איך להדביק דוגמת וופל למסטיק

הדפסת צבע עם דיו אכיל צוברת פופולריות במהירות, ומאפשרת לכם להחיות כל רעיון לעיצוב קינוח. היום, נדון כיצד ליישם בצורה נכונה עיצוב וופל על בצק סוכר וציפויים אחרים, בטכנולוגיות המשמשות לתיקון תמונות, וכיצד להימנע מטעויות שעלולות להרוס את מראה הקינוח.

יסודות ההדפסה

• נייר וופל הוא עשוי מעמילן וקמח אורז, כך שהוא חסר טעם וריח. אלו יריעות דקות ושבירות למדי (הן נשברות כשהן מתכופפות). בגלל שקיפות החומר, העיצובים נראים פחות תוססים ומנוגדים. חיי המדף של עיצובים המודפסים על נייר וופל הם שישה חודשים, אך בפועל, קונדיטורים ממליצים לאחסן קישוטים כאלה לא יותר משלושה חודשים.
• נייר סוכר זהו יריעה דקה של משחת סוכר לבנה (או צבעונית) המגולגלת בסביבה תעשייתית, מה שמעניק לה טעם מתוק ייחודי וארומה נעימה של וניל. תמונות אלו עבות יותר, אך הבסיס פחות שביר, מה שמאפשר עיקולים קלים (לדוגמה, בעת הצבת עיצוב בצד של עוגה). חיי המדף של תמונות המודפסות על נייר סוכר הם חודש אחד, אך הניסיון מראה שבבית, תמונות כאלה מתייבשות תוך שבוע.

בעת ייצור תמונות למכירה, שני סוגי הנייר מחוזקים בנוסף בתחתית בגב אקרילי שקוף, מה שמבטיח שהגיליון לא יינזק במהלך ההובלה.

אלגוריתם אוניברסלי

כדי להדביק תמונה מוגמרת על עוגה או קישוט, יש לבצע את ההליך הכללי הבא:

1. גזרו את העיצוב לאורך קווי המתאר בעזרת מספריים חדים, מבלי להסירו מהגב השקוף.
2. הסר את התמונה מהגיבוי.
3. אם אתם עובדים עם דוגמת ופל, הקפידו למרוח ג'ל דקורטיבי על החלק התחתון; הוא יגן מפני לחות (אין צורך לכסות את הציורים והכתובות המיושמים על נייר הסוכר).
4. העבירו בזהירות את התמונה על המשטח המוכן.
5. יישרו את הקישוט (נקבו בועות אוויר במידת הצורך).
6. יש לצפות תמונות פרוסות בנוסף בשכבת ג'ל שקוף; זה יהפוך את התמונה לבהירה יותר ויגן עליה מפני השפעות חיצוניות.

תכונות של עבודה עם ציפויים שונים

כדי להעביר כראוי קישוטים המודפסים בדיו אכיל לעוגה או לקישוט, יש לקחת בחשבון מספר מאפיינים ספציפיים הקיימים בעת עבודה עם ציפויים שונים.

מסטיק

בואו נתחיל עם איך להדביק תמונה של וופל על בצק סוכר. זוהי השיטה הקלה והנוחה ביותר, בה תוכלו להשתמש כדי לקשט עוגה מצופה בצק סוכר או להכין קישוטים שונים.

טיפים של קונדיטור:

• הכינו את הקישוטים מראש (רצוי יומיים לפני קישוט העוגה);
• עדיף להחיל תמונות על מסטיק רך טרי;
• להדבקת מסטיק ונייר מזון, עדיף להשתמש בג'ל דקור;
• עדיף לייבש את המוצרים על ידי הנחתם תחת מכבש בצורת ספר קטן (זמן הייבוש תלוי בעובי שכבת המסטיק ויכול לנוע בין מספר שעות ל-1.5 ימים);
• אין צורך לצפות קישוטים בצבעי מונוכרום בג'ל, אך קחו בחשבון שבמקרה זה הקצוות יתכרבלו מעט ויש צורך לעצב את הקישוטים בעזרת משהו כדי ליצור משטח חלק;
• עדיף עדיין לכסות תמונות צבעוניות בשכבת ג'ל שקופה ומגנה.

