אקלרים תוצרת בית הם מעדן צרפתי מעולה.
על פי תיאוריה אחת, מקור המילה "אקלר" הוא במילה הצרפתית שמשמעותה "ברק", שכן המאפה היה כה טעים וקליל עד שנאכל מיד. כמו בני דודיהם, הפרופיטרולים, אקלרים הם מאפים קלילים שלא מחזיקים מעמד זמן רב על השולחן. אקלרים המיוצרים מסחרית בהחלט טעימים, אבל אם תכינו אותם בבית, הם יהיו טעימים בדיוק כמו מקביליהם הקנויים.
הכנת אקלרים בבית אינה קשה, למרות שזה דורש קצת מאמץ. אבל התוצאות שוות את המאמץ! אז איך מכינים אקלרים בבית?
אקלרים ביתיים עם קרם וניל
מצרכים לבצק:
- ביצים - 4 יחידות (טריות).
- חלב – 200 מ"ל.
- חמאה – 120 גרם.
- קמח – 200 גרם.
- מים – 100 מ"ל (רתוחים).
- סוכר - כפית אחת.
- מלח - על קצה הסכין.
מצרכים לקרם:
- ביצים (חלמונים בלבד) – 3 יחידות.
- חלב – 400 מ"ל.
- שמנת (מ-30%) - 200 מ"ל.
- סוכר – 170 גרם.
- חמאה - 40-50 גרם.
- קמח – 30 גרם (או עמילן).
- ונילין – 1.5 שקיות (או מקל וניל).
מתכון לקרם
(אנחנו מכינים את זה קודם, כי זה צריך להתקרר ולהשרות)
- יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים חצי מכמות הסוכר, ואת תמצית הווניל או את מקל הווניל, שגירדנו החוצה כדי להסיר את הגרעינים. אל תזרקו את הגרעינים! הוספתם לחלב תעניק לו טעם וניל עשיר יותר.
- מניחים את הסיר עם החלב על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, נותנים לחלב לחלוט במשך כעשר דקות, כשהוא מכוסה.
- בקערה נפרדת, מוסיפים מלח, את הסוכר הנותר והקמח/עמילן ומערבבים.
- מוסיפים את החלמונים לתערובת היבשה ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.
- בינתיים, סננו את חלב הווניל (אם השתמשתם במקל וניל) והחזירו אותו לאש נמוכה. לאחר שהחלב כמעט רותח, הסירו את הסיר מהכיריים.
- מוסיפים שליש מהחלב בזרם דק לקערה עם תערובת הביצים-קמח, תוך כדי ערבוב מהיר של התערובת המתקבלת.
- יוצקים את שני השלישים הנותרים של החלב באותו אופן, תוך ערבוב נמרץ ומוודאים שהתערובת הומוגנית.
- לאחר מכן, שפכו את התערובת בחזרה לסיר ובשלו על אש נמוכה. ערבבו ללא הרף, שכן השמנת תתחיל להסמיך וייתכנו גושים.
- בהתאם לשאלה אם אתם משתמשים בקמח או בעמילן, תצטרכו להביא את התערובת לרתיחה (עמילן) או לא (קמח). אם משתמשים בקמח, התאימו את הטמפרטורה בהתאם לסמיכות הרצויה של השמנת.
- כבו את האש ובדקו אם יש גושים בשמנת. אם מופיעים גושים, סננו אותה דרך מסננת.
- מוציאים את החמאה הרכה ומערבבים אותה עם השמנת.
- כסו את הקרם המוגמר בניילון נצמד כך שייגע בו ישירות, והניחו את התבנית במקום קריר.
- לאחר 2-3 שעות, ערבבו את השמנת שנשארה עם השמנת המוקצפת. כעת היא מוכנה לשימוש למילוי האקלרים.
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- יוצקים חלב, מים וחמאה לסיר. מניחים את הסיר על אש בינונית ומוסיפים סוכר ומלח.
- הביאו את התערובת לרתיחה, תוך כדי הנמיכו את האש והתחילו לערבב במהירות את הקמח המנופה.
- לאחר שכל הקמח נטמע, המשיכו ללוש את הבצק, אך הנמיכו את האש לנמוכה. לאחר 2-3 דקות, תשימו לב שהבצק מתנתק מדפנות התבנית ויוצר ממנו כדור. זהו סימן שהוא מוכן, והסירו את התבנית מהאש.
- כדי לקרר את הבצק, הניחו אותו במקום קריר, המשיכו לערבב אותו כדי לקרר אותו מהר יותר, או העבירו אותו לקערה קרה.
- לאחר שהבצק התקרר, עברו לשלב הלפני אחרון. הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב הבצק אחרי כל ביצה. ערבבו שלוש ביצים ובדקו את הסמיכות. אם הבצק דומה לבלילה של פנקייק או דבש סמיך מאוד, זו הסמיכות שאנחנו מחפשים. במקרה כזה, דלגו על הביצה האחרונה.
- בעזרת שק זילוף, מזלפים 5 רצועות בגודל 1.5 ס"מ על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. השאירו מרחק של 4 ס"מ ביניהן מכל צד - הן יתרחבו משמעותית.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים את האקלרים בתנור לעוד 10 דקות.
- לאחר מכן, הניחו להם להתקרר ומלאו אותם בקרם בעזרת מזרק בצק או פשוט כף, תוך חיתוך דפנות העוגות.
מתכון לבצק
האקלרים מוכנים עכשיו! אתם יכולים לפזר אבקת סוכר או שוקולד מומס על החלק העליון. כפי שכנראה כבר הבנתם, הכנת אקלרים בבית אינה הפרויקט המהיר ביותר. אבל, בניגוד לאקלרים קנויים עם מרכיבים לא ידועים, האקלרים שלנו עשויים מרכיבים שאתם כבר מכירים. בנוסף, הכנת האקלרים שלכם בעצמכם תעלה את כישורי הקולינריה שלכם לגבהים חדשים בעיני חברים ובני משפחה!
