איך לכסות עוגה בקטיפה

האם אתם אוהבים עוגות קטיפה אופנתיות שנראות אלגנטיות וחגיגיות להפליא? נספר לכם איך לצפות עוגה בקטיפה בבית, וגם מה אתם צריכים כדי להכין את הציפוי יוצא הדופן הזה וליצור עיצוב עוגה שיהיה טוב בדיוק כמו זה שבתמונות האינסטגרם שלכם.

תכונות של כיסוי קטיפה

לעוגה מצופה קטיפה יש מרקם מט קטיפתי, המעניק לקינוח מראה ייחודי באמת. ניתן להכין ציפוי זה בכל ערכת צבעים:

• לבן - לחתונה או לכל חגיגה אחרת;
• אדום - כמתנה לאישה האהובה שלך;
• ורוד, אפרסק - לנערה;
• כחול - לילד;
• כחול, אפור או שחור - לבחור או לגבר.

ניתן לתאר ציפוי קטיפה כדק במיוחד, וזהו יתרון שאין להכחישו, שכן הוא יוצר עיצוב אטרקטיבי מאוד מבלי לפגוע בטעם הקינוח עצמו. עם זאת, לדקיקות של שכבת הגימור יש גם חיסרון: שבריריותה. לדוגמה, על עוגות מוס עדינות, קטיפה יכולה להיסדק בקלות, והסתרת פגם זה באמצעות קישוט אינה תמיד אפשרית.

איכות הקטיפה מושפעת מגורמים רבים:

• מוצרים מהם מכינים את המסה;
• שיטת יישום (מאפייני הכלי שלך);
• בסיס וטמפרטורת הסביבה.

לעבודה עם קטיפה (הכנת התערובת ומריחתה על העוגה עצמה) יש אתגרים ייחודיים משלה. להלן נסביר כיצד לצפות עוגה בקטיפה בבית, באמצעות אקדח ריסוס או ללא מכשיר מיוחד.

קטיפה קלאסית מאקדח ריסוס

בחירת ציוד

כיצד לבחור מברשת אוויר קולינרית (אקדח ריסוס) וכיצד להשתמש בה, צפו בסרטון זה:

מתכון לקטיפה שוקולדית

אם אתם רוצים ציפוי חום או שחור יפה, תוכלו להשתמש בשוקולד מריר כבסיס. אם עוגת הקטיפה שלכם זקוקה לגוון לבן, אדום או כחול, יש להכין את מלית הקטיפה עם שוקולד לבן וצבע מאכל מסיס בשומן.

הֲכָנָה:

1. קחו חלקים שווים של שוקולד וחמאת קקאו והניחו אותם בשקיות זילוף נפרדות.
2. המיסו את השוקולד על ידי הנחת השקיות במים חמים או חימוםן בקצב קצר במיקרוגל (שימו לב שאין לחמם את השוקולד מעל 50 מעלות צלזיוס).
3. ערבבו שוקולד מומס וחמאת קקאו. הוסיפו מעט צבע מאכל בצבע הרצוי וטחנו בעזרת בלנדר מוט.
4. שפכו את התערובת לתוך מיכל אקדח הריסוס.
5. הניחו את העוגה המקוררת מראש על משטח מסתובב (רצוי להכין דוכן צבע מאולתר מקופסה).
6. מרחו את הציפוי.

ייעוץ מומחה

כדי להבטיח שעוגת הקטיפה שלכם תהיה מושלמת, אנו ממליצים להקשיב לעצותיהם של קונדיטורים מנוסים שיודעים בדיוק כיצד לצפות עוגה בקטיפה ולהימנע מטעויות:

