"סל" קלאסי עם קרם חלבון וכמה מתכונים מקוריים
עוגת ה"סל" היא אחד הקינוחים הבודדים שנראים באמת מפתים (אפילו בתמונה). בוודאי כולם זוכרים את הטעם של קרם המרנג העדין ביותר, את הפריכות של בצק פריך ואת המתיקות של ריבה או פירות מסוכרים. למעשה, אפשר להכין את המתכון הקלאסי הזה על ידי הוספת מילויים שונים: שמנת, ג'לי, פירות וכו'. מבחר זה ייראה מדהים על שולחן החג.
לגבי הבצק, אתם מחליטים אם אתם רוצים אותו בצק עלים או בצק פריך. המפתח הוא לרדד אותו דק ככל האפשר. את בצק ה"סל" ניתן לאפות לחלוטין או חלקי, תלוי במילוי.
"סל" קלאסי
המתכון הקלאסי של "קורזט" הוא הפופולרי ביותר. רוצים להכין את העוגה שנהניתם ממנה כילדים? אז התחילו.
מצרכים לבצק:
- חמאה – 100 גרם
- ביצה (חלמון) – 1 חתיכה.
- קמח – 165 גרם
- אבקת סוכר – 65 גרם
- אבקת אפייה - 0.5 כפיות.
- מֶלַח
מצרכים לקרם חלבון:
- ביצה (חלבון) – 2 יחידות.
- סוכר – 130 גרם
- מיץ לימון
- סוכר וניל
- מים – 50 מ"ל
מצרכים לקרם חמאה:
- אבקת סוכר – 40 גרם
- חמאה – 75 גרם
- חלב מרוכז – 30 גרם
- קקאו – 8 גרם
המתכון מציע להשתמש בכל ריבה חמוצה או ריבות (180 גרם) למילוי, ופירות מסוכרים או ריבת עוף לקישוט. כך תקבלו עוגה בדיוק כמו זו שבתמונה.
בואו נתחיל לבשל:
- מערבבים את כל חומרי הבצק (למעט הקמח) ומקבלים עיסה הומוגנית.
- מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- אנחנו מגלגלים חתיכות קטנות של בצק לכדור ומרדדים אותו לשכבה בעובי 5-7 מ"מ, ומניחים אותו בחוזקה בתבניות.
- כעת יש להכניס את התבניות למקרר להתקררות (30 דקות).
- את הבסיס לעוגת "סל" נאפה ב-200 מעלות במשך 12-15 דקות.
- להכנת קרם המרנג, ערבבו סוכר ומים והביאו לרתיחה. בשלו במשך 5 דקות. בינתיים, הקציפו את חלבוני הביצה עם סוכר וניל עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו מיץ לימון והקציפו שוב היטב.
- יש להעביר את המסה המתקבלת לתבנית בצק.
- כאשר הטארטלטים התקררו, מורחים לתוכם את הריבה, מוסיפים את קרם המרנג והפירות המסוכרים.
- מתכון זה מציע גם לקשט את עוגת ה"סל" עם סרטי קרם חמאה (חמאה, אבקת סוכר, קקאו וסוכר וניל מוקצפים, ולאחר מכן יוצקים לתוכם בהדרגה חלב מרוכז).
סלסלת פירות
בטח ראיתם תמונות של טארטלטים צבעוניים ממולאים בפירות. היום אנחנו מכינים בצק פריך "סל" עם מילוי כזה בדיוק.
רכיבים:
- בצק – 500 גרם
- אפרסק – יחידה אחת.
- בננה – 2 יחידות.
- ריבת לימון - 4 כפות.
- שמנת - 4 כפות.
- פתיתי קוקוס, דבש פרחים ומיץ לימון - כף אחת כל אחד.
- קצת וניל
מתכון שלב אחר שלב:
- לרדד את הבצק היטב ולהניח אותו בתבניות, תוך דקירתן מספר פעמים בעזרת מזלג. לאחר מכן, מקררים למשך 15 דקות.
- לאחר שהבצק התקרר, אופים את הסלסילות במשך 15 דקות.
- מורחים את הבסיס המוכן בריבת לימון.
- טוחנים את פתיתי הקוקוס לאבקה.
- מעכו את הבננות לפירה, הוסיפו אבקת קוקוס, מיץ לימון ודבש.
- מקציפים את השמנת, מוסיפים גרגירי וניל. כעת מקפלים את התערובת שנוצרה לתוך קרם הבננות.
- קולפים את האפרסק וחותכים לפרוסות.
- מניחים את קרם הבננות בתוך הטארטלטים ומקשטים בפרוסות אפרסק.
המתכון הזה לא ייקח לכם יותר מ-30 דקות, אבל עדיין ייתן לכם פינוק מדהים.
טארטלטים של גבינת תפוזים
פינוק יוצא דופן מבצק פריך, המזכיר במראהו את עוגת ה"סל", אך עם טעם ייחודי. אנו מציעים לכם את המתכון עם תמונות היום.
מצרכים לבצק:
- קמח – 150 גרם
- ביצה - 1 יחידה
- סוכר - 4 כפות.
- חמאה – 50 גרם
- שוקולד מריר – 50 גרם
מצרכים לקרם:
- חמאה – 50 גרם
- ביצה – 1 יחידה
- סוכר - 3 כפות.
- תפוז - יחידה אחת.
- עמילן - כפית אחת.
מַתכּוֹן:
- הסירו את הקליפה מהתפוז, קלפו אותו וחתכו אותו לקוביות קטנות.
- הכינו סיר כפול והניחו בתוכו את הסיר עם התפוז וגרידת התפוז.
- כאשר המים רותחים, יש להרתיח את התערובת (10 דקות).
- מוסיפים סוכר ומבשלים עוד קצת (10 דקות).
- מוסיפים חמאה וביצה, מערבבים, ממתינים עוד 5 דקות.
- ממיסים עמילן במים או במיץ (כף אחת) ומוזגים בהדרגה לתוך השמנת, מבשלים עוד 5 דקות.
- לאחר מכן, יש לקרר את התערובת המוגמרת. הצבע צריך להיות כפי שמוצג בתמונה.
- כעת המיסו את השוקולד לבצק בסיר כפול.
- טוחנים סוכר עם ביצה ומוסיפים שוקולד וחמאה, מערבבים.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק היטב.
- מעבירים את הבצק לתבניות טארטלטים ואופים במשך 15 דקות ב-200 מעלות.
כל שנותר לעשות הוא למלא את הטארטלטים ב-1-2 כפיות שמנת, לקשט בפרוסות תפוז ולהוסיף מעט קינמון (אופציונלי). אתם יכולים להיות בטוחים שכל המשפחה תאהב את המתכון הזה, והם יחכו בקוצר רוח למנה הבאה של טארטלטים עם גבינת תפוזים.
בתיאבון!
