איך להכין קרם חמאה שחור לעוגה: מתכון שלב אחר שלב

האופנה לקינוחים שחורים היא חדשה יחסית, אך המגמה הוכיחה את עצמה כעמידה עד כדי כך שכמעט 10 שנים, קונדיטורים משכללים טכניקות להשגת גוון שחור עמוק לציפויי עוגות וקישוטי קינוחים. היום, נסביר בפירוט כיצד להכין ציפוי שחור יפהפה, טעים ובטוח לעוגה, וגם נציע מתכון פשוט שלב אחר שלב לצביעת הציפוי ולהכנת ציפוי שחור ללא צבעים כימיים.

תכונות ציפוי

עוגות שחורות נראות מרשימות וחגיגיות להפליא, אך עוגות בהתאמה אישית יקרות למדי (בעיקר בשל העניין הגובר באפשרות עיצובית זו).

באופן טבעי, עקרות בית שכבר יש להן ניסיון ביצירת קינוחים מקוריים תוהים איך להכין עוגה שחורה יפה כל כך בבית.

שפים מבחינים בשלוש דרכים לקישוט קינוחים כאלה בהתאם לציפוי בו נעשה שימוש:

1. קרם שחור ליישור העוגה (ציפוי עבה למדי, אך רך שאינו מתקשה לחלוטין);
2. גנאש שוקולד מריר (מאפשר לך ליצור את השכבה הדקה ביותר האפשרית תוך שמירה על צבע שחור צפוף);
3. מסטיק שחור (טוב כבסיס לעיצוב מורכב, שכן הוא שומר על צורתו בחוזקה).

שיטות צביעה

אנו מציעים לבחון בפירוט את התכונות של שימוש בשיטות צביעה שונות ולבחור באיזה צבע מאכל להשתמש.

פיגמנטים (צבעי מאכל)

אם אתם רוצים להבטיח שהתוצאות של שימוש בפיגמנט שחור לא יאכזבו אתכם, עקבו אחר הכללים הפשוטים הבאים:

1. קנו רק פיגמנטים איכותיים ומוכחים. צבעי Sugarflair ו-Americolor מסיסים בשומן הוכיחו את עצמם כטובים ביותר, בעוד שצבעים של מותגים כמו Creda, TOP-product ו-Rosdecor אינם מניבים את התוצאות הרצויות גם כאשר מוסיפים כמויות גדולות של צבע לקרם.
2. בחרו את הצבע שלכם בהתבסס על הרכב הציפוי שלכם. עבור גנאש חמאה ושוקולד, כמו גם עבור רוב הציפויים, פיגמנטים מסיסים בשמן אידיאליים.
3. יש להקפיד על הוראות השימוש. אין לחרוג מריכוז הצבע המותר.
4. בעת הכנת התערובת, יש לוודא שהצבע יתחיל לפעול. זה לוקח בדרך כלל כ-30 דקות.
5. אם אינכם בטוחים לגבי תכונות הצבע, השתמשו בקרם שוקולד (או אפילו טוב יותר, גנאש שוקולד מריר) במקום שוקולד בהיר, מכיוון שזה יביא לצבע עז יותר.
6. כדי למרוח את הציפוי בשכבה הדקה ביותר האפשרית, השתמשו במברשת אוויר בקוטר פיה של 0.3-0.5 מ"מ.

פחם במבוק

לפחם במבוק מגוון רחב של שימושים. ניתן להשתמש בו לצביעה לא רק של קרם או ציפוי, אלא גם של בסיסי עוגות, עוגות ספוג, בלילת מאפינס ובצק לחמניות.

יתרונות השימוש:

• חוסר טעם וריח;
• צביעה יפה וצבע שחור עמוק;
• צריכה של 2-4 גרם לכל 100 גרם שמנת (בהתאם להרכב).

אופים מתחילים תוהים לעתים קרובות האם ניתן להחליף פחם פעיל בפחם במבוק. אופים מנוסים ממליצים שלא לעשות זאת משלוש סיבות:

• באמצעות מטחנת קפה ביתית, לא תוכלו להשיג את מידת הטחינה הנדרשת, והפחמן הלא מומס יתפרק על השיניים כמו חול;
• קצב הספיגה של פחמן פעיל גבוה פי כמה, דבר שישפיע על מבנה הציפוי;
• בשל הטחינה הגסה יותר, כמות הפחם הנכנסת לגוף עם קרם כזה תהיה גבוהה פי כמה, מה שיגביר את הסבירות לתופעות לוואי לא רצויות במערכת העיכול.

