מוזרויות של הכנת קינוחים צרפתיים

אפילו בימי הביניים, הצרפתים נחשבו לגורמה אמיתית. ומאז, המטבח הצרפתי נחשב לפופולרי ביותר בעולם. קינוחים צרפתיים פשוטו כמשמעו נמסים בפה וסביר להניח שלא ישאירו אף אחד אדיש.

ברגע שתבקרו בקונדיטוריה שמוכרת קינוחים המוכנים לפי מתכונים צרפתיים, תתפתחו בהכרח שן מתוקה. לא רק שלמנות האלה יש טעם יוצא דופן, הן גם נראות מעוררות תיאבון להפליא, לא רק במציאות אלא גם בתמונות. המתכונים הטעימים שיצרו שפים צרפתים לפני מאות שנים הפכו לאגדות של ממש.

מאכלים מתוקים צרפתיים מסורתיים בולטים בגיוון שלהם. ביניהם ניתן למצוא מאפים משובחים, עוגות, סופלה עדינים ומתאבנים קלילים מפירות. מאכלים וקינוחים עדינים מצרפת הפכו פופולריים מאוד בארצנו.

החלק הכי טוב הוא שרוב המתכונים האלה די פשוטים, כך שניתן לשחזר את המאכלים הטעימים האלה בבית. אם אתם רוצים להכין קינוחים טעימים לאורחים שלכם, מתכונים צרפתיים מסורתיים הם הבחירה הטובה ביותר.

המקרון הצרפתי הוא קינוח שכבש את ורסאי.

אחד הקינוחים התוססים ביותר הוא המקרון הצבעוני. כבר במאה ה-16, מאפה זה היה פינוק קבוע בשולחנות המלוכה. אריסטוקרטים צרפתים פינקו את אורחיהם במקרונים, והגישו אותם על צלוחיות אלגנטיות עם כוס שוקו חם. בני מלוכה ואנשי חצר אהבו את הקינוחים הללו עד כדי כך שאפילו מארי אנטואנט קראה לחתולה מקרון.

המתכונים לקינוח הזה עשויים להשתנות מעט, אך העיקרון תמיד זהה. מאפיין מרכזי הוא שהעוגה צריכה לנוח 2-3 ימים מרגע הכנתה ועד להגשתה.

קינוחים כמו מקרונים בולטים בבהירותם ובאלגנטיותם, מה שהופך אותם למושלמים למסיבת ילדים, והם גם נראים נהדר בתמונות.

מתכון: מקרונים צרפתיים עם מילוי שוקולד

כדי להכין את הפינוק הזה בעצמכם, תצטרכו 4 חלבוני ביצה קרים, 110 גרם קמח שקדים, כוס אבקת סוכר, רבע כוס סוכר, כפית קקאו וצבע מאכל אדום.

מערבבים את קמח השקדים עם הקקאו ואבקת הסוכר, אופים את התערובת בתנור במשך 5 דקות, מורחים אותה באופן שווה על דף נייר אפייה. לאחר מכן מנפים את התערובת דרך מסננת כדי להסיר חלקיקים גדולים.

מקציפים את חלבוני הביצה הקרים עד לקבלת קצף יציב, תוך הוספת סוכר בהדרגה. בעזרת מרית עץ, מקפלים פנימה בעדינות את תערובת השקדים. הבצק צריך להיות דביק. בעזרת שק זילוף, לוחצים את העוגות העגולות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומאפים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). אופים כשעה, לאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואופים עוד 12 דקות. העוגות צריכות לתפוח בגודל אחיד.

להכנת המילוי, קחו 0.5 כוסות חלב מלא, 30 גרם שמנת מתוקה ו-125 גרם שוקולד מריר. שפכו את החלב והשמנת לסיר, לאחר מכן הוסיפו את השוקולד, שנשבר לפירורים. לאחר שהשוקולד נמס, שפכו את התערובת לכלי עמוק, כסו אותו בניילון נצמד וקיררו עד להתייצבות. הוציאו את המילוי מהמקרר שעתיים לפני ציפוי העוגות.

