איך להשתמש בתבנית אפייה עם תחתית נשלפת?

תבנית קפיצית היא כלי הכרחי עבור שפים קונדיטורים. ניתן להשתמש בה ליצירת עוגות ספוג אווריריות, עוגות גבינה עדינות, פשטידות מפוארות וקינוחים טעימים רבים אחרים. עם זאת, לא כל הטבחים הביתיים יודעים כיצד להשתמש בתבנית קפיצית כראוי. לכן, לעתים קרובות נמנעים ממנה לטובת סוגים אחרים של אביזרי אפייה למטבח.

במאמר זה, אשתף מידע שימושי על מחבת נפתחת ואסביר כיצד להשתמש בה בצורה נכונה. תוכלו להעריך את כל היתרונות של אביזר מטבח זה וללמוד כיצד להכין בו קינוחים טעימים.

סוגי תבניות קפיציות

כיום, חנויות מציעות מגוון עצום של תבניות קפיציות שיתאימו לכל טעם. ישנם קריטריונים רבים שיש לקחת בחשבון בבחירת אביזרי אפייה למטבח, אך החשובים ביותר הם חומר, צורה וגובה. בואו נבחן מקרוב כל אחד מהם.

בהתבסס על החומר

החומר המשמש לייצור תבנית קפיצית קובע את איכותה, עמידותה וטעמה של הקינוח המוגמר. יצרנים מודרניים משתמשים בחומרים הבאים ליצירת תבניות קפיציות:

• נירוסטה. יקרה, אך גם החומר העמיד והחזק ביותר. מחבתות העשויות ממנה עמידות מאוד בפני תנודות טמפרטורה, חומצה, שריטות ועיוותים אחרים. עם זאת, בחרו מחבתות עם ציפוי נון-סטיק, אחרת מאפים יידבקו.

• פלדת פחמן. חומר זה, שהוא גם אופציה יקרה, הוא איכותי וקל משקל. למוצרים העשויים ממנו דפנות דקות יחסית וציפוי כפול שאינו נדבק, כך שמאפים מתבשלים במהירות ואינם נשרפים.

• אלומיניום. חומר חסכוני ופחות עמיד. תבניות העשויות ממנו אינן עמידות במיוחד בפני נזקים ויכולות להתעוות בקלות. לכן, לשימוש ארוך טווח ותכוף, עדיף לבחור באפשרויות אחרות.

• סיליקון. האפשרות הקלה והבטוחה ביותר לשימוש. תחתית התבנית עשויה מזכוכית או קרמיקה, והדפנות עשויות מסיליקון עמיד ברמת מזון. הוא מחזיק את הבצק היטב, נשאר במקומו בצורה בטוחה, קל מאוד לניקוי ואינו דורש הכנה מיוחדת לפני השימוש. קינוחים נאפים באופן שווה מבלי להידבק.

לפי טופס

כשבוחרים תבנית קפיצית, תמיד יש לקחת בחשבון את צורתה. אחרי הכל, היא קובעת את מראה הקינוח המוגמר. הפופולרי ביותר הוא תבנית עגולה קפיציתזה אידיאלי לאפיית ביסקוויטים, פשטידות ומאפינס. אבל בואו נבחן אפשרויות אחרות. ניתן לחלק את כל צורות תבניות האפייה באופן גס לשתי קבוצות:

• סטנדרטי. זה כולל את כל הצורות הקלאסיות והמוכרות: עגולות, מלבניות, מרובעות.

• לא קונבנציונלי. צורות מורכבות יותר: לבבות, ירחים, כוכבים, עננים ועוד רבות אחרות. הן משמשות לעיתים רחוקות, בעיקר לעוגות נושאיות.

תבניות קפיציות עגולות עם חורים הן קטגוריה נפרדת. הן מייצרות מאפינס יפים וטעימים.

לפי גובה

עבור מאפים שגובהם פחות מ-5 ס"מ, אין טעם להשתמש בתבניות קפיציות. לכן, בדרך כלל בוחרים בתבניות אפייה עם שוליים של 5-7 ס"מ לפשטידות קטנות, בעוד שלמאפינס אווריריים ועוגות ספוג, משתמשים בתבניות של 7-13 ס"מ.

לפי רוחב, צורות ניתנות להסרה הן:

• 11-12 ס"מ - לעוגות מיני, מאפינס קטנים, עוגות פסחא, קינוחים מנותקים;
• 13-21 ס"מ - לרוב מוארכים, בעלי צורה לא סדירה, משמשים להכנת מאפים לא סטנדרטיים;
• 22-28 ס"מ - הנפוץ ביותר, משמש להכנת מגוון עוגות, פשטידות, מאפינס גדולים;
• מ-28 ס"מ - מגשי אפייה גדולים לעוגות ופשטידות ענקיות, לרוב בצורת מלבנית.

באופן אידיאלי, כדאי שיהיו לכם מספר תבניות במטבח, במגוון צורות וגדלים. שימו לב תמיד לאיכות המוצר. דפנותיו צריכות להיות עבות, הציפוי עמיד ויציב, והמנעול צריך להיפתח בקלות ולהיסגר בצורה מאובטחת. בחירה באפשרויות הזולות ביותר תמיד מסתכנת במוצר באיכות ירודה שייסדק, יתעוות ויהרוס במהירות את הקינוח שלכם.

יתרונות וחסרונות של תבניות קפיציות

מהם המאפיינים והיתרונות של תבניות אפייה קפיציות? שאלה זו מעניינת עקרות בית רבות. בואו נגלה.

בין היתרונות העיקריים של תבניות קפיציות ניתן לציין את הדברים הבאים:

• שמירת צורת מאפים. מאפים ניתנים להוצאה בקלות מתבניות קפיציות ללא נזק או עיוות.
• רב-תכליתיות. תבניות אלו מתאימות לאפיית עוגות, פשטידות, מאפינס ועוגות פסחא העשויות מכל בצק (בצק ספוג, בצק עלים, עוגיות חמאה, בצק שמרים). המאפים תופחים היטב ונאפים באופן שווה. ניתן להשתמש בתבניות קפיציות גם להכנת קינוחי ג'לי ומוס הדורשים הכנה ללא אפייה.
• קלות שימוש. התבנית הנשלפת קלה מאוד להרכבה ופירוק, ואינה דורשת תחזוקה.
• עמידות בחום. תבניות איכותיות עומדות היטב בטמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד. לכן ניתן להשתמש בהן לא רק לאפייה אלא גם להקפאת קינוחים.

אבל כמו כל אביזר מטבח אחר, גם לתבניות קפיציות יש חסרונות. בואו נשווה את היתרונות והחסרונות של תבנית אפייה זו.

בחרו תמיד תבניות קפיציות איכותיות מיצרנים אמינים. אז היתרונות יעלו על החסרונות. עדיף לקנות כלי בישול יקרים אך איכותיים פעם אחת מאשר לבזבז כסף כל הזמן על מוצרים זולים שהופכים במהירות לחסרי שימוש.

איך להרכיב ולפתוח תבנית קפיצית?

כל סט כלי בישול קפיציים מורכב משלושה חלקים: בסיס, טבעת ומנעול. את כל אלה ניתן לקפל בקלות ליחידה אחת פשוטה.

אבל איך מרכיבים ופותחים תבנית קפיצית בצורה נכונה? יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי למנוע נזק לתבנית עצמה או למאפים שבתוכה. עבודה עם תבנית קפיצית מתבצעת כדלקמן:

• הכניסו בזהירות את תחתית התבנית לתוך הטבעת.

• לאחר שווידאתם שהתחתית ממוקמת כהלכה, סגרו את המנעול במקומו בנקישה.

• משמנים את התבנית בחמאה, מניחים בתוכה את הבצק ואופים.

• הוציאו את התבנית מהתנור ותנו למאפים להתקרר. לאחר מכן פתחו את המנעול.

• הסירו את הטבעת. אם מאפים נדבקים אליה, שחררו בעדינות את הקצוות בעזרת מרית סיליקון. סכין אינה מתאימה למטרה זו, מכיוון שהיא עלולה לגרום נזק לתבנית.

לאחר השימוש, יש לשטוף היטב את המחבת כדי לוודא שלא יישארו עליה חתיכות בצק או שומן.

2 דרכים לרפד תבנית עוגת ספוג בנייר אפייה

חיוני להכין תבנית קפיצית לפני השימוש. אחרת, המאפים עלולים להישרף או להידבק לתחתית או לשולי התבנית. לאחר מכן, הוצאת עוגת הגבינה, עוגת הספוג או הפאי תהיה כמעט בלתי אפשרית.

אני רוצה להציע לכם שתי שיטות פשוטות להכנת תבנית קפיצית.

שיטה 1

משמנים את התבנית בחמאה או בשמן צמחי. לשם כך:

• הרכבת תבנית קפיצית.
• הרטיבו מברשת סיליקון היטב בחמאה מומסת או בשמן צמחי.

• משמנים היטב את תחתית ודפנות התבנית בשמן.

תבנית הקפיצים מוכנה לשימוש.

שיטה 2

רפדו את התבנית בנייר אפייה. לשם כך:

• כסו את התחתית בנייר אפייה.

• אנחנו שמים את הטבעת וסוגרים את הטופס.

• חתכנו את הנייר העודף.

תבנית הקפיצים מוכנה לשימוש בצורה זו. לחלופין, ניתן לרפד את הדפנות בנייר אפייה ולחתוך חתיכות לגודל הרצוי.

כדי לעזור לעוגה להידבק לצדדים, אפשר לשמן אותה בכמות קטנה של חמאה.

סרטון: איך להוציא פאי מתבנית קפיצית

רוצים ללמוד איך להוציא מאפים מתבניות קפיציות בקלות ובמהירות? אז הקפידו לצפות בסרטון הזה. הוא מראה לכם איך להוציא בקלות פאי מתבנית קפיצית. הקינוח יישאר יפה, שלם וללא נזק.

יוצר הסרטון מדגים בבירור את כל התהליך, מסביר כיצד להוציא ולקרר את העוגה כראוי, וכיצד להפריד בזהירות את קצוותיה מדפנות התבנית. לאחר צפייה בסרטון זה, תשכחו מעוגות שבורות, סדוקות או מקומטות. המאפים שלכם תמיד ייראו מושלמים.