עכשיו בואו נדבר על איך להשתמש בתמונת ופל לעוגה מכוסה בפונדנט.

טיפים של קונדיטור:

• אם התמונה מכסה את כל פני העוגה, השתמשו בעיצובים על ופלים עבים, קל יותר לעבוד איתם;
• להעביר את התמונה על המסטיק היבש;
• ניתן להדביק אותו באותו אופן כמו על קישוטי דקור (דקורג'ל או אפשרויות חלופיות);
• אם התמונה בצבע מלא (לדוגמה, תצלום), עדיף לכסות אותה בנוסף בשכבה שקופה של ג'ל.

למידע נוסף על איך להניח תמונת וופל על עוגה מבלי לפגוע בה במהלך תהליך ההעברה, צפו בסרטון הזה:

ציפוי קרמי

עדיף ליישר עוגה להדפסת תמונות עם ציפויים כגון:

• קרם חמאה;
• קרם חלבון;
• גבינת שמנת עם חמאה;
• זנים עבים של קרם שוקולד עשיר.

אבל מה אם המתכון דורש סוג אחר של תוספת? איך אפשר להשתמש בקישוט כמו דוגמת וופל על עוגה שעליה קצפת או שמנת חמוצה?

במקרה זה, קונדיטורים ממליצים על:

• הניחו את העיצוב על הקרם המפולס והיבש היטב;
• הכינו שכבה דקה נוספת של קרם שבטוחה לשימוש בנייר וופלים;
• מרחו את התמונה על דף מסטיק, ולאחר מכן צבעו את הקישוט על פני העוגה;
• יש למרוח בנדיבות את גב העיצוב בג'ל (השכבה תשמש כבידוד נוסף מפני הלחות הקיימת בקרם);
• השתמשו בתמונות על בסיס וופל עבה.

שוקולד, גנאש, ציפוי

ניתן בקלות להניח תמונה על נייר אורז עבה מעל שוקולד או ציפוי חמאה ושוקולד (ללא קרם). במקרה זה, אין צורך אפילו לצפות את גב העיצוב בג'ל; פשוט הדביקו אותו על הציפוי הרטוב עדיין, תוך כדי מריחה של שכבת ג'ל עליונה ומגנה סופית. עם זאת, קחו בחשבון שללא שכבה מיוחדת, התמונה עלולה לדלג.

איזומלט

חומר נוסף הנמצא בשימוש נרחב בהכנת קישוטי עוגות וקישוט.

אם אתם רוצים להכין סוכריות על מקל שקופות עם מסרים או תמונות לילדים לחג, בצעו את ההוראות שלב אחר שלב:

1. המיסו את האיזומלט על ידי חימום בסיר ל-180 מעלות צלזיוס.
2. קררו את התערובת ל-120 מעלות צלזיוס כדי למנוע נזק למשטח הסיליקון ולתמונה עצמה.
3. הניחו את התמונה הגזורה, שהוסרה מהגב, כשפניה כלפי מטה על משטח הסיליקון.
4. מניחים את כמות האיזומלט הנדרשת על גבי נייר הוופל.
5. קבעו את המקל לתוך המסה.
6. יש לתת לסוכרייה על מקל להתייצב לפני שמרימים אותה מהמחצלת.

טיפים מועילים

כמו כן, ראוי לזכור שהתמונה על נייר פרוסה עלולה להינזק אם:

• טפלו בדף הוופל בידיים רטובות בזמן העבודה (לבשו כפפות בעת ביצוע הכל);
• השתמשו בחמאת קקאו מומסת כשכבה (החמאה לרוב מגיעה למעלה, וכאשר היא מתקשה, התערובת יוצרת גושים);
• העוגה המוגמרת תושפע משינויי טמפרטורה פתאומיים במהלך האחסון או ההובלה (תיווצר לחות, בועות עשויות להופיע מתחת לתמונה);
• העוגה תאוחסן זמן רב מדי לפני ההגשה (הבהירות והצבע של התמונה עלולים ללכת לאיבוד);
• לפעמים קצוות התמונות עלולים להתכרבל במהלך תהליך הייבוש, לכן עדיף לכסות אותן מיד בדוגמאות קרם או במסגרת מסטיק.

התכונות של נייר וופל מוצגות ביתר פירוט בסרטונים אלה: