מרנג או פינוק אוורירי

האם ידעתם שהמילה "baiser" פירושה "נשיקה" בצרפתית? כמובן! מה יכול להשתוות לבצק רך, קליל ורך זה עם קרום פריך? זה פשוט מדהים כמה קל להכין מנה כל כך טעימה. בחרו במתכון הזה כדי לשמח את יקיריכם עם קינוח מדהים ונפלא זה.

מרנג פשוט בלי סודות

רכיבים:

• 3 חלבוני ביצה,
• כוס אבקת סוכר,
• קורט של חומצת לימון.

הֲכָנָה:

1. מתחילים להקציף את הביצים ומוסיפים בהדרגה את חומצת הלימון ואבקת הסוכר. אין להוסיף הכל בבת אחת, אחרת ייווצרו גושים. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה לחלוטין, מה שייקח כ-10 דקות. התערובת צריכה להיראות כמו בתמונה.
2. קחו כף והניחו את התערובת המתקבלת בחלקים קטנים על נייר אפייה.
3. המרנג נשרף מהר מאוד, לכן אפו אותו בטמפרטורה נמוכה של כ-100 מעלות צלזיוס. השאירו את העוגות בתנור עד שהן מתקררות לחלוטין, מה שייקח כשעה עד שעה וחצי.

עוגות במיקרוגל

מי אמר שהכנת מרנג דורשת הרבה זמן ומאמץ? המתכון הזה מיועד למי שלא אוהב לחכות.

רכיבים:

• חלבון אחד,
• 100 גרם סוכר,
• שוקולד צ'יפס או סירופ פירות.

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל המרכיבים היטב.
2. גלגלו את התערובת שנוצרה לכדורים והניחו אותם בתבנית מאפינס מרופדת בנייר אפייה. אל תגזימו; כל מנה צריכה לשקול כ-10-15 גרם.
3. חממו את העוגות במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך כשתי דקות. תראו את המרנג תופח. הניחו להן להתקרר, לאחר מכן הוציאו אותן ופיזרו שוקולד צ'יפס או טפטפו מעל סירופ.

מוקה

רכיבים:

• 2 חלבונים,
• 2 כפות סוכר,
• כוס שקדים,
• כף קפה נמס,
• שוקולד לפי הטעם,
• קורט מלח.

הֲכָנָה:

1. תוך כדי ערבוב מתמיד של החלבונים, מוסיפים מלח, קפה וסוכר.
2. טחנו את השקדים והוסיפו לתערובת. ערבבו שוב היטב.
3. מניחים את המרנג בחלקים קטנים על נייר אפייה ואופים במשך שעה ב-100 מעלות צלזיוס.

מרנג מקורי

זהו מתכון מפתיע, מכיוון שהמרכיבים אינם כוללים ביצים. מסתבר שאפשר להכין מרנג גם בלעדיהן.

רכיבים:

• ונילין,
• זרעי פשתן,
• כוס סוכר,
• מיץ לימון - פחות מחצי כפית,
• 750 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

1. בשלו את זרעי הפשתן על אש קטנה במשך כשעה. אמורה להיות מרקם סמיך ודביק, כמו זה שבתמונה.
2. סננו את המים, הוציאו את הגרעינים ותנו לנוזל להתקרר.
3. יוצקים לבלנדר, מוסיפים סוכר ווניל. טוחנים כ-10 דקות.
4. אופים כשעה במצב חימום ב-85 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן שעה נוספת ב-100 מעלות צלזיוס.

קינוח אפגני

מתכון עתיק להכנת מעדן אסייתי מסורתי.

רכיבים:

• 3 ביצים,
• 2 כפות חלב,
• 70 גרם קמח,
• 100 גרם סוכר,
• כוס צימוקים,
• כוס אגוזי מלך.

אופן ההכנה:

1. יוצקים חלב לחלמונים ומוסיפים קמח, מערבבים.
2. לרדד את הבצק שנוצר.
3. מניחים עליו אגוזי מלך וצימוקים,
4. ערבבו היטב את חלבוני הביצה עם הסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה. הניחו מעל האגוזים.
5. אופים בחום של 120 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות.

מאפה איטלקי מהמאה ה-19

מתכון זה נמצא בספר למורה לבישול מהמאה ה-19.

רכיבים:

• 8 חלבונים,
• 400 גרם אבקת סוכר,
• חתיכת וניל.

הֲכָנָה:

1. מניחים את חלבוני הביצה בסיר או בשקית זילוף, מוסיפים סוכר וחתיכה קטנה של וניל. המחבר ממליץ לערבב את התערובת על אש נמוכה.
2. לאחר מכן, יש להכניס את הקינוח "לתנור ולאפות על אש נמוכה".

סודות של עקרות בית

• כדי להשיג את המרקם המושלם, הקערה והמטרפה צריכים להיות נקיים וללא שומן. לפני שמתחילים, טבלו אותם במים רותחים וייבשו אותם היטב במגבת.
• כדי להפוך את העוגה לאוורירית יותר, יש להניח את הביצים במים חמימים למשך 5 דקות לפני ההקצפה.
• לא משנה איזה מתכון למרנג תבחרו, עדיף להשתמש באבקת סוכר על פני סוכר רגיל.

מתכון וידאו להכנת מרנג קלאסי