עוגיות קורביה עם ריבה
תוֹכֶן
אחד הממתקים האהובים על ילדים הוא עוגיות. וקוראביי נמצאת שם בראשן. לא תמצאו מנה בספר הבישול הביתי שלכם שכל כך מהירה וקלה להכנה. המתכון לקוראביי כולל מעט מרכיבים, והכנתו אינה דורשת כישורים מיוחדים.
מקורו של קורביה
רק מראה הקוראביי גורם לכם להזיל ריר. ועבור רבים, העוגיות האלה קשורות לזיכרונות ילדות נעימים ביותר. אמהות בכל רחבי העולם משתמשות במתכון הזה כבר זמן רב.
מספר מדינות, כולל סוריה, איראן, יוון וטורקיה, מתחרות על תואר ממציא הכוכבים המלאים בריבה. עם זאת, אם לשפוט לפי השם, שמתורגם כ"מתיקות", שורשיו של המתכון הם במדינות ערב.
תכונות המתכון
מי שרוצה לאפות קורביה בבית ימצא לנכון להכיר את המאפיינים הספציפיים של עוגיות אלו. על פי GOST, שמם המלא הוא "Baku kurbye". עם זאת, ניתן לאפות את העוגיות הללו לפי GOST או ליצור מתכון משלכם. ואם מקשטים אותן היטב, ניתן לשלוח תמונה למגזין קולינרי.
אם תחליטו לשנות מעט את סוגי וכמויות המרכיבים, קחו בחשבון שעוגייה טובה צריכה להימס בפה, ולהשאיר טעם לוואי קל וקרמי. לכן, אל תפחיתו יותר מדי בחמאה.
מתוק זה נאפה בצורת כוכבים, מקלות, פרחים או צורות קטנות אחרות. לכן, כדי להכין אותו כמו זה שבתמונה, תצטרכו שק זילוף עם קצה מתאים.
מתכון לפי תקן ברית המועצות
הכנת קוראבי לפי תקנות GOST היא תענוג. המתכון פשוט להפליא ומתאים לאפייה ביתית. אם תעקבו אחר השלבים בקפידה, העוגיות יהיו רכות וטעימות כמו שכל טבח ביתי צריך להיות. המתכון שלהלן מכין 40 עוגיות.
רכיבים:
- בצק: 580 גרם קמח, 525 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, 3 חלבונים.
- קישוט: ריבת משמש מגוררת או שימורים (2 כפות), סוכר (כפית אחת).
איך לבשל:
- לשפשף חמאה רכה עם סוכר ולהקציף היטב בעזרת מיקסר.
- מוסיפים כאן את חלבוני הביצה, תוך כדי טריפה מתמדת.
- מוסיפים קמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק עד לקבלת מסה הומוגנית.
- לאחר לישת הבצק היטב, הניחו אותו במקום קר למשך כ-30 דקות.
- לאחר מכן מעבירים לשרוול אפייה וסוחטים ורדים קטנים ישירות על תבנית אפייה (אין צורך לשמן אותה בשום דבר!) עם מרחק של כ-3 ס"מ ביניהם.
- אופים את העוגיות ב-20 מעלות עד שהן מקבלות צבע זהוב (כ-15 דקות).
- לאחר מכן, יש להניח עד שהמאפים יתקררו לחלוטין.
- במרכז כל ורד, השתמשו באצבע טבולה במים כדי ליצור משהו כמו חור.
- מועכים את הריבה עם סוכר ומכניסים שליש כפית (ללא החלק העליון) לכל שקע.
קורביה טורקית
המתכון הזה מאוד מקורי, כפי שניתן לראות בתמונה. אפשר להכין ממנו חרקים מצחיקים או לקשט אותו בדרך אחרת. הכל תלוי בדמיון שלכם.
רכיבים:
- לבצק: 200 גרם קמח, 150 גרם חמאה, 180 גרם עמילן (תירס), ביצה אחת, 80 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר, שקית ונילין (10 גרם).
- לקישוט: חטיף שוקולד מריר, פתיתי שקדים.
הֲכָנָה:
- טורפים חמאה וסוכר מרוככים מראש.
- לאחר מכן טורפים עם הביצה כולה ומוסיפים וניל.
- מוסיפים עמילן, תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים קמח, מערבבים בעזרת מזלג ולאחר מכן לושים בעזרת הידיים.
- מחלקים את הבצק שנוצר לכדורים ומגלגלים אותם למקלות בקוטר של כ-3 ס"מ.
- חותכים לטבעות ברוחב 1-1.5 ס"מ וצרים מכל אחת כדור.
- מניחים את הכדורים על תבנית אפייה (מבלי לשמן אותה) ומשטחים מעט כל אחד מהם, לאחר מכן יוצרים שלושה או ארבעה חתכים רדודים בכל אחד מהם לכל אורכו.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן ב-160 מעלות עד להזהבה (בערך 10 דקות נוספות).
- מוציאים ומצננים את העוגיות.
- המיסו את השוקולד וטבלו כל לחם שטוח לתוכו חצי או שליש.
- בזמן שהשוקולד עדיין רטוב, פזרו מעל מעט פתיתי שקדים.
העוגיות האלה, עם השם יוצא הדופן "קוראביי", הן ארומטיות וטעימות להפליא. אפו את הממתקים האלה לילדים או לאורחים שלכם, ובקרוב תראו רק פירורים שנותרו על הצלחת.
