם כ"להנחת אבני ריצוף". סנדלרים מיניאטוריים דומים לחלוקי נחל, וכאשר נאפים בתנור, דומים לאבני ריצוף מתוקות.

לאמריקה יש קינוחים מדהימים רבים להציע, ונדון בכמה מהם בנפרד. רובם מבוססים על בצק. אבל חשוב לזכור שאמריקאים מעריצים שוקולד בכל צורה שהיא.

בראוני היא עוגת שוקולד

הבראוני הוא קינוח אמריקאי ושוקולדי טיפוסי. הוא הומצא בשנת 1893 במטבח של מלון פאלמר בשיקגו, במיוחד עבור נשים. קטן יותר מפרוסת עוגה, הוא נכנס בנוחות לכף היד.

אבל יש גרסה נוספת למקור הקינוח. לפיה, גברת בראוני מסוימת שכחה להוסיף אבקת אפייה לבלילת העוגה שלה. הבלילה לא תפחה, והעוגה יצאה שטוחה, אבל טעימה. המתכון יצא פשוט באופן מפתיע, והתוצאה כל כך מדהימה, שטבחים ביתיים שמו לב מיד.

כיום, בראוניז מגיעים במגוון וריאציות - עם אגוזים, עם גבינת קוטג' ופטל, עם מציפאן, עם מסקרפונה, עם מילוי נוטלה וכן הלאה. הבסיס נשאר זהה - בצק שוקולד עם מילוי נוזלי.

זמן הכנת הקינוח: 40 דקות. 8 מנות. מומלץ להשתמש בתבנית בגודל 20 על 20 ס"מ.

רכיבים:

• ¼ כוס שמן זית כתית מעולה
• 240 גרם שוקולד מריר 60-70% קקאו
• ¾ כוס סוכר חום דק
• כפית אחת של תמצית וניל או זרעי מקל וניל אחד
• שתי ביצים
• ¼ כוס קמח
• כף אחת של קפה נמס
• מלח ים גס

הֲכָנָה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית המתאימה לתנור בחתיכת חמאה קטנה ומכסים בנייר אפייה.
2. בסיר, ערבבו שמן זית ושוקולד קצוץ דק. הניחו את הקערה על סיר כפול עד שהשוקולד נמס לחלוטין. הסירו מהאש.
3. ערבבו סוכר, קפה ווניל לתוך תערובת השוקולד. הוסיפו את הביצים והקציפו במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הקמח והקציפו במהירות בינונית כדקה נוספת.
4. מניחים את הבצק בתבנית המוכנה ופוזים מעל קורט מלח ים. אופים במשך חצי שעה. מצננים וחותכים לריבועים קטנים.
5. בעת ההגשה, ניתן לקשט את הקינוח בפירות יער טריים ונענע.

מרשמלו ביתי

מבוגרים וילדים אמריקאים כאחד אוהבים מרשמלו, סוג של ממתק הדומה למרשמלו. השם "מרשמלו" מתורגם מ"מאלו מרשמלו" או מרשמלו רפואי. מיץ דביק מופק משורש הצמח. עם הזמן, מיץ זה הוחלף בג'לטין ועמילן. מרשמלו מודרני הופיע לראשונה בארצות הברית בשנות ה-50, ויוצר על ידי חברת קראפט הנודעת.

אמריקאים נוטים להוסיף חתיכות קטנות של המרשמלו לקינוחים, לקשט עוגות וגלידה, ולהוסיף אותן לספלים של קפה חם, קקאו או שוקולד. הדרך המסורתית להכין מרשמלו באמריקה היא לצלות אותו מעל מדורה. המרקם המתקבל הופך לעיס ופריך. לאחר מכן מרשמלו מונח בין שני קרקרים. פינוק זה נקרא ס'מורס.

ס'מורס הוא גרסה מקוצרת של הביטוי "עוד קצת". המתכון הראשון פורסם בספר "Tramping and Trailing with the Girl Scouts" בשנת 1927 על ידי לורטה סקוט קרו. ס'מורס הפכו לטרנד קולינרי באמריקה - לחמניות, מקרונים, קאפקייקס, עוגיות - כל הקינוחים הללו עשויים בטעם הס'מורס, ואפילו מרשמלו עם שוקולד נאפים במחבת.

איך לבשל?

רכיבים:

• 450 גרם סוכר
• 350 מ"ל מים קרים
• 15 מ"ל סירופ תירס
• 50 גרם ג'לטין
• שני חלבוני ביצה
• כפית אחת של קורנפלור

הֲכָנָה:

1. ערבבו סוכר עם סירופ תירס, המיסו ב-175 מ"ל מים וחממו ל-125 מעלות צלזיוס.

2. להמיס ג'לטין במים הקרים הנותרים.

3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף לבן, מוסיפים סוכר (25 גרם) וממשיכים להקציף עד להמסת הסוכר.

4. הוסיפו ג'לטין לסירופ המחומם וטרפו היטב. לאחר שהתערובת חלקה, הוסיפו את חלבוני הביצה תוך כדי טריפה במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית.

5. כשהתערובת התקררה מעט, יוצקים אותה לתבנית טפלון, מורחים באופן שווה ומניחים להתקרר.

6. חותכים את החטיף לקוביות.

אנו מציעים מתכון נוסף לקינוח אמריקאי: בננה ספליט. מעדן זה נמכר בכל דוכני הגלידה והוא פופולרי במיוחד ביום קיץ חם.

מתכון לבננה ספליט

רכיבים:

• גְלִידָה
• וופלים או עוגיות
• אֱגוֹזִים
• חצי חפיסת שוקולד מריר
• 100 גרם שמנת מתוקה
• 50 גרם חמאה

הֲכָנָה:

1. המיסו את החמאה והשוקולד, לאחר מכן ערבבו עם השמנת והסוכר. ערבבו עד שנוצרת ציפוי. הרוטב צריך להיות חם.
2. פורסים את הבננות לאורכן ומסדרים את הפרוסות בקערת קינוח, זו מול זו. מניחים כדורי גלידה בין הבננות.
3. לפני ההגשה, מזלפים את הקינוח ברוטב שוקולד. מפזרים פירורי ופלים או עוגיות ואגוזים גרוסים. מקשטים בפירות.