עוגיות וינאיות פריכות
תוֹכֶן
אחד מסוגי העוגיות הקלאסיות המפורסמים ביותר הוא הוינאי. כנראה שאין מי שלא ניסה אותן. העוגיות האלה מעוררות את טעם הילדות, מזכירות לכם קיצים שטופי שמש עם סבתא ובית נעים. האגדה מספרת שוינה היא ביתם של השפים המוכשרים ביותר, והמאפים שלהם ידועים בכל רחבי העולם. משם אנו מכירים את השטרודל הווינאי ואת הוופלים הווינאיים, ולכן עוגיות הריבה הטעימות האלה נקראות גם "וינאיות". כל עקרת בית יכולה להכין אותן, וכל מתכון ישמח אתכם בדרכו שלו.
עוגיות וינאיות ללא ריבה
כדי להכין את העוגיות האלה, קחו:
- 200 גרם חמאה;
- ביצה אחת;
- 400 גרם קמח;
- קורט סודה;
- 200 גרם סוכר + 50 גרם סוכר;
- 40 גרם אבקת סוכר לקישוט;
- לימון אחד;
מתכון שלב אחר שלב:
- טוחנים את הסוכר והביצה ומוזגים פנימה את החמאה (צריך להמיס אותה מעט קודם).
- לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק. זהו בצק פריך, כמו כל בצק עוגיות. ההבדל הוא שבצק וינאי יש אפייה של שני סוגי בצק: רגיל ובצק מגורר. מחלקים את בצק הפריך שנוצר לחצאים (אחד מעט גדול יותר) ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- מניחים את המחצית הגדולה יותר של הבצק שנוצר על תבנית אפייה ומרדדים אותו באופן שווה.
- מכיוון שמתכון זה אינו כולל ריבה, נמרח את השכבה הראשונה בתערובת של לימון וסוכר (או רק סוכר). לשם כך, מעכו את עיסת הלימון והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מרחו את התערובת הזו דק מאוד על שכבת הבצק הראשונה, לאחר מכן פזרו חתיכות מהבצק הנותר ואפו.
- אפו ב-180-200 מעלות צלזיוס במשך כ-30-35 דקות. הוציאו את העוגיות כשהחלק העליון זהוב עמוק או חום בהיר. חתכו את העוגה לריבועים או רצועות מלבניות. פינוק טעים שילווה את התה או החלב שלכם מוכן! צלמו את היופי הזה כדי להשוויץ בו לחברים שלכם.
לעתים קרובות תמצאו את המתכון הזה עם ריבה או ריבות. זה נותן לעוגיות מרקם עסיסי יותר וטעם דמוי פירות יער. כך תכינו עוגיות וינאיות עם ריבה:
לבצק:
- 250 גרם מרגרינה
- 2 ביצים
- חצי כפית סודה לשתייה
- כוס סוכר
- קֶמַח
- למילוי, אפשר להשתמש בריבה, ריבות או ריבת פירות יער.
מַתכּוֹן:
- המיסו את המרגרינה וערבבו אותה עם הביצים, סודה לשתייה וסוכר. בעזרת מסננת גדולה, ניפו את הקמח דרך המסננת והוסיפו אותו מיד לבצק. ללוש את הבצק עד לקבלת בצק בינוני-נוקשה, אך לא דביק (התאימו את כמות הקמח).
- חלקו את הבצק לשני חצאים: אחד מעט קטן יותר, השני מעט גדול יותר. הניחו את החצי הקטן יותר במקרר או במקפיא כדי להקל על פירורו מאוחר יותר. רדדו את החצי הגדול יותר באופן שווה על דף אפייה משומן בשמן כלשהו. מרחו את המילוי מעל. אם אתם מכינים עוגיות ריבה, פירות יער חמצמצים מתאימים ביותר - דומדמניות שחורות או אדומות, אוכמניות שחורות, או דובדבן. אבל אתם באמת יכולים להתאים את המתכון לטעמכם.
- מוציאים את הבצק הקפוא ומגרדים אותו על פומפיה גסה (חותכים אותו בסכין או מפוררים אותו) ומפזרים אותו על גבי הפאי.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס (350-400 מעלות פרנהייט) במשך חצי שעה. חותכים את העוגיות המוכנות למלבנים, או אפילו טוב יותר, ריבועים. עוגיות וינאיות בדרך כלל מעוצבות בדיוק כך. אפשר לצלם את הפינוק כמזכרת.
עוגיות וינאיות עם גבינת קוטג'
בניגוד לעוגיות חמאה רגילות, ניתן להכין עוגיות וינאיות במגוון צורות ועם מילויים שונים.
בואו ניקח:
- 0.75-1 כוס קמח
- 100 גרם חמאה
- 100-125 גרם אבקת סוכר
- ביצה אחת
- 135 גרם גבינת קוטג'
- גרידת חצי לימון
מַתכּוֹן:
- הפרידו את הביצה לחלמון וחלבון. הניחו את החלבון בצד - לא נצטרך אותו לבצק.
- מערבבים את כל החומרים: קמח, אבקת סוכר, גרידה, חמאה, חלמון וגבינת קוטג' מגוררת, ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים במשך 1-1.5 שעות.
- כשהבצק קר ויציב, מרדדים אותו וחותכים עיגולים, חצים עם חור. נמלא אותם בריבה מאוחר יותר.
- מברישים את קצוות העיגולים בחלבון ביצה ומדביקים את החצאים זה לזה, עם ובלי חור, אופים 15-20 דקות ב-180-200 מעלות.
לעוגיות המוכנות יהיה צבע זהוב עדין; חשוב לא לייבש אותן יתר על המידה. כשהעוגיות מוכנות, מלאו את החורים בריבה ותנו להן להתקרר מעט. הקפידו לצלם. מעדן גבינת הקרם הווינאי שלכם מוכן!
יש הרבה מתכונים ותמונות של העוגיות האלה, אבל אי אפשר לדמיין אותן במלוא תפארתן עד שלא תטעמו אותן. המעדן הווינאי הזה יהפוך למעדן אהוב בביתכם!
