פאי איטלקי אותנטי - Crostata
תוֹכֶן
המילה "איטליה" מעלה במוחם של רוב האנשים דימויים של פיצה, ספגטי וריזוטו, כמו תמונות פרסומת. אבל קצת יותר עמוק בהיסטוריה הקולינרית של מדינה נפלאה זו מגלה מיד שקרוסטטה עשויה לייצג את פסגת הקינוחים של איטליה.
קרוסטטה היא לא סתם פאי. עבור איטלקים, זהו תחליף מושלם לעוגה בכל מובן. יתר על כן, מתכון הפאי הזה יכול להיחשב המהיר ביותר. הוא מוכן תוך שעה בלבד.
קרוסטטה, פרולה ועוד משהו
באיטליה, פאי פירות ופירות יער העשוי מבצק פריך נושא את השם המסתורי "קרוסטטה", או ברוסית, "קרוסטטה". למרות שזה לא בדיוק בצק פריך, לקינוח זה משתמשים בבצק מיוחד בשם "פרולה". הוא דומה לבצק פריך אך צפוף הרבה יותר. המתכון לבצק זה ידוע עוד מימי הביניים. כיום, הוא משמש לעתים קרובות להכנת תבשילי בשר ועוגיות.
שפים מודרניים המציאו וריאציות רבות של פרולה, הנבדלות זו מזו בהרכבן ובשיטת הערבוב שלהן.
מאפיין אופייני של קרוסטטה הוא שהיא מוגשת קרה, ולכן היא נחשבת למנת פתיחה ומוכנה מראש. קרוסטטה אינה דורשת מתכון קפדני, מה שמאפשר יצירתיות קולינרית. ניתן להוסיף אגוזים, קרמים ותוספות אחרות למרכיבים הבסיסיים. מילוי הקרוסטטה יכול להיות מלוח, אך הגרסה המתוקה היא הפופולרית ביותר. עם זאת, פאי גבינת ריקוטה פופולרי באותה מידה.
המאפיין העיקרי של פאי איטלקי הוא שהוא פתוח ומכוסה ברשת של רצועות בצק. תמונות של פאי אלה מעטרות ספרי בישול רבים.
מהיר, טעים, מקסים
את הפופולריות של יצירת המופת הקולינרית האיטלקית הזו ניתן כנראה להסביר לא רק בטעמה הבלתי ניתן לתיאור, אלא גם במהירות ההכנה שלה. רוב המסעדות האיטלקיות לא רק מציגות את המתכון בתפריט, אלא גם מלוות את המנה בתמונה מעוררת תיאבון מהשף. אז, קחו מהמקרר 3 כוסות קמח מנופה, חצי חבילת מרגרינה איכותית, חלמונים של כמה ביצים ומלח. כעת הגבירו את החום ל-190 מעלות צלזיוס.0מכניסים לתנור ומתחילים ללוש את הבצק. זה פשוט.
ערבבו את החומרים עד לקבלת פירורים רטובים. חלקו את התערובת לשני חלקים לא שווים: 2/3 ו-1/3. רדדו את החלק הגדול יותר לקציצה עגולה, הניחו אותה בתבנית אפייה וקפלו את הקצוות. אמנם ניתן להשתמש בתבניות שונות, אך הדבר יסטה מהמתכון המקורי. ואם תחליטו לצלם את הפאי, הוא יאבד את ייחודו. החלק הקטן יותר של הבצק ילך על גבי הרשת של המלית.
עכשיו אפשר להוסיף מילוי, כמו ריבת משמש, אבל קרוסטטה עם דובדבנים היא הכי טעימה. רדדו את הבצק שנותר דק וחתכו רצועות. הניחו אותן בתבנית מעל הפאי, ויוצרים דוגמת רשת. כעת אפו את הפאי בתנור לא יותר מ-25 דקות. מומלץ לתת לו להתקרר לפני האכילה.
המתכון הכי טעים
המתכון לבצק ברור כעת. אתם לא בהכרח צריכים להזמין אותו ממאפייה איטלקית. אבל הטעם של פאי תלוי פחות בבצק מאשר במלית. אולי הדבר הכי חשוב הוא המילוי. קרוסטטה דובדבנים היא מתכון לקינוח עם טעם שאין שני לו. עם זאת, הכנת המילוי היא תהליך מיוחד. הדובדבנים נשטפים, מגולענים ומפזרים סוכר מגורען. הדובדבנים ישחררו מיץ, אבל יש לסנן אותו. ערבבו את העיסה הנותרת עם תערובת של עמילן, אבקת סוכר וכמה חלמונים ביחס של 1:1. ניתן להשיג מרקם סמיך יותר על ידי דילול התערובת עם עמילן ואבקת סוכר.
אפשר גם לערבב מילוי פירות יער או ריבה מקופסאות שימורים עם גבינת קוטג', ומתכון הקינוח הופך שוב לייחודי.
חשוב לדעת ש…
- כל המצרכים לבצק צריכים להיות מהמקרר.
- לפני הוספת המילוי, יש לנקב את תחתית הבצק בעזרת מזלג.
- פסי האפייה על הרשת לא צריכים להיות רחבים יותר מ-10 מ"מ.
- יש לקפל את הצדדים לתוך הפאי לפני האפייה.
- חשוב לזכור שדובדבנים משתלבים היטב עם תפוחים ואפילו עם לינגונברי. שילוב זה רק ישפר את הקרוסטטה.
- ניתן להגיש קרוסטטה עם תה ירוק או קוניאק איטלקי.
