עוגות לימון, שנעשו עוד בתקופה הסובייטית
למרות שברית המועצות הייתה ידועה בעבר באיכות הבלתי מעורערת של מוצרי המזון המיוצרים מקומית, מבחר הממתקים שלה נותר מוגבל למדי. כיום, מדפי החנויות מציעים מבחר עצום של ממתקים, אך אף יצרן מודרני עדיין לא הצליח לשחזר את הטעם המדהים של קינוחים סובייטיים פשוטים. אחד הממתקים האהובים ביותר היה ונשאר עוגות לימון עדינות.
המתכון לקינוח הלימון הטעים הזה אולי נראה מסובך למדי במבט ראשון. עם זאת, בבדיקה מדוקדקת יותר, מתברר שכל עקרת בית קשובה יכולה להכין את המאפים הרכים והעדינים הללו מברית המועצות במטבח שלה. יתרון נוסף שאין להכחישו של פינוק מתוק זה הוא שהוא דורש רק את המרכיבים הפשוטים והזמינים ביותר, הזמינים בכל חנות מכולת מקומית.
לכן, מתכון פשוט זה מברית המועצות יכול בקלות למצוא מקום בספר הבישול המודרני. עוגות הלימון המתוקות הללו מילדות בוודאי ישמחו ילדים וירשימו מבוגרים. להלן המתכון לקינוח הנפלא הזה, יחד עם תמונות והוראות מפורטות לכל שלב.
מרכיבים הכרחיים
מתכון הביסקוויטים דורש שימוש במוצרים הבאים:
- ביצים - 6 חתיכות;
- סוכר - 2/3 כוס;
- ונילין - כפית;
- קמח - 2/3 כוס קמח;
- עמילן - ¼ כוס;
- שוקולד – 100 גרם.
מתכון מוס הלימון דורש את המרכיבים הבאים:
- ביצים - 2 חתיכות;
- סוכר - 4 כפות;
- עמילן - 4 כפות;
- חלב – 350 מ"ל;
- גרידת לימון – כף אחת:,
- ג'לטין - 2.5 כפיות;
- שמנת (33-35%) – 500 מ"ל.
כדי להכין את העוגות מברית המועצות, תצטרכו להכין את הגבינה, לכן תצטרכו להצטייד מראש במוצרים הבאים:
- מיץ לימון - חצי כוס;
- גרידת לימון - כף אחת;
- סוכר - 2/3 כוס;
- ביצים - 3 חתיכות.
הכנת עוגות
את המתכון ליצירת מופת קולינרית זו מברית המועצות ניתן לחלק באופן גס לארבעה שלבים עיקריים: הכנת עוגת הספוג, המוס, הגבינה והרכבת כל המרכיבים למרקם אחד. להלן הוראות מפורטות להכנת המעדן המתוק הזה, יחד עם תמונות.
- אז, הנה המתכון לעוגת ספוג: ראשית, טורפים את חלבוני הביצה היטב במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. בינתיים, מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר המומלצת לביצים. מגבירים מעט את המהירות ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
- בקערה נפרדת, טורפים את חלמוני הביצים עם הסוכר הנותר. התערובת צריכה להיות צהובה בהירה, כמעט לבנה. מוסיפים את הווניל.
- לאחר מכן, ניפו את העמילן והקמח לתוך החלמונים. הוסיפו 1/3 מחלבוני הביצה הטרופים וערבבו בעדינות את תוכן הקערה.
- יוצקים את חלבוני הביצה הנותרים לתערובת המתקבלת, ולאחר מכן מערבבים הכל באמצעות תנועות סיבוביות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים עליה את הבצק המוכן, תוך ניסיון ליצור משטח אחיד ככל האפשר, כפי שמוצג בתמונה.
- המתכון דורש זמן אפייה של 10-15 דקות, אך מומלץ לבדוק את הבצק מעת לעת.
עכשיו בואו נעבור להכנת המוס.
- מתכון מוס הלימון מתחיל בערבוב קורנפלור, סוכר וביצים. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- הביאו את החלב לרתיחה, לאחר מכן שפכו אותו בזרם דק לתערובת הביצים-עמילן, תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים הכל לסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות, אך לא מביאים לרתיחה. השמנת אמורה להסמיך.
- הסירו את הסיר מהאש, שפכו את תכולתו לקערה עמוקה וכסו בניילון נצמד. כדי למנוע היווצרות קרום, הניילון הנצמד צריך לגעת בפני השטח של הקרם. הניחו את המיכל במקום קריר כדי לאפשר למילוי להתקרר.
- בינתיים, ממיסים את הג'לטין במיץ לימון קר ומניחים לו לעמוד דקה אחת עד שהוא יתמוסס. לאחר מכן, מחממים בעדינות את התערובת עד שהג'לטין נמס לחלוטין.
- בעזרת מיקסר, מתחילים להקציף את השמנת המקוררת, תוך כדי מזגה הדרגתית של מיץ הלימון והג'לטין.
- מקציפים את השמנת בנפרד, ולאחר מכן מוסיפים אותה לתערובת בשלוש הוספות.
עוגות לימון מסורתיות דורשות שימוש בקרם, אז בהמשך נעבור להכנת מרכיב מסוים זה.
- ראשית, ערבבו את מיץ הלימון, הסוכר וגרידת הלימון. הביאו את התערובת לרתיחה.
- טרפו קלות את הביצים בנפרד, ולאחר מכן הוסיפו באיטיות את המיץ החם. הכניסו את המרכיבים לסיר והניחו אותו על אש נמוכה. תוך ערבוב מתמיד, הביאו את התכולה לרתיחה.
- מבשלים את הגבינה עוד חמש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. השמנת אמורה להסמיך.
- לאחר מכן, שפכו את התערובת לכלי נקי, כסו אותו בניילון נצמד ותנו לו להתקרר. מתכון הגבינה דורש שהניילון הנצמד יישאר במגע עם הקרם בזמן שהוא מתקרר. זה ימנע היווצרות קרום.
עכשיו הגענו לשלב הסופי של הכנת המאפה הטעים הזה, כלומר, הרכבת כל מרכיבי הקינוח.
- להכנת עוגות רכות ועדינות במילוי לימון, פרסו את עוגת הספוג המקוררת לשלוש שכבות שוות. לאחר מכן, צפו שכבה אחת בשוקולד מומס ותנו לציפוי להתייצב.
- הפכו עוגה גדולה אחת כך שצד השוקולד כלפי מטה ומרחו בזהירות את שכבת המוס הראשונה, כשליש מכמותה הכוללת, על פניה. הוסיפו את עוגת הספוג הבאה בקרם, מרחו חצי מכמות הגבינה ושכבה נוספת של מוס. הוסיפו את עוגת הספוג האחרונה על העוגה, מרחו את יתרת המוס והכניסו את הקינוח למקפיא למשך כשעה.
- לאחר חלוף הזמן שצוין, כסו את המעדן בשארית הגבינה והחזירו אותו למקפיא.
- חותכים את הבצק לעוגות מלבניות מסודרות.
פינוק נפלא לכל המשפחה מוכן.
