לחמניות צ'וקס הן מספר אחת מבין הפרופיטרולים והאקלר

האם כרוב היה מקור השם "שו"?

בצק צ'וקס הוא כדור קטן של בצק צ'וקס, כמעט חלול מבפנים. במהלך האפייה, הבצק עולה, ויוצר בועות אוויר בפנים, אשר יוצרות חללים חלולים שאליהם נשפך שמנת. מאפה מעניין זה מקורו בצרפת, ומתכון הצ'וקס הראשון הומצא על ידי צרפתי בשם ז'אן אוויס בסוף המאה ה-18. הוא אפה כדורים קטנים מבצק הבצק בתנור, וקרא להם צ'וקס, שפירושו כרוב.

אגב, אוויס שאל את השם משפים מהחצר שהכינו גושי פירה אפויים. הם היו הראשונים להשתמש בשם "צ'ו" או "צ'ו", וקראו למנה שלהם "כרוב קטן". עם הזמן, מתכון הבצק לקינוח הזה קיבל את צורתו המודרנית.

כל קונדיטור, אופה, או סתם טבח חובב, מביא משהו מיוחד, משהו חדש, למתכון השו. זה ניכר בתמונות של הממתקים האלה באינטרנט ובפרסומים קולינריים.

מתכון קלאסי לצ'וס עם פירורים

כדי להפוך את החוויה הראשונה שלכם עם הקינוח הצרפתי הזה למהנה ובלתי נשכחת במיוחד, עדיף להשתמש במתכון הקלאסי לבצק שו. על פי השיטה המסורתית, בצק זה עשוי מבצק שו, קרם פטיסיר עדין ופירורים.

לקראמבל:

• חמאה - 90 גרם
• סוכר חום - 110 גרם
• קמח חיטה - 110 גרם
• תמצית וניל

הקראמבל פשוט מאוד להכנה: מערבבים את כל החומרים בעזרת מיקסר ואז לושים. לאחר מכן, מרדדים את הבצק דק. אגב, המתכון ממליץ להשתמש בנייר אפייה או בדפי סיליקון, תוך כדי הכנסת חתיכת בצק ביניהם. בעזרת כוס, לוחצים עיגולי בצק בגודל של לחמניית צ'וקס עתידית. מקפיאים הכל.

עבור הבדיקה:

• חלב פרה טרי - 225 מ"ל
• מלח - 1/4 כפית
• חמאה - 100 גרם
• קמח חיטה 160 גרם
• סוכר מגורען - 20 גרם
• ביצי עוף גדולות - 4 יחידות.

ראשית, חממו את התנור מראש ל-180 מעלות בקירוב. לאחר מכן, בעזרת סיר, הביאו לרתיחה את החלב, הסוכר והחמאה. הוסיפו את הקמח המנופה והמאוורר. חממו את התערובת לא יותר מ-30 שניות, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית עץ.

בשלב הבא, המתכון אומר לתת לבצק להתקרר. לאחר שהבצק קר, הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי במיקסר. הבצק המתקבל צריך להיות דביק ומבריק, כמו תמונה מבריקה, ולזרום בצורה חלקה ממרית.

יוצקים את התערובת המוכנה לשק זילוף ומניחים כל עוגה בנפרד על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מניחים את הפירורים הקפואים על גבי כדורי הבצק. אופים בתנור חם כ-25-30 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

לקרם פטיסייה:

• חלמוני ביצי עוף - 4 יחידות
• סוכר מגורען - 100 גרם
• עמילן תירס - 30 גרם
• קמח חיטה - 20 גרם
• חלב פרה - 500 מ"ל
• תמצית וניל

הביאו לרתיחה חלב טרי בסיר, הוסיפו וניל. טרפו את החלמונים עם הסוכר, הוסיפו קמח ועמילן, לאחר מכן שפכו את החלב הרותח מעל התערובת והחזירו אותה לסיר. בשלו את השמנת עד להתייצבות, תוך ערבוב נמרץ.

המתכון הקלאסי דורש חיתוך החלק העליון של המוצר האפוי, ולכן יש להסיר את ה"מכסה" של הלחמנייה. בעזרת שק זילוף, ממלאים את העוגה בקרם המוכן ומחזירים את ה"מכסה" למקומו.

מתכון לבצק שו עם קונפי פטל

את הכנת בצק השורס והפירורים ניתן כמובן למצוא במתכון השורס ה"קלאסי" הקודם. אבל את קונפי השמנת והפטל יש להכין באופן הבא.

לקונפי פטל:

• מחית פטל הומוגנית - 200 גרם
• סוכר מגורען - 50 גרם
• פקטין NH (מעבה) – 4 גרם
• מיץ מחצי לימון

מערבבים את הפירה עם הסוכר ומחממים ל-40 מעלות. מוסיפים את הסוכר המעורבב עם הפקטין ומביאים לרתיחה. בסוף הבישול סוחטים פנימה את מיץ הלימון.

לקרם:

• קרם 35% - 500 מ"ל
• אבקת סוכר - 100 גרם
• וָנִיל
• מקבע קרם

מקציפים את השמנת הקרה עם אבקת הסוכר והקצפת עד לקבלת קרם סמיך ככל האפשר. קרם החמאה צריך להיות כמו זה שבתמונה, כלומר הוא לא אמור לנזול וצריך לשמור על צורתו.

חותכים את החלק העליון של לחמניית השו. מניחים קונפי פטל בתחתית ומוזגים מעל שמנת. מחברים את ה"מכסה" למקומו.

וואלה! קינוח צרפתי משובח מוכן להנאה.

מתכון וידאו להכנת עוגת שו