אקלרים ייחודיים מאלכסנדר סלזנייב
הצרפתים האלה, הם יצרו מגוון שלם של מאפים טעימים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם. גם לאקלר יש מקורות צרפתיים אציליים. המתכון שלו, אגב, הומצא על ידי מארי-אנטואן קארם, שף וקונדיטור פריזאי ידוע. על פי מקורות מסוימים, מאכליו אף נהנו בסנט פטרסבורג.
בתחילת המאה ה-19, האקלר הזה צבר פופולריות עצומה ברחבי העולם. וגם כאן ברוסיה, מאפי השו האלה הפכו למועדפים בקרב חובבי מתוק. אז, אנחנו מציעים לכם לנסות מתכון נפלא אחד ולהכין את האקלרים הייחודיים של אלכסנדר סלזנייב.
אקלרים תותים
בצק שו נקבובי שפשוט נמס בפה, קצפת עדינה וקרמית ותותים חריפים וארומטיים - זה הקסם הצרפתי האמיתי!
לבצק שוקס "נכון" נצטרך:
- מים קרים - 250 מ"ל
- חלב טרי - 500 מ"ל
- חמאה - 250 גרם
- מלח דק - 10 גרם
- סוכר מגורען - 20 גרם
- קמח חיטה - 270 גרם
- ביצי עוף - 10 יחידות
חותכים את החמאה לחתיכות ומניחים בסיר. יוצקים פנימה את החלב והמים. מביאים את הסיר לרתיחה. כאשר התערובת מתחילה לבעבע, מוסיפים את הקמח שנופה דרך מסננת ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ. לאחר מכן, המתכון ממליץ לבשל את הבצק עד שהוא הופך חלק. כאשר התערובת מתחילה להתקלף מהמרית, מסירים מהאש ומניחים בצד.
התחילו להקציף את הבצק החם בעזרת מיקסר במהירות נמוכה. לאחר מכן הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם. ייתכן שתצטרכו פחות ביצים. כאשר לבצק יש מרקם אלסטי ומרקם של שמנת חמוצה סמיכה, הוא מוכן.
בעזרת שק זילוף, מזלפים רצועות בצק בגודל 1.5 ס"מ על 15 ס"מ על תבנית אפייה משומנת. אופים בתנור חם במשך 25 דקות.
לקרם:
- שמנת מתוקה - 300
- אבקת סוכר - 100 גרם
- תותים טריים - 200 גרם
המתכון לקרם אקלר פשוט מאוד: מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר עד שנוצרות קצפת יציבה.
חותכים את קליפות האקלר לאורכן. בעזרת שקית זילוף עם צנתר כוכבי, מזלפים קרם על חצי אחד. לאחר מכן, מפזרים שכבות של פרוסות תות טרי ומעליהם את החצי השני.
כך יצרנו קינוח טעים במהירות ובקלות. תהנו מהתה שלכם!
