מאפים פורטוגזיים בהשראת ג'יימי אוליבר
קינוח פורטוגלי מפורסם ועדין זה עם קרמל תפוזים משובח צבר פופולריות חסרת תקדים בקרב חובבי מתוק ברחבי העולם. רך וטעים להפליא, מעדן זה פשוט בלתי אפשרי שלא לאהוב. מאפים פורטוגזיים קלאסיים אינם קלים להכנה, ולכן לאחר שג'יימי אוליבר פישוט משמעותית את המתכון ואת תהליך ההכנה, הקינוח האגדי חווה גל חדש של פופולריות.
קצת היסטוריה
מאפים פורטוגזיים קלאסיים עשויים מבצק עלים ופודינג. על פי כמה תיאורים היסטוריים, שיטה ייחודית זו ליצירת מעדן מתוק זה הומצאה במאה ה-18 על ידי נזירים במנזר הממוקם בפרברי ליסבון של ימינו.
המתכון המקורי למאפים פורטוגזיים נותר סוד שמור היטב. עם זאת, הודות לניסיונות רבים לשחזר את הטעם המדהים של המעדן המפורסם הזה, שפי קונדיטורים בעלי תושייה הצליחו סוף סוף לפתח מתכון גס למנה שאין דומה לה. למרות ההצלחה הזו, תהליך הכנת הקינוח האקזוטי הזה מורכב למדי.
ג'יימי אוליבר, אמן אמיתי של אמנות קולינרית מודרנית, הציע את הגרסה המודרנית הייחודית שלו למתכון המאפים הפורטוגלי. כעת לכל עקרת בית יש הזדמנות ייחודית ליצור את הקינוח המתוק והמעודן הזה במטבח שלה. ג'יימי אוליבר שימר בקפידה את כל המרכיבים המרכזיים המאפשרים לו לשחזר את הטעם הייחודי של המאפים האגדיים הללו בדיוק מדהים.
מצרכים למתכון מאפה פורטוגזי פשוט
אתם כמובן יכולים להכין בצק עלים משלכם. עם זאת, ג'יימי אוליבר מציע לשמור על דברים פשוטים ולקנות בצק מוכן. הנה המצרכים שתצטרכו:
- 375 גרם בצק עלים
- 125 גרם שמנת חמוצה עתירת שומן;
- קינמון;
- כפית תמצית וניל;
- 5 כפות סוכר;
- ביצת עוף אחת;
- כָּתוֹם.
כדאי גם להכין מראש את הכלים הבאים:
- סכין חדה;
- תבנית מאפינס עם גומות;
- קערה עמוקה;
- סיר קטן;
- פּוּמפִּיָה;
- קרש חיתוך.
התהליך עצמו:
- ראשית, הפשירו וגלגלו 375 גרם של בצק עלים מוכן. לאחר מכן חתכו אותו לשניים. אמורים להיות לכם שני ריבועים בגודל של כ-20x20 ס"מ.
- מפזרים את הבצק בנדיבות עם קינמון ומגלגלים אותו לגליל, אותו חותכים לאחר מכן לשישה חתיכות שוות.
- מניחים כל חתיכת בצק קינמון בגומה בתבנית מאפינס.
- לחצו את הבצק בחוזקה עד שייווצר עוגה שטוחה. קפלו את הקצוות כלפי חוץ כדי ליצור גבול יפה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים לתוכו את תבניות העוגה ואופים אותן כ-8-10 דקות.
- בשלב הבא, ג'יימי אוליבר מציע להכין את הקרם. לשם כך, גרדו את קליפת התפוז וסחטו את המיץ היטב.
- לאחר מכן, ערבבו היטב את השמנת המתוקה, כף סוכר, ביצה וגרידת תפוז.
- כאשר זמן האפייה כמעט מסתיים, הוציאו את המאפים הריחניים והאווריריים מהתנור. ג'יימי אוליבר ממליץ ללחוץ קלות על מרכז המאפים האפויים בעזרת קצה של כפית.
- מורחים את הקרם המוגמר בשקעים של עוגות המיני. לאחר מכן מחזירים את העוגות לתנור ואפים במשך שמונה דקות נוספות.
- בינתיים, ג'יימי אוליבר ממליץ להכין את הקרמל. ערבבו בסיר קטן את מיץ התפוזים, תמצית הוניל וארבע כפות הסוכר. בשלו עד שהתערובת הופכת לסירופ קרמל.
שימו לב במיוחד להגשת הקינוח. לאחר שהעוגות מוכנות, טפטפו עליהן קרמל חם. מעדן מקורי ומעודן זה מוגש קר מעט אך חם.
תהנו מהארוחה שלכם! גלו איתנו מתכוני קינוחים חדשים.
