בישול עם בצק עלים

בצק עלים היה בעבר כמעט מעדן. הכנתו דורשת מאמץ ואנרגיה רבים, כמו גם השקעה משמעותית של זמן. הם אומרים בוודאות מוחלטת שבלי מצב רוח מתאים אי אפשר ללוש את הבצק הזה בכלל. אחרת, אחרי כמה שעות של התחממות במטבח, הקינוח שלכם עלול פשוט לא לצאת, פשוט בגלל שניגשתם לתהליך בלי מצב רוח מתאים.

דברים הרבה יותר פשוטים בימינו. על מדפי חנויות המכולת והקונדיטוריות, מגוון בצק העלים הזמין עולה על בצק השמרים הסטנדרטי. עקרות בית רוכשות בשמחה מוצר שניתן לאחסן במקפיא במשך שנים ללא כל שינוי באיכות.

בצק עלים משמרים כבד יותר ומתאים יותר למנות עיקריות מאשר לקינוחים, כמו פשטידות דגים או בשר עם תפוחי אדמה.

בצק עלים ללא חמץ מושלם לכל דבר שתרצו. הוא קליל יותר, פורש את שכבותיו במהירות ובקלות, והוא בעל נפח רב. יש לו פריכות נעימה, והפנים רך ונימוח. אם משאירים אותו על השיש, הוא יתייבש, אך הוא יתעורר מיד לחיים לאחר חימום במיקרוגל או אפייה.

דרך פשוטה להפליא לערוך את השולחן במהירות הבזק היא לקחת דפי בצק עלים ולהכין מהם קינוח על ידי חיתוך לרצועות רחבות ואחידות ואפייה בתנור במשך 10 דקות. את המוצר המוגמר ניתן לפזר אבקת סוכר או להגיש עם ריבה.

אין להפשיר לחלוטין את בצק העלים; הוא צריך להיות תמיד קר מאוד. רק כך תשיגו את הרכות והקלילות הרצויות של הקינוח.

שטרודל קלאסי

הקינוח המפורסם "שטרודל" עשוי מבצק עלים עם תוספת של פירות ואגוזים.

כדי להכין את הקינוח הזה אנחנו צריכים:

• שכבה של בצק עלים
• צימוקים בהירים וכהים
• אֱגוֹז
• אַגָס
• תַפּוּחַ
• קינמון
• קִיוִי

בזמן שהבצק נאפה בתנור במשך 10 דקות ב-150-170 מעלות צלזיוס (300-350 מעלות פרנהייט), קלפו את התפוח, הקיווי והאגס וחתכו אותם לפרוסות קטנות ושטוחות. השרו את הצימוקים וייבשו אותם במגבת או מפית, וקלפו וקצוצו את אגוזי המלך.

כאשר הבצק תפח אך עדיין לא מריח מוכן (הוא לא מתייצב), הוציאו אותו באיטיות מהתנור, פתחו אותו כמו ספר, ומרחו את תערובת המילוי במרכז, תוך תיבול קלות בקינמון. פזרו סוכר על דף הבצק, אם רוצים. סגרו את הספר בזהירות רבה והחזירו אותו לתנור לעוד 5-7 דקות. אל תעזבו את הכיריים במהלך זמן זה כדי להבטיח שהקינוח שלכם יצא מושלם.

אפשר לנסות להכין שטרודל עצלני על ידי רידוד בצק קר דק יותר, מריחת המילוי על משטח לח, וכיסויו ביריעת בצק דקה. עם זאת, הסוכר ומיצי הפירות ימנעו מבצק העלים להגיע למרקם הרצוי, והקינוח עלול להישבר בעת הוצאתו.

קינוח שכבתי עם שמנת

הדרך הפשוטה הבאה לכבוש את ליבם של אוהבי האוכל היא קינוח עדין העשוי מבצק עלים ושמנת.

הכל מתחיל כרגיל: יריעות הבצק נחתכות לריבועים קטנים ואחידים - הכריות - ומונחות על תבנית אפייה. אופים במשך 10-12 דקות ואז מוציאים לאט מהתנור. במהלך הזמן הזה, תיווצר תערובת סמיכה של חלבון ביצה. אם יש לכם קופסת שימורים של קרם פטיסייר, המנה כמעט מוכנה: כל מה שצריך לעשות הוא לקרר את הכריות ולהוסיף את הקרם לתבנית שבה הן נמצאות. מערבבים הכל היטב ומניחים במקרר למשך 30 דקות.

לקרם, אפשר להשתמש בשמנת מתוקה עם סוכר. מעל הקינוח אפשר להוסיף אגוזים מגוררים או שוקולד.

מעטפות בצק עלים

ניתן ליצור מעטפות קינוח טעימות ומעניינות מבצק עלים על ידי איטום גבינת קוטג' עם סוכר או פירות יער טריים בתוך הריבועים הלא מבושלים המוכנים, בדיוק כמו מעטפות. האחרונות, לעומת זאת, עלולות להישפך במהלך האפייה. עם זאת, אם גבינת הקוטג' נלחץ החוצה בעזרת בד גבינה מראש, היא תישאר במקומה בתוך בצק העלים התפוח.

כדי למנוע מהמעטפות להפוך לכדורים, עדיף לגלגל את הבצק בעזרת מערוך. זה ישטח מעט את השורות שאתם זוכרים מהכנת הבצק. בטמפרטורה הנכונה, עלי הכותרת של המעטפות ייפתחו בצורה צנועה יותר. זהו מתכון מאתגר, אך התוצאות שוות את המאמץ.

בואו נכין לעצמנו עוגת נפוליאון

לקרם:

מקציפים את הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת סמיכה, מוסיפים אגוזים קצוצים דק אם רוצים. יוצקים כוס חלב לסיר, מוסיפים את הווניל והקמח, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. לתערובת המתקבלת צריכה להיות ניחוח נעים ועדין וצבע צהוב-חלבי מושך.

הניחו את הסיר עם התערובת המתוקה על הכיריים והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הקינוח שלנו לא אמור לרתוח, לכן הסירו מהאש ברגע שהוא מוכן לרתיחה. הוסיפו חמאה רכה וערבבו עד שהקרם מסמיך. עם הקרם הזה תוכלו להכין את קינוח נפוליאון המפורסם, בתנאי שיש לכם גליל בצק עלים פזור.

אפשר לאפות את שכבות העוגה בנפרד, באמצעות אותו טריק שתואר לעיל: לרדד בצק עלים קנוי דק. אפשר גם לקחת סיכון ולאפות את הבצק עד שהוא מוכן, ואז להפריד את השכבות שזוהו, למרוח חמאה על הדפנות ולהרכיב אותן מחדש. לאחר מכן, ממלאים את העוגה בקרם חמאה, וכל אי-אחידות הופכת לבלתי נראית. לאחר הקירור, הקרם יספוג היטב את שכבות העוגה, וייצור קינוח טעים וייחודי.

אתם תחליטו כמה קשה אתם רוצים לבשל את זה, אבל כל שנותר לנו לעשות הוא לאחל לכם בתאבון וחברות ארוכה עם הקינוחים שיצרנו מבצק עלים עבורכם ועבור חבריכם.