תפוחי אדמה הם פינוק מתוק מילדות.

זה מוזר, אבל יחד עם המעדנים הרבים שממלאים פשוטו כמשמעו את חלונות הראווה של חנויות קונדיטוריה אופנתיות כיום, המתכון לקינוח "תפוח האדמה" המפורסם לא ירד כלל בביקוש.אנחנו קונים את זה באותה הנאה לחגים או לתה בערב.

בתקופה הסובייטית, כנראה שלא היה בית קפה אחד שבו תפוחי אדמה לקינוח לא היו הקינוח המוביל בתפריט. כל בית עסק, וכיום אפילו חנויות שונות, מציעים את הטעם, הצורה ואפילו הארומה הייחודיים שלהם. היופי של המתכון טמון בחופש לבחור את המרכיבים העיקריים.

למעשה, הסבתות וההורים שלנו יודעים ש"תפוח האדמה" הזה אינו בדיוק קינוח, אלא גרסה משומשת של מוצרים שנותרו בלתי ניתנים למכירה בחנות. נניח שעוגיות או ופלים התפוררו, חמאה הייתה מעוותת, סוכר נשאר בשקיות במשקלים שונים וכן הלאה - הנה מתכון נהדר. וכאן אתם מתפתים לכתוב "מגניב, אבל..." אז נכתוב: מגניב, אבל זה לא לגמרי נכון! למעשה, הסיפור שמאחורי יצירת מתכון תפוחי האדמה הממתקים הרבה יותר מעניין ומרתק מגלגול עוגיות באבקת קקאו. הוא מלא בחוצפה, תושייה ושנינות.

לתפוח האדמה יש שורשים פיניים.

יוהאן רונברג, המשורר הפיני הנודע ("אידיליות ואפיגרמות", "איש הכפר"), לא התגורר באחוזה. קיומו הצנוע נקטע יום אחד על ידי אורחים בלתי צפויים. שכנים היו עוצרים, משוחחים ומתבדחים, אך האורחים הללו היו אזרחים רמי דרג, והיה צורך לגלות להם אירוח הולם.

ליוהאן לא היה מה להציע לאורחיו. כמה פריטים קטנים נותרו: כמה עוגיות וקצת אלכוהול. אולי חלק מהדור המבוגר יזכרו תקופה, אולי סבתותינו רבתא סיפרו לנו עליה, שבה עוגיות לא עיטרו את המדפים באריזות צבעוניות ומרשרשות. הן נארזו לקנייה סיטונאית למשפחות, בשקים ענקיים. לכן, אם נחזור ל"חשבון רונברג", מעט נשאר בתחתית השק. אבל, כמובן, תחת המשקל המשולב ובמשך הזמן, כל המרכיבים התפוררו, והגשתם הייתה די לא הולמת.

אשתו הנאמנה והאוהבת של יוהאן, פרדריקה, נחלצה לעזרתו. לאחר ששלחה את בעלה לבדר את האורחים, בזמן הקצר שנתן לה הגורל להמציא מתכון טוב, היא ריסקה את העוגיות הנותרות, כיסתה את הפירורים בשמנת חמוצה, ערבבה אותן עם ריבה ותיבלה אותן במעט ליקר. התערובת שהתקבלה הפכה לבצק נוקשה, שממנו פרדריקה יצרה בקלות נקניקייה עבה וחילקה אותה לחתיכות קטנות, אשר בידיה הפכו בחן ובקלות לדמות של תפוחי אדמה קטנים. למשפחה לא היה צלחת תפוחי אדמה, אך היה להם מגש כסף יקר, מושלם לקבלה רשמית של אנשים חשובים. עליו הונח קינוח הבטטה הראשון בעולם, המבוסס על מתכון של מאדאם רונברג.

האורחים הופתעו מהקינוח שראו, אך הסקרנות גברה על חשדנותם, והתוצאה הייתה כה מושלמת עד שכל מי שהיה בסלון באותו ערב התחנן בפני פרדריקה שתשתף את המתכון למנה הטעימה הזו. כך, הקינוח התפשט במהירות ברחבי העולם, ובסוף המאה ה-19 קיבל את שמו היחיד, "קרטושקה". מאז, הפופולריות של המאפה מעולם לא דעכה.

"תפוחי האדמה" של ימינו מגוונים ולפעמים אפילו בלתי צפויים. עוגות גדולות עשויות מתערובת, לפי מתכון שנועד להכנת פקעות בטטה, ומעליהן שמנת. בתוך הקינוח הפשוט לכאורה הזה, ייתכן שתמצאו מילוי מתוק כמו חלב מרוכז מבושל או חלבה פירורית, כמו גם אגוזים וריבה.
למעשה, שום מתכון אמיתי לתפוחי אדמה לא יכול להיות שלם בלי טיפה של קוניאק טוב. זה מה שנותן לקינוח את הארומה המפתה והמעוררת תיאבון. בשילוב עם ניחוח הקקאו, זה מחמם את הנשמה ומרומם את מצב הרוח.

נציג בפניכם מספר מתכוני תפוחי אדמה פופולריים:

מתכון מספר 1

כדי להכין תפוחי אדמה לקינוח, תצטרכו מצב רוח טוב, קצת עזרה מהילדים וכמה מרכיבים:

• בערך קילוגרם של עוגיות או לחם וניל יבש
• אגוזים, צימוקים, ופלים
• חמאה 50 גרם
• קרם 200 מ"ל
• סוכר לפי הטעם

השאר תלוי בדמיון ובמצב הרוח הטוב שלכם. למה הזכרנו למעלה את השתתפות הילדים בהכנת תפוחי אדמה? כי פעילות מרגשת זו יכולה להעסיק ילדים חסרי מנוחה לכמה דקות ולהעסיק את כל המשפחה בפעילות טובה אחת. זה ממש כיף לבלות זמן בהכנת בטטות, ולצחוק מהבדיחות אחד של השני.

אז, טחנו היטב את כל המצרכים שיש לכם בהישג יד לבלילת תפוחי האדמה. זה יכול להיות עוגיות ג'ינג'ר, עוגות, לחם בצק, או קצת מכל דבר - מה שאתם מעדיפים. הבסיס הנפוץ ביותר הוא, כמובן, עוגת ספוג.

הוסיפו חתיכת חמאה לפירורים. ודאו שהיא הייתה בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות. יש לשפשף אותה לתוך הפירורים עד לקבלת תערובת חלקה, וזה בלתי אפשרי עם חמאה קפואה. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף חלב מרוכז, קינמון או שמנת חמוצה לתפוחי האדמה.

כדי לסיים את התערובות הכיפיות, תפוחי האדמה מעורבבים עם אבקת קקאו. אתם יכולים לעשות זאת כרצונכם: או לצפות את תפוחי האדמה הלבנים באבקה או לערבב את הקקאו עם תערובת הסוכר והחמאה ליצירת עוגה משחימה בצורה מושלמת.

הוראות וידאו לבישול בטטות:

איך להכין "תפוח אדמה" אם אין עוגיות בבית?

כדי להבטיח שאיכות הקינוח שמוגש לכם תהיה טבעית, עדיף שתכינו אותו בעצמכם מההתחלה ועד הסוף. הנה מה שתצטרכו:

• ביצים 6 יחידות.
• סוכר 6 כפות.
• קמח 4 כפות.
• עמילן תפוחי אדמה 1 כף
• אגוזי מלך 30 גרם

שום דבר לא משתנה בעוגה עצמה:

• חמאה 150 גרם
• סוכר 150 גרם
• 2 ביצים
• קוניאק או רום
• שוקולד, קקאו, משקה קפה

אופן ההכנה:

כדי להכין עוגת ספוג תפוחי אדמה טעימה, עליכם לשים לב במיוחד לתהליך הקצפה של הביצים. עדיף להכין את התערובת בסיר כפול, אשר יחמם את הסיר המכיל את הביצים הטרופות ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). לאחר מכן, תוכלו להקציף את התערובת המתקבלת בעזרת מיקסר. בזמן ההקצפה, התערובת הסמיכה תתקרר לטמפרטורת החדר.

מוסיפים את האגוזים ומערבבים שוב היטב. זה הכרחי כדי להבטיח שהאגוזים מפוזרים באופן שווה בכל הבצק, מכיוון שהוספת קמח תסמיך את המרקם, וחצי אחד עשוי להכיל הרבה אגוזים, בעוד שהשני עלול לא להכיל כלל.
הבצק לא צריך להיות דביק מדי. הוא יהיה אוורירי ורך. הניחו אותו על תבנית אפייה ואפו בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר שהעוגה מוכנה, היא תתקרר בתבנית.

להכנת הקרם, עדיף להקציף את הביצים והסוכר באותו אופן שעשיתם את בלילת עוגת הספוג, כלומר, באותו אמבט מים לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. הקציפו את החמאה בנפרד כדי למנוע גושים בעת ערבוב עם חלבוני הביצה. לאחר קבלת תערובת חלקה בשתי קערות נפרדות, שלבו אותן יחד. פעולה זו תסיר גושים, והקרם עצמו יהיה חלק מאוד ובעל טעם ייחודי.

עד להכנת קרם תפוחי האדמה, עוגת הספוג שלכם אמורה להתקרר. אין צורך בהוצאה זהירה מהתבנית, מכיוון שתעבירו את העוגה דרך מטחנת בשר או בלנדר.

כשמערבבים את תערובת הספוג שנוצרה עם הקרם העדין, הניחו בצד מעט מהקרם לקישוט החלק העליון של העוגה, ואל תשכחו להוסיף כף רום או קוניאק לתערובת. בלי טריקים אלו של קונדיטוריה, לקינוח לא יהיה טעמו המקורי, אך ניחוח האלכוהול החריף יעניק לתפוחי האדמה קסם מיוחד ותחושה חגיגית.

גם אם תחליטו להכין את הקינוח הזה ביום קיץ בדאצ'ה שלכם, עם התקהלות גדולה של משפחות שכנות, תחושת הנוחות והקשרים המשפחתיים, האהבה וההרמוניה תישאר. הארומה החריפה של המעדן המתוק הזה, העולה על השולחן, מעלה חיוך ומעוררת את התיאבון של כולם.

משפחות רבות מנהלות מסורת ארוכת שנים של קישוט שולחן החג במנת תפוחי אדמה נצחית זו, אשר מרוממת את מצב הרוח מרגע ההכנה ועד רגע הטעימה.