אגוזים אפויים עם חלב מרוכז
ישנם שני מתכונים שונים לחלוטין לממתק שנקרא עוגת אורשק. הדבר הראשון שכולם חושבים עליו מיד כשהם שומעים את המילים האלה הוא ממתקים שנראים באמת כמו אגוזי מלך ובדרך כלל ממולאים בחלב מרוכז מבושל.
רבים מכנים אותן עוגיות בגלל המרקם היבש שלהן, אבל אם ממלאים אותן במשהו שאינו חלב מרוכז, כמו למשל קרם וניל, האגוזים האלה כבר לא יכולים להיחשב כעוגיות; הם מאפה מלא. אבל הקינוח הקלאסי שהאימהות שלנו נהגו להכין הוא הממתקים הקטנים, הקטנים והאווריריים האלה, ממולאים בקרם אגוזי, ומכאן שמם. הן קלות להכנה וזולות במהירות!
מתכון קלאסי לעוגה בצורת אגוזים
מצרכים (בצק)
- קמח – 300 גרם.
- ביצים - 6 יחידות.
- מים רותחים וחמימים - 200-250 מ"ל (כוס אחת).
- חמאה - 150 גרם.
- מלח - על קצה הסכין.
רכיבים (קרם)
- חמאה - 300 גרם.
- חלב מרוכז - בערך פחית אחת
- אבקת סוכר - 50 גרם.
- אגוזים – 100-150 גרם.
- ונילין או קקאו לפי הטעם.
מַתכּוֹן
- ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים מים, אחר כך מלח, ובערבוב מביאים כמעט לרתיחה (החמאה אמורה להימס לחלוטין).
- לאחר שהחמאה נמסה והתערובת מתחילה לרתוח, התחילו מיד להוסיף את הקמח, תוך ערבוב יסודי כדי למנוע גושים. לאחר שאתם בטוחים שכל הקמח נטמע, המשיכו לערבב עוד כמה דקות, לאחר מכן כבו את האש ותנו לסיר להתקרר.
- לאחר שהסיר ותכולתו התקררו, התחילו להקציף את הביצים לתוך הבצק, אחת אחת. ערבבו היטב עד שהתערובת מסמיכה (כדי להקל על שלב זה, ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה).
- רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. מלאו שקית זילוף (או סתם שקית ניילון אם אין לכם) בבצק, גזרו את הקצה וזלפו כדורי בצק מסודרים על נייר האפייה, בגודל של כ-4 ס"מ. רווחו את הכדורים במרחק של כ-4-5 ס"מ זה מזה, מכיוון שהם יתרחבו משמעותית במהלך האפייה. אם אין לכם שקית זילוף, תוכלו ליצור את הכדורים בעזרת כף, אך לפני כל כדור, טבלו את הכף במים חמים כדי להבטיח שהבצק ישתחרר בקלות.
- מכניסים את הכדורים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. זמן האפייה הוא כ-25 דקות, אך אין להציץ לתוך התנור במהלך זמן זה, אחרת הכדורים יתייצבו ויהרסו את המאפה.
- בזמן שהאגוזים נאפים, בואו נכין את הקרם. ראשית, קולים וקוצצים את האגוזים ומניחים אותם בצד.
- לאחר מכן אנו מתחילים להקציף את החמאה עד שהיא הופכת לבנה, תוך הוספת אבקה בהדרגה.
- לאחר הוספת כל אבקת הסוכר, מתחילים למזוג בהדרגה את החלב המרוכז. לאחר הוספת חצי פחית חלב מרוכז, מוסיפים לקרם אבקת וניל או קקאו (אופציונלי), ולאחר מכן 2/3 מכמות האגוזים הטחונים.
- טעמו את השמנת. אם היא לא מתוקה מספיק או עשירה מספיק, הוסיפו עוד חלב מרוכז עד שתהיו מרוצים מהטעם.
- מניחים את הקרם במקרר, בזמן שהאגוזים מוציאים מהתנור ומניחים להם להתקרר בטמפרטורת החדר.
- לאחר שהאגוזים התקררו, הוציאו את הקרם ומלאו אותם בקרם בעזרת שק זילוף. אם אין לכם, אפשר לחתוך קלות כל אגוז ולמלא אותו בזהירות בקרם בעזרת כפית.
- לאחר שכל האגוזים מולאו בקרם, מצפים אותם בקרם שנותר ופוזרים את פירורי האגוזים הנותרים. אם לא נשאר קרם, אפשר לצפות אותם בסירופ או ריבה (אבל רק בשכבה דקה מאוד), או, אם עדיין נשארו לכם מצרכים, להקציף עוד קצת חמאה עם אבקת סוכר והחלב המרוכז שנותר. לאחר מכן פזרו את העוגות באגוזים.
- אנחנו מכניסים את העוגות למקרר לפחות לזמן קצר כדי ששכבת הקרם העליונה "תתייצב" ופירורי האגוזים לא יתפוררו.
הכנת הקינוח הזה אולי תדרוש יותר זמן במטבח ממה שהייתם רוצים. אבל התוצאה ללא ספק תשמח אתכם ואת אלה שאיתם תחלקו את הפינוק הטעים להפליא הזה!
מתכון וידאו להכנת עוגת "אגוזים"
מאמרים קשורים
