"מורביניק" היא עוגה פשוטה וטעימה עם חלב מרוכז.
האמהות והסבתות שלנו נהנות להכין קינוח שנקרא "קן נמלים", באמצעות מתכון קלאסי הכולל אפייה של הבסיס. אבל גם הדור של היום נהנה להכין את המתוק הזה, להשתמש בפירורי עוגיות קנויים להכנה מהירה וקלה, ולעצב את התערובת לעוגות אישיות במקום עוגה גדולה. כל מתכון הוא ייחודי, והתוצאות ישתנו מעט בטעם.
קלַאסִי
מצרכים לבסיס
- קמח – 500-550 גרם.
- שמנת חמוצה (15-20%) – צנצנת קטנה (כ-200 גרם).
- חמאה – חבילה אחת (180-200 גרם).
- סוכר – 4 כפות (כ-100 גרם).
- אבקת אפייה - 1.5 שקיות, או 2 כפיות שטוחות.
מצרכים לקרם
- חלב מרוכז מבושל – פחית אחת (400 גרם).
- חמאה (רצוי 82.5%) – חבילה אחת (180-200 גרם).
- קוניאק, רום או ליקר - אופציונלי (בערך 1-2 כפות).
- שוקולד לקישוט – 50-100 גרם.
מתכון - איך לבשל קן נמלים?
- ראשית, ממיסים את החמאה בסיר או בקערה, מוסיפים סוכר בו זמנית ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.
- לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- השלב הבא הוא להוסיף אבקת אפייה לתערובת, ולאחר מכן להתחיל בהדרגה להוסיף את הקמח המנופה לתערובת החמאה-שמנת חמוצה, תוך ערבוב טוב כדי למנוע גושים.
- הבצק המתקבל צריך להיות כמעט פירורי, אותם נגלגל לכמה כדורים או לצורת נקניק עבה. צורה זו נחוצה כדי שיהיה קל לגרור אותו מאוחר יותר. לאחר שהבצק עוצב לצורות שקל לגרור, נכניס אותו למקרר לשעה או למקפיא ל-15-20 דקות. בינתיים, בואו ננוח ונסתכל על המתכון.
- לאחר זמן זה, הוציאו את הבצק מהמקרר וגררו אותו גס על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו במשך 15-20 דקות עד להזהבה.
- בואו ננצל את 15 הדקות האלה כדי להכין את הקרם לקן הנמלים שלנו. מקציפים את החמאה הרכה בטמפרטורת החדר, ומוסיפים את החלב המרוכז הרותח תוך כדי ההקצפה. אפשר להוסיף אלכוהול אם רוצים, אבל זה עניין של טעם. לאחר שהקרם מעורבב באופן אחיד, מקררים אותו.
- הוציאו את הבסיס מהתנור ותנו לו להתקרר (אפשר להעביר אותו ישירות לקערה). עכשיו, בואו נראה איך זה הולך. אם הבצק המגורר יצר חתיכות קטנות ולא נדבק יחד במהלך האפייה, אז אל תעשו כלום. עם זאת, אם הוא נדבק יחד (וזה קורה לעתים קרובות), אפשר למעוך אותו קלות בעזרת מועך תפוחי אדמה או כף עד שהוא חוזר למרקם פירורי גס.
- כעת הוציאו את הקרם מהמקרר, שפכו לתוכו את הבסיס, ערבבו היטב וצרו את הממתקים שלנו ביד או באמצעות תבניות מאפינס או תבניות אחרות. אם רוצים, קשטו כל עוגה בשוקולד מומס.
- הכניסו את הממתקים למקרר לפחות לשעה, שכן הקרם אמור להספיג היטב כל עוגה.
קן הנמלים הקלאסי מוכן! אמנם המתכון אינו מהיר כפי שהייתם רוצים, אך אתם ואהוביכם תעריכו את טעמו של הקינוח הנפלא הזה, שהוכן במו ידיכם מתחילתו ועד סופו. אל תשכחו לצלם את העוגה הזו כשהיא חתוכה - היא באמת נראית כמו קן נמלים אמיתי, נכון?
ולמי שמעדיף לא להתעכב במטבח יותר מדי זמן, אנו מציעים מתכון המשתמש בעוגיות מוכנות במקום בהכנת בצק.
מָהִיר
מרכיבים
- עוגיות מתוקות – 500 – 600 גרם.
- חמאה (לא פחות מ-72.5%) – חבילה אחת (200 גרם).
- חלב מרוכז מבושל – פחית אחת (400 גרם).
- שוקולד לקישוט – 50-100 גרם.
אם רוצים, אפשר להוסיף ל"קן הנמלים" אגוזי מלך קצוצים או כל אגוז אחר (כמעט כל מתכון אחר כולל את המרכיב הזה). יהיה טעים יותר אם תטבל אותם קלות במחבת ללא שמן לפני הקיצוץ.
מַתכּוֹן
- כתשו את העוגיות לחתיכות בגודל בינוני. אפשר לעשות זאת ביד, בעזרת מועך תפוחי אדמה, או על ידי הכנסתן לשקית וגלגולן עליה מספר פעמים בעזרת מערוך.
- מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז.
- לאחר ערבוב החומרים, הוסיפו לקרם אגוזים (אם החלטתם להוסיף אותם לעוגה) ופירורי עוגיות.
- ערבבו היטב את התערובת המתקבלת וצרו עוגות בעזרת הידיים או התבניות.
- לאחר מכן, מקשטים כל קן נמלים קטן בשוקולד מומס לפי הטעם ומניחים אותו במקרר למשך שעה לפחות כדי שכולן יהיו ספוגות בקרם.
קן הנמלים המהיר והטעים מוכן! כל מה שנותר לעשות הוא לצלם, לרשום את המתכון ולהזמין את החברים שלכם לטעום את הקינוח המוגמר!
כשמכינים את העוגה, אפשר לדלג על שלב הפיסול ולהכין עוגה אחת גדולה במקום המאפים. עם זאת, אנשים רבים עדיין בוחרים בבצק, מכיוון שבצק יכול להתפורר בחיתוך (במיוחד אם לא מחכים שהוא ייספג, וזה לוקח קצת יותר זמן), בעוד שבצק ניתן לאכול כמעט בביס אחד. לדעתי, בצק קטן ומסודר נראה הרבה יותר יפה מעוגה אחת גדולה ובעלת צורה מוזרה, במיוחד בתמונות.
וכמובן, המתכון לקינוח הזה אינו מוגבל רק לשתי הווריאציות הללו. כיום, אומנים מכינים ערי נמלים מרכיבים כמו מקלות תירס מתוק, פופקורן ואפילו סובין שיבולת שועל. הטעם, כמובן, יהיה שונה מאוד ממה שאוהבי ערי נמלים אמיתיים רגילים אליו, אבל הכל משתנה, ואולי המתכון שנראה לאחרונה כחופש בלתי מתקבל על הדעת יהיה מחר בכל רחבי האינטרנט, ויחשב למתכון האותנטי והקלאסי לקינוח הנפלא הזה שנקרא ערי נמלים.
