איך לכתוב על עוגת שוקולד
תוֹכֶן
בהמשך לנושא קישוט הקינוחים בבית, אנו מציעים לדון כיצד ליצור כתובת או אותיות תלת מימדיות על עוגה באמצעות שוקולד קלאסי.
כתובות בקישוט קינוחים
ניתן לאתר את הכיתוב:
- מבוסס על מסטיק (האפשרות הטובה ביותר למתחילים);
- מעל, ישירות על ציפוי העוגה (קרם או גנאש);
- בצד, על המסטיק או ישירות על העוגה.
בהחלט אפשרי ליצור יופי כזה במו ידיכם בבית, על ידי בחירת הטכנולוגיה המתאימה לצרכים שלכם וביצוע המלצות פשוטות של שפים קונדיטורים.
כתובות פתוחות
עצות מומחה:
- הרקע של הבסיס וגוון האותיות צריכים להיות מנוגדים (אותיות חומות, כמו גם אותיות כחולות או ורודות, נראות הכי טוב על עוגות מעוטרות בקרם לבן, ולציפוי שוקולד עדיף ליצור אותיות יפות מכסף או זהב);
- גופנים פתוחים צריכים להיות קריאים;
- נסו לבחור כתובות תמציתיות ("מזל טוב!", "יום הולדת שמח!", "יום נישואין שמח!"), כדי שלא תצטרכו לכתוב אותיות קטנות מדי;
- כתבו או הדפיסו את הכיתוב שברצונכם לחזור עליו ותרגלו את הטכניקה על נייר;
- השתמשו בשקית זילוף קטנה במקום מזרק, זה יקל על לימוד כתיבה ללא כתמים ומריחה;
- יש למרוח היטב את פני העוגה עם שמנת סמיכה (גבינה או קרם חמאה יתאימו), או לכסות אותה במסטיק;
- מרחו את הכיתוב על העוגה ללא קישוט, ולאחר מכן בצעו את הקישוט הסופי;
- עדיף לקרר את העוגה עצמה היטב כדי שהשוקולד יתקשה מהר יותר והאותיות יישארו תלת-ממדיות;
- השתמשו בשלט פונדנט דק מגולגל כבסיס, כדי שלא תהרסו את העוגה שלכם אם תטעו בטעות בעת יצירת הכיתוב.
למידע נוסף על איך ליצור כיתוב שוקולד ישירות על עוגה מרופדת בקרם, צפו בסרטון הזה:
אותיות ומספרים נפחיים
ניתן לרכוש תבניות אלו בחנויות מתמחות. בשוק Yandex, המחיר עבור ערכות אלו מתחיל ב-200 רובל.
עצות מומחה:
- בחרו טפסים עם אותיות גדולות (אלה דקות מדי יישברו בקלות בעת הסרתן);
- מומלץ לצפות את התבנית החדשה בחמאת קקאו מומסת לפני השימוש (אם משתמשים בה שוב, אין צורך לשמן אותה, שכן שכבה דקה של שמן הכלולה במסת השוקולד תישאר על פני השטח);
- יש לשמור את הטופס המלא במקרר למשך 30 דקות (עדיף לא להכניס למקפיא, אחרת השוקולד עלול לשנות את מבנהו ולהתכסה בציפוי לבן);
- השתמשו בשוקולד איכותי לקישוט כך שהאותיות, המספרים או הכתובות ייראו יפים ועמידים מספיק.
צפו בסרטון הזה כדי ללמוד איך להכין אותיות שוקולד תלת-ממדיות יפהפיות שלב אחר שלב:
איך לבחור שוקולד
הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא איכות השוקולד בו תשתמשו ליצירת הקישוט.
אם אתם רוצים להמיס חפיסת שוקולד שיש לכם בבית, קחו בחשבון את הנקודות הבאות:
- כל תוספים (אגוזים, צימוקים, שומשום וכו') יקלקלו את הכיתוב אם תרצו לדוג את המסה ממזרק או משקית, אך לפעמים מקובלים בעת יצירת אותיות תלת-ממדיות בתבנית;
- שוקולד נקבובי נותן מרקם גבשושי כשהוא מתקשה;
- אריחי קינוח מאבדים את תכונותיהם לאחר חימום, הכתובת עשויה להפוך מט ולא אחידה;
- השתמשו רק בסוג אחד של שוקולד (אין לערבב מוצרים שונים);
- הבסיס לכל כתובות צבעוניות הוא שוקולד לבן;
- יש לצבוע שוקולד בפיגמנטים מסיסים בשומן בדרגת מזון.
איך לטמפרר שוקולד
ישנן דרכים שונות לטמפרר שוקולד:
- באמבט מים – האפשרות האופטימלית לקונדיטורים מתחילים, שכן היא מאפשרת בקרת טמפרטורה מדויקת ביותר, תוך מניעת התחממות יתר;
- במיקרוגל – החימום מתבצע בפולסים קצרים, תוך ערבוב המסה לאחר כל חימום;
- על הכיריים או בתנור – לא האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שקשה לשלוט על מידת החימום.
כשעובדים עם שוקולד וציפוי שוקולד, חשוב לקחת בחשבון את הפרמטרים הבאים:
| סוג של שוקולד | נקודת הקיפאון | t℃ עבודה | מקסימום t℃ |
| שָׁחוֹר | 27-28 מעלות צלזיוס | 30-32 מעלות צלזיוס | 45-50 מעלות צלזיוס |
| כֵּהֶה | 27-28 מעלות צלזיוס | 30-32 מעלות צלזיוס | 44-45 מעלות צלזיוס |
| חֲלָבִי | 25-26 מעלות צלזיוס | 28-39 מעלות צלזיוס | 40-45 מעלות צלזיוס |
| לָבָן | 25-26 מעלות צלזיוס | 28-39 מעלות צלזיוס | 40-45 מעלות צלזיוס |
למתכון מפורט לטמפרור שוקולד בבית (ללא מדחום), צפו בסרטון הזה:
אותיות זהובות
ישנן שתי דרכים להכין אותיות שוקולד זהובות ומפנקות:
- מרחו קנדורין (אבקת זהב) בעזרת מברשת רכה על הכתובת של השוקולד המריר המוגמר, המקורר והקשה לחלוטין.
- מרחו שכבה דקה של קנדורין על המשטח הפנימי של התבנית לפני יציקת האותיות והמספרים.
- הוסיפו קנדורין לתערובת השוקולד הלבן בשלב ההכנה.
אנו ממליצים לצפות בסרטון עם טיפים לשימוש באבקת קנדורין לקישוט עוגות:
כמו כן, עיינו בהוראות שלב אחר שלב כיצד להכין כיתוב שוקולד מוזהב על עוגה בבית:
