עוגיות ג'ינג'ר
תוֹכֶן
אנגליה נחשבת לבירה הלא רשמית של קינוחי התה. כמובן, זה נובע בעיקר ממסיבות התה הנעימות והביתיות שחודרות לאורח החיים האנגלי. ראיית תמונות של טקסים כאלה במגזינים יוקרתיים ובאינטרנט גורמת לך לרצות לחוות משהו יפהפה.
על פי מחקר של מועצת התה הבריטית, הצריכה היומית של תה מזנים נבחרים על ידי תושבי אנגליה מסתכמת ב-120 מיליון כוסות. ואיך נוכל לחיות בלי ביסקוויטים שונים, עוגיות ג'ינג'ר, סקונס וממתקים אחרים? אחת מיצירות המופת הקולינריות הללו שהתפרסמה ברחבי העולם היא "עוגיית הג'ינג'ר". המתכון והתצלומים שלו מעטרים כל מגזין קולינרי ופרסומות חג למוצרי בישול. זהו סמל של אנגליה ויש לו היסטוריה עמוקה.
סיפור ג'ינג'רברד
כולם יודעים שג'ינג'ר מועיל, וזו הסיבה שכל המערב האירופי מתלהב ממנו. עם זאת, צפון הודו מוכרת בצדק כמקום הולדתו של ה"ג'ינג'ר". ניתן למצוא את דמותו בהיבטים שונים של החיים ההודיים. כיום ניתן לרכוש ג'ינג'ר איכותי בסין ובג'מייקה.
לג'ינג'ר היסטוריה ארוכה. הוא מוזכר בחיבורים של קונפוציוס ואפילו בקוראן. ג'ינג'ר הובא לאירופה עם הגל הראשון של תבלינים מזרחיים. ג'ינג'ר היה יקר למדי ותמיד היה סימן לעושר ולשגשוג. לכן, הופעתן של עוגיות ג'ינג'ר בקרב נזירים אנגלים, הידועים באורח חייהם הסגפני, הייתה מפתיעה במקצת. אך העובדות מוכיחות בעקשנות כי המאה ה-12, אם כי מקורות מסוימים אומרים שהמאה ה-13, היא התאריך בו נולד המתכון לעוגיית הג'ינג'ר הטעימה. אבי עוגיית הג'ינג'ר הוא הנזיר האנגלי האח ברבטוס. בזמן ערבוב הבצק, הוא החליט להוסיף באופן ניסיוני חופן אבקת ג'ינג'ר. לאחר מכן הוא עיצב דמויות שונות לעוגייה העתידית, בעיקר מלאכים, צלבים ותמונות של קדושים. כתוצאה מכך, עוגיית הג'ינג'ר והמתכון שלה הפכו לרכוש אנגליה. קהילות ומועדונים הוקמו לכבוד עוגיית הג'ינג'ר.
יצירות מופת קולינריות אמיתיות החלו לצוץ במאה ה-19. ערי עוגיות ג'ינג'ר נאפו מבצק עוגיות ג'ינג'ר. הקומפוזיציות הקולינריות כללו בתים, דמויות ועצים. נירנברג, פרדוביצה וטורון הוכרו כמועדוני עוגיות הג'ינג'ר המקצועיים ביותר.
באופן טבעי, עם הזמן, מתכון עוגיות הג'ינג'ר רכש וריאציות שונות, אך כולן טעימות וארומטיות, ומעניקות תחושה של חמימות ונוחות.
לא משנה מה מתכון עוגיות הג'ינג'ר, השילוב הקלאסי של כל המרכיבים הדרושים, כולל קינמון, נחשב למצרך הבסיסי האולטימטיבי. זהו המרכיב המושלם להכנת עוגיות ג'ינג'ר, סמל לחג המולד ולחגים אחרים.
אז, להצטרף ל"מגפת הג'ינג'ר" המתפשטת במהירות ולאפות עוגיות ג'ינג'ר משלכם זה די פשוט. אתם לא צריכים להיות קונדיטורים מקצועיים; פשוט הכינו לא יותר מ-0.1 ק"ג חמאה מלאה, אותה כמות של סוכר (רצוי חום) ואותה כמות של דבש. תצטרכו גם כפית אבקת ג'ינג'ר מעורבבת עם קינמון, כמות כפולה של סודה לשתייה/אבקת אפייה, ביצה אחת ו-0.4 ק"ג קמח (מנופה, כמובן, לאוורירות).
ראשית, הקציפו את הסוכר והחמאה בקערה עמוקה בעלת תחתית רחבה עד לקבלת תערובת חלקה וערבבו היטב עם הדבש. הוסיפו את הביצה, אבקת הג'ינג'ר והקינמון, וערבבו הכל שוב. רק לאחר מכן הוסיפו את הקמח וסודה לשתייה, ולשו את הבצק, אותו מרדדים לעוגה שטוחה ליצירת העוגיות. עוגיות ג'ינג'ר קלאסיות עם קינמון נאפות בתנאים סטנדרטיים. אגב, איכות העוגיות תלויה בעובי הבצק המרודד. בצק דק יותר יניב עוגיות פריכות יותר, בעוד שבצק דק יותר ייראה יותר כמו ג'ינג'ר רגיל בתמונה.
מתכון עוגיות הג'ינג'ר כנראה לא היה הופך לפופולרי כל כך אלמלא שפים גדולים ברחבי העולם היו משלימים את העוגייה הקלאסית ויוצרים את מתכון העילית "עוגיית הג'ינג'ר". זהו המתכון שהפך לציון דרך איקוני באנגליה.
בנוסף למרכיבים הבסיסיים, מתכון זה כולל גם כמה שינויים, כולל קינמון. הג'ינג'ר חייב להיות טרי. ואת הדבש יש להחליף במולסה. אגב, מתכון זה אינו כולל ביצים כלל. חשוב להוסיף חצי כפית פלפל אנגלי ופלפל לבן טחון. אמנם מרכיבים אלה עשויים להיראות יוצאי דופן בתמונה, אך העוגיות הטעימות שוות את זה.
טכניקת ערבוב הבצק נשארת זהה ללא קשר למתכון, אך עדיף לקרר את הבצק המוגמר כ-40 דקות. ניתן לאפות את העוגיות לכדורים או מדליונים. יש לתת להן להתקרר לא יותר מ-5 דקות לפני האכילה. לאחר מכן, יש לפזר עליהן אבקת סוכר, וניתן להוסיף לה גרידת לימון מגוררת.
עוגיות ג'ינג'ר, מלבד טעמן הנפלא, הן גם פרקטיות מאוד. קערה של עוגיות אלו תחזיק מעמד לא יותר משבוע על השיש במטבח, אך במקרר או בכלי אטום, הן ישמרו על טעמן עד חודש, אך יהפכו לרכות הרבה יותר.
