מראקונים קסומים

למרבה הפלא, הקינוח האיטלקי "מקרוני" קשור לפסטה, ומכאן שמו. פעם, אחת המנות המסורתיות הייתה מרק שקדים עם חתיכות בצק דגנים. עד מהרה, הבצק והשקדים גונו למתכונים ומנות קולינריות שונות, אך השם נותר.

"מקרוני" הגיע לרוסיה בזכות קתרין דה מדיצ'י. בעבר, קינוח זה הובא על ידי הערבים מארצות רחוקות. כפי שנהגו לומר באותה תקופה: "מקרוני אי אפשר לאכול כי הוא מלבה תשוקה וכל מיני תאוות, אבל גם אי אפשר לעצור את עצמך מאכילתו." אם תנסו מקרון שוקולד מתוך סקרנות, יבוא לידו מקרון פיסטוק. הכל יהיה בסדר, אבל לידו יש מקרון לימון, ושתי עוגיות מאוחר יותר, יש מקרון פטל, ניגוד בולט לאוכמניות.

מקרוני שיגע את כל מי על פני כדור הארץ שאי פעם העז לנסות את הקינוח הבלתי נשכח הזה. היפנים, הצרפתים והאמריקאים מעריצים את אמנות הכנת המקרונים. מגוון הצבעים, הריחות והטעמים של העוגיות החלקות והמבריקות הללו שובה את סקרנותו של כל ילד. ותחת הסיסמה "מה יש בפנים?", הם שואפים לאכול כמה שיותר עוגיות, תוך כיסוי כל פלטת הצבעים.

פסטה: מתוקה, חריפה, פירותית, בשרית

לצד ייצור הממתקים של מקרונים מתוקים, החלו להופיע על המדפים עוגיות בטעם כבד אווז, פלפל, זיתים ומוצרים רבים אחרים שאינם קשורים לטעמי קינוח.

פייר הרמה, קונדיטור מפורסם בעולם, היה הראשון שהציע מקרונים בהתאמה אישית. אתם יכולים להזמין את הטעם והצבע שלכם, והעוגיות שלכם יישאו את ראשי התיבות של החתימה שלכם. עם זאת, זה לא פשוט ושמח כפי שאתם עשויים לדמיין. תצטרכו להכין את המקרון שלכם בעצמכם, לא משנה איך הוא ייצא.

אחרי פעלול יחסי ציבור כזה, כבר לא ברור מה מבוקש יותר: המקרונים עצמם או הספר הראשי של ארמה, הכולל מתכונים לקינוחים עם מרכיבים סודיים ובלעדיים.

הספר קורא עם הסאבטקסט, "כל אחד צריך להרוויח את המקרון שלו". אם הופעת הבכורה שלך מתעכבת, וניסית את כל המתכונים בארבעת העמודים הראשונים, אבל שום דבר לא עבד, תוותר באופן טבעי. עם זאת, כוח לא ידוע כלשהו מאלץ אותך לחזור שוב ושוב לקינוח היקר הזה, לערוך ניסויים נוספים עם התנור, הבצק, וכמובן, עם עצמך. כאשר המקרון שלך סוף סוף יצליח, תרגיש כאילו עשית צעד ענק קדימה באבולוציה שלך.

מדריך וידאו עם מתכון פסטה מקורי:

סודות הכנת קינוח

זו סיטואציה מוזרה, אבל הסוד לעוגיות מוצלחות הוא שההכנה מתחילה הרבה יותר מוקדם מהתהליך והפעולות עצמן לקראת הבצק.

כדי להכין את בצק המקרון הטוב ביותר, אתם צריכים חלבונים מיושן. לשם כך, הפרידו את החלבונים מהחלמונים וקיררו אותם יומיים לפני ההכנה המורכבת. לאחר מספר ימים, החלבונים מאבדים את גמישותם והופכים רפויים. הסוד הבא הוא שחלבונים קרים לא יכינו בצק, לכן הוציאו את הבצק מהמקרר כמה שעות לפני האפייה, אחרת כבר בזבזתם יומיים.

קילוף שקדים לוקח זמן רב. ניתן לחסוך במהירות כמה דקות על ידי כוויות במים רותחים והשרייה. הקליפה החומה תתקלף מעצמה, וכאשר היא תתייבש, השקדים יהפכו לרכים ומבריקים, מוכנים לטחינה לאבקה.

לאחר מכן תערבבו את אבקת השקדים עם אבקת סוכר. סוכר רגיל לא יעבוד; התערובת שלכם צריכה להיות כמו סופת חול של אושר מתוק.

כדי להוסיף טעם "טעים" לקמח הנחשק, לא תוכלו לנחש אם אתם בוחרים צבעים או, יותר מכך, סוחטים מיצי פירות יער לתוך התערובת.

למקרון הראשון שלכם, השתמשו באבקת קקאו. אל תחשבו על זה כקיצור דרך, אתם עדיין רק באמצע הדרך, ואתם צריכים להתחיל בקטן.

השלב הבא הוא הקצפה של חלבוני הביצה. לקינוח הזה, מקציפים את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומתבלים בקורט מלח; אין צורך בסוכר. בזמן ההקצפה, ניתן להוסיף טיפה של מיץ לימון כדי להדק את החלבונים המוקצפים.

כאשר אתם מרגישים שחלבוני הביצה התייצבו, תוכלו להקציף פנימה את תערובת אבקת הסוכר והשקדים. הקפידו לעשות זאת בזהירות, תוך הקפדה על שמירה על קלילות ואווריריות בין חלבוני הביצה לתערובת האגוזים-סוכר. התוצאה הסופית תיראה כמו סרט גמיש הנמתח מהכף לקערה שבה טורפים את הבצק.

לא תוכלו להכין מקרונים בלי נייר אפייה, אז השיגו את המרכיב היקר הזה מיד.

יש לדחוס את הבלילה המוקצפת לתוך שק זילוף. ניתן להכין בעצמכם על ידי גזירת פינת השקית. לחצו נקודות זעירות, במרווחים גדולים זו מזו, ופיזרו אותן על פני כל התבנית.

ניתן להכניס את תבנית האפייה לתנור רק לאחר שהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס. ככל שהתנור מתחמם, העוגיות מתחילות להתייבש ולפתח מרקם קרומי. במצב זה, הכניסו אותן לתנור למשך 15 דקות.

לא כל המקרונים יצאו יפים כמו בתמונה, אבל הם בהחלט יהיו טעימים באותה מידה. אם אתם מכינים אותם לשולחן חג, פשוט שמרו את הצורות הפחות יפות הרחק מהעין או אכלו אותם בעצמכם. הניחו למקרונים להתקרר כ-20 דקות לפני ההגשה. לפינוק האולטימטיבי, שלבו את המקרונים שלכם עם קרם חמאה.