1. נכון להמיס חמאת קקאו ושוקולד בנפרד, בכלים שונים.
2. כדי למנוע התחממות יתר של השוקולד וחמאת הקקאו במהלך תהליך ההיתוך, השתמשו בשיטת "אמבט מים", תוך שליטה בטמפרטורת המים (לא יותר מ-50 מעלות צלזיוס).
3. ערבבו את החומרים המומסים וודאו שטחמו את התערובת בעזרת בלנדר מוט לקבלת מרקם הומוגני מקסימלי.
4. טמפרטורת העבודה של מסת הקטיפה היא כ-34-38 ℃.
5. לפני מריחת הציפוי, יש למרוח את העוגה בצורה מושלמת בקרם ולקרר אותה היטב.
6. בסיס העוגה חייב להיות בלתי גמיש, אחרת יופיעו סדקים בציפוי.
7. יש למרוח את הציפוי במרחק המומלץ בהוראות אקדח הריסוס (כ-20 ס"מ). מיקום הכלי קרוב מדי עלול ליצור טפטופים לא נעימים.
8. הקטיפה המושלמת מתקבלת על ידי מריחת 2 או 3 שכבות (יש לאפשר לכל שכבה להתקשות במקרר).
9. אם הציפוי צבוע, מומלץ להוסיף את אותו הצבע לקרם היישור כדי שהבסיס הלבן לא יבלוט.
10. עדיף לקשט עוגות קטיפה עם פירות יער ממש לפני ההגשה.

איך להכין ציפוי קטיפה בלי אקדח ריסוס

החיסרון היחיד של השיטה הקלאסית הוא מחיר אקדח הריסוס, ולכן עקרות בית רבות משתמשות במגוון שיטות חלופיות בעת הכנת עוגות קטיפה.

אפשרות מספר 1 - קטיפה מפחית ריסוס

כן, כיום ניתן לקנות ציפוי קטיפה מוכן לקישוט עוגות תוצרת בית בחנויות מתמחות. מחיר פחית יכול לנוע בין 1,000 ל-3,200 רובל.

אפשרות זו מתאימה למי שרוצה לנסות להכין עוגת קטיפה בפעם הראשונה ועדיין לא מוכן להוציא כסף על רכישת אקדח ריסוס מקצועי.

התוצאה של מריחת ציפוי ריסוס אדום על קרם פילוס לבן מוצגת בתמונה:

למרות הפשטות לכאורה של היישום, לא תמיד ניתן למרוח את הציפוי באופן שווה ויפה מפחית ריסוס בבית.

חסרונות:

• אם אתם רוצים להכין עוגה דו-גונית, לצבוע אותה לשניים בגוונים שונים, תצטרכו לקנות שתי פחיות, מה שיגדיל משמעותית את העלות.
• אם לא תכננתם לאפות עוגה שנייה בקרוב, התערובת שנותרה בפחית פשוט תלך לפח.

אפשרות מספר 2 - מברשת וספוג

המאפיין הייחודי של ציפוי עוגת קטיפה הוא המרקם שלו. יש טכניקה המסבירה כיצד ליצור ציפוי עוגת קטיפה בדומה לקטיפה קלאסית באמצעות מברשת וספוג. התוצאה תהיה דומה, אך היא מתאימה יותר לקישוט עוגות קטנות וקינוחים מאשר לעוגת יום הולדת גדולה.

אלגוריתם יישום שלב אחר שלב:

1. הכינו את המסה ליצירת ציפוי קטיפה לפי המתכון הקלאסי.
2. הכניסו את העוגה למקפיא למשך 20-30 דקות (יש להוציא אותה מיד לפני מריחת הציפוי).
3. ראשית, כסו את העוגה בשכבה דקה של ציפוי, ומרחו אותה במהירות בעזרת מברשת.
4. במידת הצורך, הכניסו את העוגה למקפיא ל-10 דקות נוספות.
5. מרחו את שכבת הזיגוג השנייה (הסופית) בעזרת ספוג, תוך השגת המרקם האופייני לקטיפה.

אפשרות מס' 3 - קטיפה יבשה (שוקולד צ'יפס)

כן, המרקם של העוגה הזו יהיה שונה מעוגת הקטיפה הקלאסית המכוסה בטיפות קטנות של ציפוי, אבל התוצאה גם די מעניינת ויוצאת דופן.

מַתכּוֹן:

1. הקפיאו את השוקולד או את מסת השוקולד הצבעונית.
2. גרדו את המוצר הקפוא על פומפיה דקה כדי שהשבבים יהיו קטנים ככל האפשר.
3. אין צורך לקרר את העוגה לפני המריחה! במקום זאת, הציפוי צריך להיות רך ודביק כדי שהקטיפה היבשה תדבק היטב.
4. יש למרוח את הציפוי היטב (עודפי שבבים פשוט יפלו).

אם יש לכם ניסיון בהכנת עוגות קטיפה, אנא שתפו את הטיפים המועילים שלכם לשפים קונדיטורים מתחילים בתגובות למטה.