שטרודל יוצא דופן עם אגס עסיסי

המתכון הראשון למעדן הזה מתוארך לשנת 1696 והוא שמור בספריית העיר וינה. עם זאת, היסטוריונים עקבו אחר מקורות השטרודל עוד בביזנטיון וביוון העתיקה!

מקור המילה "שטרודל" הוא בגרמנית ומתורגם כ"סופה". ומסיבה טובה - הבצק לפאי הזה מגולגל לגליל, המכיל מילוי טעים. השטרודל הקלאסי עשוי מתפוחים, אך כל מילוי מקובל. שטרודל היה מאכל פופולרי גם בימי קדם וגם כיום. חשיבותו כה גדולה שבאוסטריה, חתן יכול היה לבטל חתונה אם לא אהב את השטרודל שהכלה הכינה.

למרבה הצער, איננו יודעים את שמו של השף שיצר לראשונה את יצירת המופת הזו. אבל כיום, יש עשרות וריאציות של מתכון השטרודל - עם תפוחים, דובדבנים, אגוזי לוז, חמוציות ואננס. חלקם אף הלכו רחוק יותר והכינו אותו עם פטריות, בשר ודגים.

איך להכין שטרודל אגסים

מתכון השטרודל הוא די פשוט. קינוח טעים זה עשוי ממרכיבים הזמינים בכל מטבח. כדי להכין את המעדן הזה, תצטרכו:

• קמח חיטה – 200 גרם;
• 2 ביצים;
• כף אחת של שמן צמחי;
• קצת יותר מחצי כוס מים;
• קורט מלח;
• 2-3 אגסים (רצוי מוצקים);
• 150 גרם סוכר וגבינת קוטג';
• חופן צימוקים;
• חבילת סוכר וניל;
• מעט חמאה;
• קרֶם;
• כף של קורנפלור;
• חלמון אחד לשימון

בואו נכין שטרודל אגסים כך:

1. טורפים ביצים לקמח, מוסיפים קורט מלח.
2. לאחר מכן, כפי שכתוב במתכון, עליכם לשפוך מים ולהוסיף כף של שמן צמחי.
3. ללוש את הבצק. הוא לא אמור להידבק לידיים. לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
4. כעת, כפי שמציע המתכון, תוכלו להכין את המילוי הטעים. מניחים את גבינת הקוטג' בקערה, מוסיפים את השמנת וסוכר הוניל ומערבבים בעזרת מזלג.
5. הוסיפו צימוקים לגבינת הקוטג'.
6. חותכים את האגסים לקוביות.
7. כעת המתכון יספר לנו על החלק הקשה ביותר בהכנת שטרודל - רידוד הבצק. יש לרדד אותו בזהירות, כך שיהיה דק מאוד. לשם כך, קחו מגבת, פרשו אותה ופזרו עליה קמח. הניחו את הבצק עליה והתחילו לרדד אותו בצורה חלקה, החל מהמרכז. רדדו אותו דק ככל האפשר, כך שחלק מהבצק יבלוט.
8. משמנים את הבצק המרודד בחמאה ומניחים עליו את תערובת הגבינה, תוך השארת רווח קטן מהקצה.
9. עכשיו הגיע הזמן להניח את האגסים מעל מלית הגבינה. ​​פזרו עליהם קורנפלור כדי לספוג את הנוזלים ולמנוע מהקינוח שלנו לטפטף. פזרו סוכר מעל.
10. בעזרת מגבת, גלגלו את הגליל ולחצו על הקצוות.
11. מרחו את פני יצירת המופת שלנו בביצה ופזרו עוד סוכר מעל. הניחו בתבנית אפייה, מרופדת מראש בנייר אפייה. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 30-40 דקות.
12. לאחר חלוף הזמן המוקצב, כבו את התנור והניחו למעדן להתבשל על אש קטנה עוד 5-10 דקות.

הניחו לשטרודל האגסים להתקרר מעט. בעת ההגשה, טפטפו עליו רוטב שמנת, הוסיפו כדור גלידת וניל וכוס קפה ארומטי ומהביל. בתאבון!

מתכון וידאו לשטרודל עם אגס, תפוח וגלידה