קקאו אלקלי (כהה)

דרך יעילה נוספת להכין ציפוי שחור לעוגה ללא שימוש בצבעים כימיים היא להוסיף קקאו אלקלי (שחור).

לפני שאתם מחליטים לצבוע את הקרם שלכם בקקאו שחור, כדאי לדעת את הדברים הבאים:

• ציפוי זה מובטח שלא יכתים את הלשון;
• כדי לצבוע מנת שמנת תצטרכו כ-3 כפות קקאו;
• בריכוזים גבוהים, ציפוי כזה יכול להיות בעל טעם מריר באופן ניכר;
• האבקה עבדה היטב בשילוב עם גבינת שמנת, אך קרם החמאה הפך נקבובי מדי כאשר הוסיפו כמות גדולה של קקאו.

מתכונים פופולריים

אז, למדתם על שלוש השיטות הפופולריות ביותר לצביעת ציפוי עוגה. עכשיו בואו נבחן מקרוב כיצד להשיג ציפוי שחור לעוגה באמצעות כל שיטה.

גנאש שוקולד עם אבקת צבע

הֲכָנָה:

1. ממיסים את השוקולד באמבט מים ולשים עד לקבלת מסה הומוגנית.
2. מוסיפים חמאה, ממיסים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הוסיפו 2.5 גרם של אבקת צבע לתערובת וערבבו היטב עד להמסה מלאה.
4. מוסיפים שמנת ומערבבים עד שהתערובת הופכת חלקה.
5. טמפרטורת העבודה של גנאש שחור על שוקולד היא 28 ℃.
6. כל שנותר הוא למרוח את הציפוי על העוגה.

גבינת שמנת עם פחם במבוק

הֲכָנָה:

1. מקציפים את החמאה הרכה בעזרת מיקסר כ-7 דקות.
2. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים גבינת שמנת לתערובת ומקציפים עד לקבלת גבינת שמנת חלקה.
4. הפרידו 100 גרם מהקצפת (ניתן להשתמש בשארית לציפוי העוגה וליישור גס) והוסיפו 3 כפיות גדושות של פחם במבוק. ערבבו היטב והניחו בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות להשגת צבע עז יותר.
5. בואו נקשט את העוגה.

גבינת שמנת עם קקאו כהה

הֲכָנָה:

1. אנו משתמשים בגבינת השמנת הנפוצה ביותר (מפורט מתכון לגבינת שמנת עם שמנת (זמין באתר שלנו). להכנת הציפוי השחור, תצטרכו 3-4 כפות.
2. מוסיפים קקאו לקרם כפית אחת בכל פעם ומערבבים.
3. אם האבקה לא מתמוססת היטב בקרם, ניתן תחילה לדלל אותה בכפית מים.
4. זה מה שיהיה הצבע לאחר הוספת כפית אחת.
5. כך נראה הקרם לאחר הוספת 1.5 כפות אבקה.
6. כל שנותר הוא לתת לתערובת להגיע לרוויה מקסימלית (15-20 דקות) ולקשט את העוגה.

קטיפה שחורה

הֲכָנָה:

1. להמיס את השוקולד וחמאת הקקאו בנפרד.
2. ערבבו את המרכיבים המומסים, הוסיפו צבע מאכל שחור מסיס בשומן (בהתאם להוראות היצרן) וערבבו את התערובת.
3. טמפרטורת העבודה של הקטיפה היא 34-38 מעלות צלזיוס. יש למרוח את הציפוי באמצעות אקדח ריסוס מיוחד עם פיה בקוטר 0.3-0.5 מ"מ על משטח עוגה חלק ומקורר היטב (מומלץ להקפיא את העוגה לפני ריסוס הקטיפה).
4. יש למרוח את הקטיפה בשכבה הדקה ביותר האפשרית, לכן ראשית עליכם לפלס את העוגה בקרם, שגם הוא ייצבע בשחור.

רעיונות לקישוט עוגות שחורות

עכשיו אתם יודעים איך להכין את ציפוי העוגה השחור המושלם בשלוש דרכים שונות. כל מה שנותר הוא להמציא דרך מהממת לקשט את הקינוח שלכם.

אלמנטים עיצוביים בזהב וכסף או אותיות עם נצנצים אכילים, כמו בתמונות אלה, נראים עשירים מאוד על רקע שחור.

השילוב של בסיס שחור מושלם עם פירות יער, פירות או פירות הדר בצבעים רבים נראה לא פחות מפואר.

פרחים עדינים מכל גוון ייראו גם הם בהירים ומרשימים על משטח שחור.