כיום, המטבח האסייתי הופך לחלק מחיי היומיום של מיליארדי אנשים ברחבי העולם. תרבות מדינות המזרח מדהימה בתחכום ובייחודיות שלה, והמנות שלה קלילות ובעלות טעם ייחודי. לכן, נעשה שימוש במרכיבים מיוחדים; אחרת, השגת האפקט הרצוי, למשל, יצירת מעדן יפני אותנטי, תהיה קשה.

קמח אורז הוא מרכיב מפתח במטבח האסייתי. הוא משמש בדרך כלל להכנת מוצ'י, מאפים מסורתיים, ונייר אורז, המשמש במתכונים מזרחיים רבים.

היום נדבר על איך להכין את המוצר החיוני הזה בעצמכם. נחקור גם את ההבדלים והתכונות של סוגים שונים של קמח אורז ונדון בתחליפים אפשריים.

ממה עשוי קמח אורז?

קמח אורז נמצא בשימוש נרחב במטבח המזרחי המסורתי. קמח דביק משמש בדרך כלל לממתקים, בעוד שקמח רגיל משמש למאפים ומנות מלוחות.

קמח אורז דביק מכיל הרבה עמילן, מה שמאפשר לו לשמש כחומר מעבה במנות מסוימות. זה מה שמייצר את הבצק הדביק האופייני לקינוח היפני הפופולרי, מוצ'י. יתר על כן, הדביקות שלו מאפשרת להשתמש בו ליצירת מגוון צורות ולשמירה על צורתן ושלמותן לאורך זמן.

לקמח זה יש גם תכולת סוכר גבוהה. לכן, הוא משמש בעיקר להכנת ממתקים שונים ורק באופן משני במתכונים אחרים.

הוא עשוי מאורז דביק, שהוא מוצק יותר מאורז רגיל. אפילו בהשוואה ויזואלית, תבחינו בהבדל ברור: אורז דביק אינו שקוף כלל, אלא מט ולבן, והוא אינו ארוך כמו שאנחנו רגילים לראות.

איך להכין קמח אורז בבית

אם אתם צריכים קמח אורז אבל לא רוצים לקנות אותו בחנות, אתם יכולים בקלות להכין בעצמכם. זה די פשוט, והמרכיבים היחידים שאתם צריכים הם אורז ומים. דגן זה יוצר קמח מצוין, מושלם להכנת שימפנזים.

האם יש משהו שניתן להשתמש בו כתחליף לקמח אורז?

לקמח אורז יתרונות רבים. לדוגמה, הוא ללא גלוטן, מה שהופך אותו מתאים גם לאכילה בריאה וגם לילדים. יתר על כן, הוא מכיל חצי מכמות השומן מקמח רגיל, מה שמשפר את חיי המדף של מאכלים מוכנים. מוצר זה עשיר בוויטמינים וחלבונים צמחיים וקל לעיכול.

למרות זאת, לפעמים עדיין רוצים להחליף את קמח האורז במשהו אחר. בחלק מהמתכונים, ניתן לעשות זאת מבלי להתפשר על הטעם. אבל באחרים, זה משחק תפקיד מפתח.

במוצ'י ובקינוחים אחרים

מוצ'י הוא קינוח יפני מסורתי בצורת מאפים עגולים. המרכיב המרכזי במנה זו הוא קמח אורז, המעניק את המרקם והמתיקות המאפיינים את המעדן הזה.

קמח דביק משמש להכנת מוצ'י. לא מומלץ להחליף אותו אפילו בקמח אורז רגיל, שלא לדבר על סוגים אחרים. זה לא רק יגרום לאובדן טעם אלא גם למרקם מעוות. פשוט לא תוכלו לגלגל את הבצק לצורה הרצויה וליצור כדור עגול.

כמו כן, לא מומלץ לשנות את המתכון לקינוח היפני המסורתי, דנגו. הוא מוכן על ידי ערבוב של שני סוגי קמח האורז. שילוב זה מבטיח חוזק יוצא דופן בכל שלבי הבישול, ומבטיח שהכדורים ישמרו על שלמותם וצורתם המסודרת.

בלחמים שטוחים

לביבות אורז פופולריות מאוד בכל מדינות המזרח. הן נאכלות במקום לחם עם מרקים שונים, בשר, דגים ואפילו כשלעצמן. הן אינן דורשות הרבה זמן או מאמץ להכנה, מכיוון שהמתכון די פשוט. אבל האם ניתן להחליף את המרכיב העיקרי?

כדי להכין לחמים שטוחים, ניתן להשתמש בקמח פשתן, תירס או קמח חיטה מלאה. בהתאם לבחירתכם, תקבלו טעם חדש ומעניין. עם זאת, תצטרכו להתאים מעט את תהליך הבישול והפרופורציות. ניתן גם לערבב קמחים מתאימים שונים, במקום להשתמש רק באחד.

בקימצ'י

קימצ'י הוא חטיף קוריאני מסורתי שבמובנים מסוימים דומה מאוד לכרוב כבוש המוכר. מנה זו מוגשת כמעט תמיד במטבח האסייתי. ניתן גם להפוך אותה בקלות למרק חם, בדומה לשצ'י.

במתכון הזה, אפשר בקלות להחליף את קמח האורז בקמח חיטה רגיל. זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה, והשינוי לא יורגש, שכן קמח האורז משחק תפקיד משני ולא מרכיב מרכזי.

סרטון: איך להכין קמח אורז במטחנת קפה

שיטה זו להכנת קמח אורז דומה למתכון הקודם בכמה מובנים. תשימו לב להבדלים בתהליך הייבוש ובשלבי הניפוי. טחינת אורז קלה במעבד מזון או במטחנת קפה, מכיוון שעקרונות הפעולה שלהם דומים. הסרטון כולל גם טיפים לאחסון הקמח המוגמר, יחד עם שפע של עצות מועילות והסברים מפורטים.