סרט עוגת אצטט: כיצד להשתמש בו

סרט אצטט הוא יריעת פלסטיק גמישה ושקופה מסוג מיוחד (אצטט) שהיא בטוחה לחלוטין לגוף האדם ועמידה בטמפרטורות גבוהות. היום נלמד כיצד לבחור סרט אצטט לעוגות וקינוחים, וכן כיצד להשתמש נכון בכלי שימושי זה.

יתרונות השימוש

קונדיטורים מנוסים יודעים שעטיפת עוגה מאצטט היא כלי נוח מאוד וחיוני, אך כאשר אופים עוגות בבית (לעצמם), הם משתמשים בה בתדירות נמוכה יותר. הרצון לרכוש את הניילון מתעורר בדרך כלל לאחר שקונדיטורים מתחילים רואים בכיתת אמן או במתכון וידאו שהשימוש באצטט בבית הוא פשוט ונוח באותה מידה.

היתרונות של סרט אצטט אינם ניתנים להכחשה, מכיוון שחומר זה:

• אינו פולט חומרים מסוכנים, ולכן אינו מזיק, אפילו במגע ישיר ממושך עם מוצרי מזון;
• אינו מתקמט או מתקמט כאשר הוא כפוף;
• אינו סופג לחות, שומנים וריחות;
• עמיד בפני מגוון רחב של טמפרטורות (יריעות סובלות היטב קירור, כמו גם מגע עם מאכלים חמים, אך אין להכניס אצטט לתנור למשך זמן רב; עדיף להשתמש במשטח סיליקון או בתבנית אפייה לאפייה);
• לא מפחד מלחות וסביבות חומציות;
• בעל חתך אחיד לחלוטין, שבזכותו ניתן לחבר את הסדינים יחד;
• בעל משטח חלק לחלוטין, שבגללו הוא אינו נדבק למוצרים (קרם, מוס וכו') וקל מאוד להסרה מבלי לפגוע בקרום הקינוח;
• ניתן לעשות שימוש חוזר (סרט גבול עבה קל לשטיפה ונוח לאחסון).

תכונות של בחירה

לסרט אצטט לעוגות וקינוחים שלושה פרמטרים עיקריים:

1. עובי יריעת;
2. גודל (רוחב וגובה);
3. שְׁקִיפוּת.

כשבוחרים חומר מסוים, ראשית עליכם לדעת כיצד אתם מתכננים להשתמש בו, מכיוון שניתן להשתמש בסרט אצטט למטרות כגון:

• הפרדת העוגה מטבעת המתכת במהלך שלב ההרכבה;
• יצירת צורה נכונה של עוגה עם שכבת מוס או ג'לי גבוהה (ללא טבעת הידוק);
• פריסת סלטים רב-שכבתיים לחג;
• יישור קצה הצד של קינוחים רכים;
• הגדלת גובה טבעת העיצוב;
• עבודה עם קישוטי שוקולד;
• אריזות של עוגות וקינוחים (כאשר צריך להשוויץ בעיצוב צדדי רב שכבתי ויפהפה).

בקטלוגים של Wildberries או Yandex Market, כמו גם בחנויות מתמחות במוסקבה ובערים אחרות, ניתן למצוא סוגים שונים של סרטים:

• ביריעות או בגלילים;
• שקוף או עם דוגמה;
• עובי מ-40 עד 220 מיקרון.

טיפים למתחילים

אם אתם עדיין לא יודעים איך להשתמש בניילון אצטט אבל רוצים לפשט את הרכבת עוגות יפות בבית, אנו ממליצים להקשיב לטיפים הבאים של קונדיטורים מנוסים:

• להרכבת עוגות ספוג, גבול אצטט בעובי 200 מיקרון בגובה 10 ס"מ אידיאלי;
• נוח יותר להרכיב עוגות עם שכבת מוס גבוהה באמצעות סרט של 90-110 מיקרון בגובה 5-6 ס"מ;
• מציאת סרט גבול קולינרי גבוה מ-15 ס"מ היא די בעייתית, כך שאם אתם צריכים להרכיב עוגה גבוהה, פשוט חברו את הגיליונות יחד, והדקו אותם לאורך החלק החיצוני בעזרת סרט מיסוך או סרט רגיל;
• באמצעות ציפוי ציפוי פנימי של הטבעת, משטח התבנית מורטב במים כך שהציפוי יידבק ולא יתכרבל פנימה;
• לעבודה עדינה עם שוקולד, עדיף לקנות "סדיני גיטרה" מיוחדים;
• לאחר השימוש, יש לאחסן את האצטט על ידי שטיפה יסודית במים וסבון, ייבוש וגלגול לגליל לא הדוק מדי.

דוגמאות ליישומי סרט אצטט

כדי להבין טוב יותר כיצד להשתמש בסרט אצטט קלאסי להרכבת עוגות, אנו ממליצים לצפות בכיתת אמן על קישוט עוגת ספוג בטבעת קולינרית באמצעות סרט אצטט:

אנו מציעים גם להסתכל על דוגמה למילוי עוגת מוס גבוהה באמצעות מבנה קיבוע של סרט אצטט:

שימוש קולינרי נוסף לאצטט הוא יצירת קישוטי שוקולד. סרטון זה מראה שלב אחר שלב כיצד להכין כתר עוגה יפהפה בעצמכם.

מה ניתן להשתמש בו כתחליף?

יש שפע של מידע זמין באינטרנט על איך ניתן לבצע החלפות עם מגוון רחב של חומרים, החל מתיקיות משרדיות וקבצים ועד לניילונים מחנות לחומרי בניין.

אתם תשתמשו בחומר במגע ישיר עם מוצרי מזון, מה שאומר שכל חומרים מזיקים (חומרים מסרטנים) שעשויים להיכלל בפלסטיק שאינו למזון (ביספנול A, תרכובות אורגנו-בדיל, פתלטים וחומרים רעילים ביותר אחרים) יכולים פשוט לנדוד לתוך מוצר המזון עם כל ההשלכות הנלוות לכך.

מה אני יכול להשתמש בבטחה במקום סרט הדבקה לגבולות כשאני מרכיב עוגת ספוג בתבנית?

כשכבה נוספת בין התבנית לעוגה ניתן להשתמש ב:

• לְסַכֵּל;
• נייר אפייה;
• נייר מסיליקון;
• משטח סיליקון דק וחלק.

אנו מזמינים אתכם לשתף כמה טיפים לחיים לגבי תהליכי בישול נוספים בהם אתם משתמשים ביריעות אצטט או במה שאתם משתמשים כתחליף לחומר זה.