אושר מתוק - קינוחים איטלקיים טעימים
איטליה היא מלכת המטבח הים תיכוני, מקום הולדתם של הפסטה, הריזוטו, הפיצה, היינות הטעימים והגבינות המעולות. בנוסף לחטיפים קלים, סלטי ירקות ומגוון פסטות, קינוחים איטלקיים מפורסמים גם ברחבי העולם. הם קלים יותר מהגרמנים, למשל, אלגנטיים יותר מהבריטיים, ויוצאי דופן יותר מהצרפתים. האיטלקים הם שהמציאו ממתקים על בסיס גבינה; המטבח שלהם גדוש במתכונים לממתקים עם אגוזים, לא כמו המזרחיים, ספוגים בדבש ונמסים על הלשון, אלא אווריריים, עם חלבוני ביצה מוקצפים או גבינת שמנת רכה.
קינוחים איטלקיים מענגים אפילו בשמם: טירמיסו - מעדן עם גבינת מסקרפונה, קפה ועוגיות ספוג; סמיפרדו - גלידה ביתית עם מילויים; פנה קוטה - קינוח ג'לי ושמנת; גרניטה - קרח פירות כתוש; סבאיון - קרם יין וביצים; קסאטה - עוגת גבינה וספוג; קנולי - צינורות פריכים ממולאים בשמנת.
בינתיים, קינוחים איטלקיים די קלים להכנה בבית. בדרך כלל, מעדנים איטלקיים נבדלים על ידי מתכונים פשוטים, שלעתים קרובות כוללים גבינה, וניל, ביצים ונענע. ניתן לחלק אותם לשני סוגים: על בסיס גבינה ועל בסיס פירות. האחרון כולל סוגים רבים של גלידה, כולל סורבה.
בעזרת הוראות מפורטות ותמונות, תוכלו לשלוט במתכונים למנות טעימות כמו סמיפרדו וטירמיסו.
טירמיסו קלאסי
פינוק גבינה זה עם אספרסו וגבינת מסקרפונה ישמח אפילו את האורחים המבחינים ביותר. להכנת המנה תצטרכו:
- ¾ כוס סוכר
- 3 כפות קוניאק או ברנדי
- 80 גרם שוקולד מריר
- כוס אחת של קפה אספרסו
- 5 ביצים
- 300 גרם גבינת מסקרפונה
- 36 ביסקוויטים סבויארדי
הכינו קפה חזק (רצוי במכונת קפה או במכונת קפה עם טפטוף, אבל גם צ'זווה יעבוד). שפכו את חלמוני הביצים לקערה וטורפים עם הסוכר, כפי שמוצג בתמונה. הוסיפו את הגבינה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. הקציפו את חלבוני הביצים המופרדים עד לקבלת קצף וערבבו לתוך התערובת תוך ערבוב בעזרת כף עץ.
יוצקים ברנדי או קוניאק לתוך הקפה (אם משתמשים בצ'זבה, יוצקים אותו לכלי אחר כדי למנוע הידבקות של הקפה הטחון). מכינים תבנית מלבנית על ידי ריפוד התחתית בנייר אפייה או ניילון נצמד. מטבלים את עוגיות הסבויארדי בתערובת הקפה-קוניאק ומניחים אותן בתבנית, כשהן מכסות את התחתית, כפי שמוצג בתמונה. ניתן להשתמש בכל עוגיות ספוג יבשות, כמו למשל עוגיות ליידיפינגרס, במקום עוגיות הסבויארדי.
כסו את החלק העליון בתערובת הגבינה והביצים. המשיכו את הקינוח בשכבה של עוגיות וקרם, תוך החללת פני השטח בעזרת קצה סכין. קררו במקרר למשך הלילה או למשך 10-12 שעות. קשטו את הקינוח המוגמר בשוקולד מגורר, כפי שמוצג בתמונה. ניתן גם להשתמש באבקת קקאו: פזרו אותה מעל השכבה הראשונה והשנייה של הקרם.
קינוחים איטלקיים המוכנים בדרך זו יוסיפו שיק לכל חג, והטעם הגביני העדין יגרום לכולם לרשום את המתכונים שלכם.
מרנג ושמנת – הטעם העדין של סמיפרדו
קשה לדמיין קינוחים איטלקיים בלי ביצים, אולי למעט גלידת פירות. ביצים מוקצפות מופיעות במתכונים רבים, כולל סמיפרדו, מעדן עדין וקרמי. מתכונים לקינוח הזה יכולים למלא יותר מספר בישול אחד, אבל אנחנו ממליצים לשלוט בהכנת המנה האיטלקית הזו המבוססת על פירות יער. תצטרכו:
- 3 חלבוני ביצה
- כף אחת של קפה נמס
- 600 מ"ל שמנת מתוקה
- ¾ כוס סוכר
- 500 גרם פירות יער לבחירתכם
- 50 גרם אגוזי לוז
הקינוח הזה לוקח הרבה זמן להכנה, אבל הוא נשמר עד חודש. אז אי אפשר לטעות עם חצי פרדו פירות יער זה.
קולים את אגוזי הלוז ללא שמן במשך 6 דקות. מצננים וקוצצים דק בעזרת סכין. מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר ומוסיפים את הקפה הטחון. כאשר הקצף הופך לבן וסמיך, כפי שמוצג בתמונה, מוסיפים את הסוכר והאגוזים. מקציפים עד להמסת הסוכר.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. מורחים עליה את תערובת החלבונים ואופים במשך 3 שעות בתנור בחום של 90 מעלות צלזיוס. שוטפים ומייבשים את פירות היער (תותים, תותים, פטל או דומדמניות - לבחירתכם). שוברים את המרנג המוכן לחתיכות קטנות. מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את חתיכות המרנג ומערבבים היטב.
קחו תבנית קפיצית עגולה ורפדו את תחתיתה בנייר אפייה. יוצקים 1/3 מתערובת השמנת וחלבוני הביצה לתוך התבנית, לאחר מכן מסדרים חצי מכמות פירות היער מעל. חוזרים על הפעולה של שכבת השמנת והפירות, ומסיימים את הסמיפרדו בשכבה קרמית. עטפו את העוגה בניילון נצמד ולחצו קלות בעזרת צלחת. מקפיאים למשך 24 שעות. ניתן לאחסן את הקינוח המוגמר במקפיא עד חודש.
כפי שאתם רואים, מתכוני קינוחים איטלקיים אינם מסובכים כלל. ניתן להכין קינוחים עדינים עם מגוון פירות יער, אגוזים ושוקולד, עם וריאציות קלות על מתכונים קלאסיים.
