עם מה למלא פרופיטרולים?
תוֹכֶן
המתכון ללחמניות בצק צ'וקס זעירות וחלולות מבפנים, הנקראות פרופיטרולים, הומצא על ידי שפים צרפתים חסרי מנוח. הרבגוניות של המצאה זו היא שניתן להשתמש בכל דבר כמילוי לפרופיטרולים: שמנת, ג'לי, מוס, גבינה רכה, ואפילו בשר, פטריות או סלטים.
אבל אנחנו מדברים על קינוחים, אז נתייחס רק למליות מתוקות. הקרם המשמש לפרופיטרולים יכול להיות כל דבר: קרם וניל, מרנג, חמאה, שמנת, קפה - האפשרויות הן אינסופיות. אם אתם מרגישים מפוארים, אתם יכולים אפילו למלא פרופיטרולים בחלב מרוכז רגיל מבושל. עוגות קטנות אלה מוגשות בדרך כלל עם משקאות חמים: קפה, תה או קקאו.
מילוי קרם וניל
פרופיטרולים עם קרם וניל הם קלאסיקה של המטבח הצרפתי. הבצק האוורירי משתלב נהדר עם הקרם העדין והנמס. הנה מה שתצטרכו:
- 5 חלמוני ביצה;
- 0.5 ליטר חלב;
- 25 גרם קמח ועמילן;
- 125 גרם סוכר;
- 50 מ"ל קוניאק או ליקר;
- ונילין (לפי הטעם);
- אם רוצים (כדי שהקרם יהיה רך יותר), אפשר להוסיף מעט שמנת (33%).
לא אמורות להיות בעיות עם הקרם; אתם רק צריכים ללמוד בעיון את המתכון ולנסות לדבוק בו:
- חממו את החלב על אש נמוכה. בינתיים, טרפו את החלמונים והסוכר יחד. הוסיפו תחילה את הקמח, לאחר מכן את העמילן. כמובן, המתכון ממליץ לערבב היטב בכל פעם. הוסיפו מעט חלב חם לבסוף.
- יוצקים את התערובת המוכנה (תוך ערבוב, כמובן) לתוך החלב הנותר ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד לרתיחה. מרתיחים את השמנת לא יותר מדקה. לאחר מכן מסירים מיד מהאש.
- לבסוף, הוסיפו את האלכוהול והווניל לתערובת החלוטה, ערבבו ותנו לה להתקרר. הקרם מוכן למעשה כפי שהוא. אבל אפשר להכין אותו קרמי יותר. לשם כך, קחו כמות קטנה של שמנת, הקציפו אותה היטב וערבבו אותה לתוך תערובת הקרם הקרה.
- כל שנותר הוא למלא את הלחמניות המיני בקרם. עוד נגיעה אחת: לפני הגשת העוגות המיני הטעימות הללו, המתכון ממליץ לפזר עליהן אבקת סוכר או לטבול אותן בשוקולד מומס.
מילוי עם חלב מרוכז
קרם חלב מרוכז הוא כנראה המצאה רוסית. אחרי הכל, חלב מרוכז הוא, אפשר לומר, מוצר לאומי. המתכון למילוי הזה פשוט להפליא: לוקחים חצי פחית חלב מרוכז ומקציפים אותה עם חבילת חמאה. לאחר מכן משתמשים בתערובת הזו למילוי המאפים הקטנים.
אפשרות נוספת: ערבבו 500 גרם גבינת מסקרפונה עם חלב מרוכז, שממנו יספיקו רק 100-150 גרם. עם זאת, כאן עליכם להתמקד בטעם.
עם זאת, אפשר לעשות את זה אפילו יותר קל: למלא לחמניות מיני בחלב מרוכז מבושל שנקנה בחנות.
מילוי גבינת גבינה
כפי שצוין קודם לכן, ניתן למלא פרופיטרולים במגוון מילויים. לדוגמה, ציפוי גבינת שמנת עדין מתאים מאוד למטרה זו. כדי להכין אותו, תצטרכו:
- גבינת קוטג' רכה (לדוגמה, אלמט או פילדלפיה) – 250 גרם;
- שמנת 35% – 0.5 ליטר;
- 100 גרם סוכר;
- חבילת סוכר וניל.
המתכון למילוי הזה די פשוט: ראשית, מקציפים היטב את השמנת הקרה עם סוכר (רגיל ווניל), לאחר מכן מוסיפים את גבינת השמנת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ממלאים את קליפות העוגה הקרה בקרם שנוצר. ניתן להזריק את המילוי בעזרת שק זילוף או כף רגילה - מה שנוח יותר.
מילוי תותים
ג'לי או מוס שונים משמשים לעתים קרובות כמילוי לפרופיטרולים: תפוז, בננה, לימון וכן הלאה. אנו מציעים לנסות מתכון מעניין מאוד: קרם תותים. למתכון זה תצטרכו:
- 400 גרם תותים (ניתן להשתמש בפירות יער קפואים);
- 2 כפיות ג'לטין;
- 3 כפות סוכר;
- 2 כפות מים.
ראשית, אם התותים קפואים, הפשירו אותם על ידי הנחתם במסננת כדי לנקז עודפי נוזלים. לאחר מכן, השרו את הג'לטין במים קרים. בינתיים, טחנו את פירות היער בבלנדר. הוסיפו את הסוכר והג'לטין המרוכך לתערובת פירות היער הטחונים, ובשלו על אש קטנה עד שהג'לטין נמס. היזהרו לא לתת לו לרתוח!
לאחר מכן, המיכל עם ג'לי פירות היער מונח בקערה עם קרח ומקרר עד להסמכה. את הפרופיטרולים המוכנים ממלאים בתערובת המתקבלת.
לסיכום, ראוי לציין שניתן להתנסות ללא סוף עם השמנת המשמשת לפרופיטרולים. לדוגמה, ניתן להוסיף תוספים שונים: אגוזים ושוקולד מגוררים, חתיכות פרי ופירות יער - בעצם, מה שתרצו!
