איך לכסות פירות יער על עוגה
תוֹכֶן
קישוט עוגות וקינוחים בפירות יער טריים הוא אחת הטכניקות הפופולריות ביותר, מכיוון שהם נראים מרשימים להפליא, וטעם הפירות משתלב היטב עם טעמים בסיסיים רבים. האתגר העיקרי הוא לשמור על קישוטי קינוח טבעיים אלה טריים ויפים. היום, נספר לכם כיצד לכסות פירות יער על עוגה וכיצד להכין אותם כראוי לשימוש.
תכונות של עיצוב פירות יער
כמובן, הקינוחים הטובים ביותר עשויים מהפירות הטריים ביותר, ללא ציפוי, ופירות יער שלמים כמו תותים, אוכמניות, פטל, ענבים, אוכמניות שחורות ודומדמניות.
אם מתכון דורש קישוט בתותים שלמים, תותים בר, אוכמניות שחורות או פטל, כיסוי מגן חיוני, מכיוון שפירות יער אלה מאבדים במהירות את מראם כאשר הם נחשפים לפגעי מזג האוויר, ובמקרים מסוימים, אפילו כאשר הם מאוחסנים במקרר, הם עלולים להתעפש.
המשך היופי והטריות של תותים חצויים הוא מאתגר אף יותר. ציפויים מגנים שונים יכולים לעזור לשמר את קישוטי העוגה או הקאפקייקס הללו כך שהחתכים היפים יבריקו, לא ידלפו, לא יתייבשו ויראו רעננים וחגיגיים גם לאחר מספר שעות.
ציפויי הגנה
נסביר את הדרך הטובה ביותר לפזר פירות יער טריים על עוגה באמצעות שלושה מהמתכונים הפופולריים ביותר כיום וחלופה אחת.
ג'ל ניטרלי
אם אתם תוהים מה משתמשים שפים קונדיטורים מנוסים כדי לצפות פירות יער ופירות על עוגות לקבלת גימור נוצץ, התשובה פשוטה: ג'ל קונדיטוריה מוכן (ג'ל קישוט), המכונה לעתים קרובות גם "נייטרלי" מכיוון שהוא שקוף לחלוטין, חסר טעם וחסר ריח, מה שהופך אותו מתאים לשימוש במגוון רחב של מתכונים.
היתרונות של ג'ל דקורטיבי מוכן מחנות מתמחה ברורים:
- חיסכון בזמן;
- שקיפות מוחלטת;
- עקביות יציבה;
- היעדר אפקט התגבשות סוכר;
- עבודה יעילה בשילוב עם פירות יער טריים ופרוסות;
- תוצאה מובטחת.
מסת ג'לטין
אפשר גם להכין גרסת ג'לטין של ג'ל לקישוט בבית. ג'לטין שקוף עובד היטב אם צריך לכסות או למזוג שכבה שקופה לחלוטין על פירות יער שלמים ולא עסיסיים.
כדי להכין ג'ל קונדיטוריה ניטרלי בבית, השתמשו במתכון פשוט זה שלב אחר שלב.
רכיבים:
- ג'לטין – 10 גרם;
- מים – 250 מ"ל;
- סוכר – 100 גרם;
- חומצת לימון - 1/4 כפית
הֲכָנָה:
- ממיסים 10 גרם ג'לטין ב-50 מ"ל מים ומניחים לתפוח.
- בסיר עם תחתית עבה, ערבבו 200 מ"ל מים, 100 גרם סוכר ורבע כפית חומצת לימון.
- מניחים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים את הסירופ על אש קטנה במשך 8 דקות בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את הסירופ הרותח לקערה, ולאחר שהניחים לו להתקרר במשך 1-2 דקות, מוסיפים את הג'לטין התפוח לתחתית החמה עדיין.
- ערבבו את החומרים היטב ותנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. ג'ל הקישוט הביתי מוכן לשימוש כ-40 דקות לאחר ההכנה. חשוב לא לתת לזמן הזה לחלוף, מכיוון שהתערובת תהפוך סמיכה מדי ויהיה קשה לכסות את פירות היער בשכבה דקה.
- אם הג'לי התייבש בטרם עת, ניתן להחזירו למצב נוזלי יותר על ידי חימום עדין שלו במיקרוגל בקצב קצר של 10 שניות.
קונדיטורים רבים מעדיפים ציפוי מסוג זה ואינם מסתירים את פרטי ציפוי פירות היער לעוגות, שכן ג'לי ג'לי תוצרת בית אינו מכיל תוספים כימיים. יתר על כן, ניתן לאחסן תערובת זו בכלי אטום למשך זמן רב למדי, והיא זולה בהרבה להכנה מאשר קניית ג'ל מוכן.
הכנת הציפוי מוסברת ביתר פירוט בסרטון הזה:
ג'ל פקטין
ציפוי פקטין ניטרלי יעיל יותר אם צריך לכסות עוגה מקושטת בפירות וגרגרים פרוסים, קיווי או פירות הדר, מכיוון שמסת הפקטין אינה מאבדת את תכונותיה במגע עם סביבה חומצית ומיצים טבעיים.
רכיבים:
- פקטין NH – 10 גרם;
- מים – 295 גרם;
- סוכר – 330 גרם;
- סירופ גלוקוז – 70 גרם;
- חומצת לימון - על קצה סכין (0.5 גרם).
דנו בהבדלים בין חומרי ג'ל שונים ביתר פירוט במאמר "מה ההבדל בין אגר-אגר לג'לטין?לאחר קריאת מידע זה, תבין מדוע אינך יכול להחליף סוג זה של פקטין באחר, וכן מדוע חשוב לשמור על פרופורציות הסוכר, המים וחומר הג'ל.
הֲכָנָה:
- יוצקים 295 גרם מים לסיר ומוסיפים 70 גרם סירופ גלוקוז (ניתן להחליף בסירופ אינוורטי).
- הוסיפו 265 גרם סוכר (השאירו 65 גרם לדילול הפקטין).
- ערבבו 65 גרם סוכר ו-10 גרם פקטין תרמו-רברסיבי NH.
- חממו את המים בסיר ל-40-45 מעלות צלזיוס והוסיפו בהדרגה את תערובת הפקטין והסוכר היבשים תוך ערבוב יסודי.
- הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ובשלו על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
- הוציאו את התערובת מהכיריים והוסיפו חומצת לימון כדי להפעיל את הפקטין והתחילו לערבב במרץ.
- לאחר שרוב בועות האוויר נעלמו, שפכו את הציפוי המוגמר לכלי אחסון.
- כסו את המיכל בניילון נצמד והניחו במקרר להתייצבות.
הציפוי המוגמר די סמיך, כך שכמות הג'ל הדרושה לקישוט העוגה מחממים במיקרוגל או באמבט מים לפני השימוש.
אלטרנטיבה לדבש
אתם יודעים מה עוד משתמשים קונדיטורים כדי לכסות פירות יער טריים על עוגות אם הלקוחות לא רוצים מעבים סינתטיים או ג'לטין מן החי? הם משתמשים בדבש טבעי רגיל!
באופן טבעי, לסוג זה של ציפוי יש גם חסרונות, כי דבש:
- יטפטף על פני העוגה, וזה לא תמיד מקובל;
- יש גוון שיכול להשפיע על מראה פירות היער;
- יש לו טעם חזק למדי שיכול להתגבר על שמנת עדינה.
שיטת עיבוד
כדי לשמר את קישוט פירות היער, ניתן:
- ליצור שכבת ג'ל שקופה לחלוטין;
- כסו כל פרי יער בנפרד, טבלו אותו בתערובת המגן לפני הנחתו על העוגה;
- מרחו ג'ל דקור על החתכים בעזרת מברשת;
- כסו את העוגה שכבר מקושטת כדי להוסיף ברק ולשמור על טריותה, וציפו בזהירות כל אלמנט דקורטיבי בג'ל.
איזו שיטה מתאימה לכם ביותר תלויה במידה רבה במתכון, וגם באילו פירות יער תרצו לקשט את העוגה מעל.
למידע נוסף על הכנת פירות יער לקישוט עוגה וכיסוי שלהם בג'ל ניטרלי תוצרת בית או ציפויים חלופיים אחרים, צפו בסרטון זה:
