עוגת דבש עם שכבה קרמית עדינה

עוגות דבש עם דבש וגרידת תפוז

אז, המתכון הזה הוא לכשש מנות, אבל אתם יכולים להתאים את כמויות המרכיבים כך שעוגות הדבש ישמחו את כל האורחים שלכם.

להכנה תצטרכו:

בָּצֵק:

• 3 ביצים שלמות;
• 80 גרם סוכר;
• 100 גרם דבש נוזלי;
• 100 גרם קמח חיטה;
• כפית אחת של סודה לשתייה.

קרֶם:

• 400 מיליליטר חלב;
• 3.5 כפות קמח חיטה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 200 גרם חמאה;
• ונילין לפי הטעם.

ציפוי תפוז וקרמל:

• 2 תפוזים שלמים;
• 150 גרם סוכר;
• 100 גרם שוקולד לבחירתכם.

המתכון פשוט.

קַרַמֵל

נתחיל עם קרמל התפוזים. הוא יקשט את עוגת הדבש שלנו ויעניק לה טעם הדרים עדין. ראשית, הסירו את הקליפה מהתפוז וחתכו אותו לרצועות דקות. סחטו את מיץ התפוזים וערבבו את המיץ והקליפה בסיר עם הסוכר. הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה כשעה תוך כדי ערבוב מתמיד.

כפי שניתן לראות בתמונה, התערובת בסופו של דבר תדמה לקרמל. לאחר שמגיעים לסמיכות הרצויה, סובבו את הסיר בזווית.

ודאו שהפירות המסוכרים והקרמל מופרדים. הקרמל ייכנס לקרם, והפירות המסוכרים יקשטו את העוגות.

בָּצֵק

בזמן שהקרמל מתבשל, עדיף לחסוך זמן ולהתחיל לעבוד על הבצק. המתכון הקלאסי הוא כדלקמן: מפרידים את החלמונים והחלבונים לשתי קערות. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת מקבלת צבע לימון עדין. ממשיכים להקציף תוך כדי שפיכת הדבש. מנפים את הקמח לתערובת זו ומוסיפים את סודה לשתייה. ממשיכים להקציף במרץ כדי למנוע גושים.

כדי לוודא שהעוגות רכות, הקציפו את חלבוני הביצה עד שנוצרים קצף יציב, לאחר מכן קפלו אותם לתוך החלמונים, תוך הוספתם מעט בכל פעם. זה בעצם מתכון לעוגת ספוג. שפכו את עוגת הספוג שנוצרה על תבנית אפייה, אותה חייבת להיות מרופדת בנייר אפייה. יש לפזר את הבצק באופן שווה, וכאשר מחליקים אותו בעזרת כף, היזהרו לא ללחוץ עליו חזק מדי. אחרת, העוגות פשוט יתמוטטו.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כעשר דקות. לאחר שהבצק התקרר מעט, מגלגלים אותו בזהירות, יחד עם נייר האפייה, לגליל.

קרֶם

עכשיו הגיע הזמן להכין את הקרם. חלקו את החלב לשתי מנות: הניחו אחת על הכיריים, ואת השנייה ערבבו עם הקמח. כשהחלב רותח, הוסיפו את החלב הקר והקמח. בשלו את הקרם עד שהוא מסמיך לחלוטין. זה לוקח בדרך כלל רק כמה דקות. קררו את הקרם לטמפרטורת החדר והקציפו היטב.

מוסיפים לתערובת וניל וקרמל וממשיכים להקציף, תוך הימנעות מגושים. ניתן להוסיף פירות מסוכרים קצוצים לקרם, למרות שהמתכון המקורי אינו דורש זאת. לאחר מכן, מערבבים פנימה את החמאה הרכה ואבקת הסוכר.

פרשו בזהירות את העוגה שהתקררה, הסירו את הנייר וחתכו לעוגות בצורת חילזון. פרשו כל אחת מהן וצפו אותה היטב בקרם. לאחר מכן, גלגלו את החלזונות בחזרה. ניתן לצפות את הצדדים ואת החלק העליון בקרם, לא רק את החלק הפנימי - הבחירה בידכם.

מקררים את העוגות במשך עשר עד חמש עשרה דקות. בינתיים, ממיסים את השוקולד בסיר כפול. זה נחוץ להגשה.

קשטו את עוגת הדבש שזה עתה למדתם את המתכון שלה בשוקולד ופירות מסוכרים. וואלה! הקינוח מוכן!

מתכון וידאו לעוגות דבש