קרמה קטלנה וקינוחי ביצים ספרדיים אחרים
המטבח הספרדי, כמו המדינה עצמה, הוא תוסס וצבעוני. עם זאת, אפילו את המנה המעודנת ביותר ניתן להכין בקלות על ידי שף מקצועי, אולי בזכות המרכיבים הפשוטים והפשוטים. או שאולי זה בגלל שקינוחים ספרדיים מוכנים לעתים קרובות באמצעות מתכונים עתיקים ומוכחים.
באופן טבעי, מתכוני קינוחים ספרדיים בצפון המדינה שונים באופן משמעותי מאלה שבדרום. אחרי הכל, הספרדים תמיד מנסים להשתמש רק במרכיבים הזמינים להם. עם זאת, אין בכך כדי לפגוע בערכה או בטעם של המנה המתוקה המתקבלת.
הספרדים ידועים בשן המתוק שלהם! וממרכיבים שנראים רגילים לכאורה, הם מצליחים ליצור תבשילי גבינת גבינת, פודינג אורז, פנקייקים עם דבש וממתקים חלביים, בטעם קסום ובחן. המוצרים הפופולריים ביותר הם:
- אגוזים וזרעים;
- פירות יבשים שונים;
- שׁוֹקוֹלַד;
- חָלָב;
- ביצים.
קרמה קטלנה
קינוח אהוב על ספרדים, ללא קשר לאזור, ידוע בשם "קרמה קטלנה". אומרים שפעם היה אמור לבקר במנזר קטלוני בישוף. הנזירות, נואשות להכין מעדן מפואר בזמן קצר, יצרו מנה שונה לחלוטין.
הפלאן המפורסם, שהוכן שנה אחר שנה במנזר, הפך לפתע למשהו מיוחד. אחת הנזירות החליטה לזרז את התהליך על ידי הוספת מעט עמילן לקינוח ופשוט ביטול ה"באן מארי". נכון, הפלאן שעבר שינוי היה צריך להיות מוגש לבישוף חם. אבל זה בדיוק מה שהוליד את השם "קרמה" - "חם מאוד".
כיום, קרמה קטלנה היא אחת הקינוחים הספרדיים הפופולריים ביותר. כדי להכין אותה תצטרכו:
- שמונה חלמונים, לא פחות;
- חצי כוס סוכר (בהכרח חום);
- ארבע כוסות חלב רגיל (עתיר שומן);
- 2 כפות קורנפלור;
- כפית אחת של תמצית וניל;
- מקל קינמון אחד;
- גרידת חצי לימון וחצי תפוז.
מחממים חלב עם וניל וקינמון בסיר מיוחד. ממיסים עמילן בכמות קטנה של חלב קר. לאחר מכן טורפים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים גרידת תפוז ולימון. יוצקים את החלב והעמילן לתערובת המתקבלת.
לאחר הוצאת הקינמון מהסיר, הוסיפו את תערובת החלב הקר לחלב החם תוך כדי טריפה בו זמנית. החזירו את הקינמון לסיר וחממו את התערובת עד שתגיע לסמיכות הרצויה.
כעת ניתן למזוג את הקטלנה לתבניות, תוך הוצאת מקל הקינמון. לפני ההגשה, פזרו סוכר חום על הקינוח וקרמלו אותו מתחת לגריל.
צ'ורוס
צ'ורוס הם מאפים דקים העשויים מבצק צ'וקס, מטוגנים בכמות נדיבה של שמן; רבים מכנים אותם סופגניות ספרדיות. מאכל זה תמיד היה זול וקלה להכנה, והוא סיפק במהירות את הרעב, מה שהפך אותו למועדף בקרב אנשים מן השורה. ספרדים אוהבים להגיש צ'ורוס לארוחת בוקר, טבולים בשוקולד מומס.
כדי להכין מאפים תצטרכו:
- 1/2 חבילה של חמאה;
- 3 ביצים;
- 3 כפות סוכר;
- כוס קמח אחת;
- 1.5 כוסות מים;
- 1/2 כפית מלח;
- שמן צמחי לטיגון;
- שקית זילוף (ניתן להחליף בשקית ניילון עבה עם קצוות קרטון).
הוציאו את החמאה מהמקרר מראש כדי לאפשר לה להתרכך. לאחר שהחמאה רכה, הניחו אותה בסיר עמוק והוסיפו מים. הביאו את התערובת לרתיחה. כבו את האש, ובלי להוציא את הסיר, הוסיפו את הקמח. ערבבו בעזרת כף עץ עד שהתערובת נקייה מגושים ומתחילה להתנתק מהדפנות וליצור כדור.
לאחר מכן, הסירו את המחבת מהכיריים ותנו לה להתקרר מעט. הוסיפו מלח וביצה אחת לתערובת החמה וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הוסיפו את שאר הביצים אחת בכל פעם באותו אופן. התערובת צריכה להיות חלקה, אחידה וקרמית.
מעבירים את הבצק לשק זילוף המצויד בקצה קבוע מראש - צ'ורוס מסורתי יכול להיות מעוצב בצורת כוכב או עיגול. מחממים כמות נדיבה של שמן צמחי במחבת עמוקה בעלת תחתית עבה עד שהבצק צף. מזלפים רצועות באורך הרצוי מהשקית ומטגנים אותן מיד עד להזהבה. מוציאים את הצ'ורוס המוכנים מהשמן בעזרת מלקחיים או מזלג. כדי לנקז עודפי שמן, מניחים את הבצק על מפית נייר או מגבת לכמה דקות לפני שמעבירים אותו לצלחת. לחלופין, ניתן לפזר אבקת סוכר על הצ'ורוס או להגיש עם שוקו חם.
נטליה
מקורותיו של הנאטילאס, קינוח ביצים ספרדי נוסף, אינם ידועים למרבה הצער. למרות שרבים טוענים שיש לו שורשים קובניים ולא ספרדיים, הספרדים, לעומת זאת, חולקים על כך. הם מתים על המנה המתוקה הזו. להכנתה הם משתמשים בדרך כלל ב:
- עשר חלמונים של ביצים גדולות בלבד;
- ליטר חלב מלא שומן (לא פחות מ-3.2%);
- 10 כפיות סוכר;
- גרידת לימון גדול;
- מקל וניל וחצי כפית קינמון טחון (אפשר גם להשתמש בכפית).
יוצקים חלב לסיר קטן ומוסיפים תחילה את גרגירי הווניל, אחר כך את תרמיל הווניל וגרידת הלימון. מביאים את החלב לרתיחה ומכבים את האש. נותנים לתערובת החמה לחלוט במשך 15 דקות. מוציאים את הגרידה והווניל מהסיר. יוצקים את החלב לתערובת האוורירית של חלמוני ביצה טרופים עם סוכר. מחממים עד להסמכה. לפני ההגשה, מפזרים קינמון טחון על חלקים קטנים של הלימון.