כעת קחו את העוגה, מרחו עליה את המילוי וכסו אותה בעוגה נוספת. חזרו על אותו התהליך עם החצאים הנותרים. מקררים את הקינוח המוגמר למשך יומיים.

הסמל של המאפים הפריזאיים הוא הקרואסון.

כשמתארים קינוחים צרפתיים, אי אפשר שלא להזכיר קרואסונים. למרות שהם הפכו לסמל של צרפת, ההיסטוריה שלהם החלה באוסטריה כבר במאה ה-13. הצרפתים טעמו אותם רק בשנת 1770, כאשר מארי אנטואנט עברה לפריז. עם זאת, ראוי לציין כי מתכונים מודרניים לקרואסונים וינאיים וצרפתיים שונים באופן משמעותי.

מתכוני קרואסונים בצרפת התפתחו גם הם עם הזמן. אבל הקינוחים האלה תמיד עדינים ופריכים, פשוטו כמשמעו נמסים בפה. אפילו התבוננות בתמונה של קרואסונים זהובים בוודאי תגרום לכם לרצות לנסות אותם.

ניתן למלא קרואסונים במליות מתוקות ומלוחות כאחד, כך שיש מתכונים נפרדים לכל אחד מהם. מתכוני קרואסונים יכולים גם הם להשתנות, כאשר חלק מהשפים מוסיפים מרגרינה לבצק, בעוד שאחרים משתמשים בחמאה, אם כי רבים מסכימים שחמאה הופכת את הבצק לרך יותר.

מתכון לקרואסונים קלאסיים

כדי להכין את הבצק למעדן המקומי המפורסם הזה, הוסיפו 20 גרם שמרים טריים, קורט מלח, 0.5 כוסות חלב מלא, ביצה אחת ו-0.5 כוסות מים לחצי קילוגרם קמח, ולאחר מכן לושו את הבצק במשך 3-4 דקות.

צרו מהבצק לחם שטוח עגול, חורצו אותו לרוחבו וקיררו אותו למשך הלילה. לאחר מכן, מורחים חמאה באופן שווה על הבצק. גלגלו את הבצק למעטפה קטנה, לאחר מכן רדדו אותו שוב וקיררו למשך חצי שעה. חזרו על תהליך הרידוד 2-3 פעמים נוספות.

לאחר מכן, חותכים את הבצק למלבנים בגודל 3x7 ס"מ, אותם חותכים למשולשים. ממלאים כל משולש במילוי האהוב עליכם ומגלגלים אותם לקרואסונים. לפני האפייה, נותנים לקרואסונים לנוח בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות כדי שיתפחו מעט. אופים אותם במשך 20 דקות ב-220 מעלות צלזיוס.

סבויארדי - פינוק מלכותי

עוגיות אלה יוצרו לראשונה במאה ה-15 עבור המלך הצרפתי. הן נקראו על שם מחוז סבויה. למרות שהמתכונים לעוגיות אלה השתנו במהלך המאות, אפשר לומר בבטחה שהן הפכו לטעימות אף יותר.

מתכון: עוגיות סבויארדי

להכנת הבצק, טורפים 75 גרם סוכר עם שלושה חלמונים, לאחר מכן מוסיפים מלח, 75 גרם קמח ו-20 גרם חמאה. טורפים את חלבוני הביצה בנפרד ומקפלים אותם בזהירות לתוך הבצק. בעזרת שקית זילוף, לוחצים את הבצק שנוצר על תבנית אפייה.

ערבבו 25 גרם סוכר ו-30 גרם אבקת סוכר. פזרו חצי מהתערובת על הבצק, ולאחר 10 דקות פזרו את התערובת הנותרת. אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) עד להזהבה.

מתכוני קינוחים צרפתיים מגלמים את כל מה שיש לצרפת להציע. בכל פעם שמנסים מתכוני קינוחים חדשים, מגלים סודות חדשים של המדינה הזו.