עוגיות שנמסות בפה
תוֹכֶן
עוגיות פירוריות הוא מאופיין ברכות המיוחדת שלו; הוא באמת נמס בפה. מאפים אלה עשויים מבצק פריך. הוא מכיל הרבה חמאה (או מרגרינה), מה שמעניק לו טעם חמאתי עדין.
יש יותר ממתכון אחד, וניתן להשלים את המרכיבים הבסיסיים עם מרכיבים נוספים. המפתח הוא שעוגיות אלו עשויות מחמאה או מרגרינה. היא משחקת את התפקיד העיקרי בבצק פריך. המתכון הקלאסי הוא 1:1:2, כאשר ה-1s הם המרגרינה (חמאה) והסוכר, וה-2s הם הקמח. על ידי שמירה על יחס זה, המתכון תמיד נכון, הבצק מושלם והמאפים מוצלחים!
קומפוזיציה קלאסית
- 400 גרם קמח
- 200 גרם חמאה
- 4 חלמונים (75 גרם)
- 200 גרם אבקת סוכר (לקבלת מרקם אחיד, עדיף להשתמש בה ולא בסוכר).
- כפית אחת של אבקת אפייה
- 20 גרם מים קרים
כפי שאנו רואים, חמאה מופיעה ברשימה, אך שימו לב שרוב הטבחים הביתיים מכינים עוגיות עם מרגרינה במקום חמאה. זה מפחית את תכולת הקלוריות והופך את העוגיות לקלות יותר. לעוגיות תוצרת בית אלו תכולת הקלוריות היא כ-400 קלוריות ל-100 גרם.
עוגיות חמאה (פריט ברד) מקבלות את שמן מהעובדה שהן מתפוררות בעת לחיצה, ומשאירות פירורים זעירים דמויי חול. תכונה זו ידועה גם בשם "פירוריות". פירוריות זו היא המאפיין העיקרי של מאפים אלה על בסיס מרגרינה. בצק פריט ברד נחשב לפשוט וגמיש ביותר; עם זאת, ללא ניסיון, קל להרוס אותו עקב בורות בניואנסים מסוימים. אבל זה לא יקרה אם תעקבו אחר המידע שלהלן.
סודות הבישול
מתכון הוא לא רק רשימת מרכיבים; זהו גם סודות האומנות. אותם מרכיבים יכולים להפוך ליצירת מופת או להתאכזב. לכן, כדי להבטיח שהעוגיות הביתיות שלכם יהיו רכות ופריכות, עקבו אחר ההנחיות הבאות:
- אין צורך ללוש את הבצק במשך זמן רב;
- ללוש את הבצק ולעבוד איתו במקום קריר. אם המטבח שלכם חם, קיררו את הבצק המוגמר לפני רידוד אותו. לאחר מכן, קיררו את יריעת הבצק המרודדת למשך 5 דקות. ניתן לחזור על התהליך עם הצורות הגזורות לפני האפייה.
- השתמשו רק בחלמונים, לא בביצים השלמות (המתכון שלנו מכיל בדיוק את ההרכב הזה);
- לפני הקיצוץ, הקפיאו את המרגרינה. זה הסוד לפריכות!
- השתמשו בקמח דל גלוטן (ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך הוא מכיל יותר גלוטן). לחלופין, ניתן להפחית את תכולת הגלוטן על ידי הוספת סוכר נוסף (שאגב, כבר כלול במתכון שלנו).
- לרדד את הבצק בין שני דפי נייר אפייה, כי אם תעשו זאת על פני השטח, תצטרכו להוסיף קמח כל הזמן (לפזר אבק על פני השטח ועל המערוך), בסופו של דבר ייווצר עודף קמח בבצק, וזה יגרום לעוגיות להיות פחות רכות ופריכות.
- מתכון זה מכיל את כמות הקמח המושלמת! אל תוסיפו עוד (גם לא על ידי פיזור אבק על הבצק), מכיוון שזה יהרוס את טעם העוגיות והן כנראה יישרפו.
- כדי להשיג קרום פריך, דק ומרקם פריך, מרחו את העוגיות הביתיות שלכם בביצה לפני האפייה. רק ודאו להוסיף מעט מלח ולהקציף את הביצה לפני המריחה.
7 צעדים להכנת עוגיות חמאה
- מערבבים קמח, אבקת אפייה ואבקת אפייה.
- מוסיפים חמאה קרה קצוצה (חתוכה או מגוררת).
- מוסיפים חלמונים, מים קרים, מערבבים ולשים.
- אנחנו יוצרים כדור מהבצק ומכניסים אותו למקרר לחצי שעה.
- בשלב הבא, נצבוט חתיכת בצק לעבודה, ועדיף לכסות את השאר בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
- חותכים חתיכת בצק, אותה יש לרדד לעלה בעובי של 0.5 ס"מ.
- חותכים את העוגיות בעזרת חותכני עוגיות, מניחים אותן על תבנית אפייה ואפים בטמפרטורה של 22-240 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. יש לעקוב אחר תהליך האפייה, מכיוון שכל תנור שונה.
העוגיות הביתיות שלכם מוכנות! כפי שצוין, תוכלו להוסיף למתכון הבסיסי קקאו, גרידה, אגוזים, צימוקים ועוד, לפי הטעם! ניתן גם להכין את העוגיות בצורות שונות, כולל בצק עלים, עם הקרם או הריבה האהובים עליכם כמילוי.
מעניין לציין, שניתן לאכול את העוגיות הללו כמתכון בפני עצמו או להשתמש בהן במתכוני קינוחים אחרים. לדוגמה, עוגיות נחוצות להכנת עוגת גבינה. הן גם מרכיב בקינוחים אהובים במדינתנו כמו נקניקיית שוקולד, עוגת תפוחי אדמה ואחרים.
