מתכון לאקלרים טעימים מבית אליזבטה גלינסקאיה
אם אתם משתוקקים למשהו מעודן לצד התה שלכם, טעם קלאסי ומקור צרפתי אצילי, אז כדאי לכם לבחור בצקי שוקו. ואקלרים נחשבים בצדק למאפה הצבעוני ביותר העשוי מבצק שוקו. היום נכין אקלרים לפי המתכון של ליסה גלינסקיה.
אקלרים הם מאפים מלבניים העשויים מבצק שו נקבובי עם מילוי קרם בפנים. בדרך כלל מכסים אותם בציפוי. אקלר פירושו "ברק" בצרפתית. כנראה נקראו כך משום שאוכלים אותם כל כך מהר!
לאקלרים, כמו לכל הקינוחים הצרפתיים, יש סודות משלהם. המתכונים של אליזבטה גלינסקיה חושפים את הטריקים החשובים ביותר להכנת אקלרים מושלמים.
אקלרים עם מוס קרם תפוחים
כדי לאפות אקלרים מושלמים, פשוט עקבו אחר ההוראות להכנת הבצק והקצפת. אבל כדי ליצור יצירת מופת אמיתית עם שמנת חמוצה מתוקה יוצאת דופן, עקבו אחר עצתה של גב' גלינסקיה.
בעוד שבצק צ'וקס תמיד מוכן בטכניקה קפדנית, מוס קרם תפוחים קליל זה הוא המצאה של ליסה, מה שהופך אותו לתחליף מצוין לקרמי חמאה כבדים, חלב מרוכז וקצפת הרגילים.
עבור הבדיקה תצטרכו:
- מים מסוננים - 125 מ"ל
- חלב פרה - 125 מ"ל
- קמח חיטה - 150 גרם
- ביצי עוף - 4-5 יחידות
- סוכר מגורען - 1/2 כפית
- חמאה - 100 גרם
- תרמיל וניל
הסוד הראשון של ליסה לבצק צ'וקס מושלם הוא שימוש בכמות הנכונה של חלב ומים. חלב יעניק לבצק צבע זהוב מקסים, בעוד שמים יעניקו לו מרקם מוצק וימנעו סדקים בקרום.
אז, ערבבו את החלב והמים והביאו לרתיחה. חצו את מקל הווניל לאורכו, הוציאו את הליבה והוסיפו אותו לחלב. וניל טבעי ייתן לבצק ארומה מדהימה.
יוצקים את הסוכר המוכן לתערובת החמה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את החמאה. הסוד לבצק מושלם הוא לוודא שהחמאה והחלב מעורבבים היטב יחד, אחרת האקלרים פשוט ייפרדו במהלך האפייה.
יוצקים את הקמח לתערובת הרותחת. מערבבים במהירות ומורידים מהאש לאחר 5 שניות. מסיימים לערבב ומחזירים לאש לעוד 5 שניות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט). בודקים עם היד. אם אפשר לגעת ביד בלי לשרוף את עצמכם, אתם מוכנים להוסיף את הביצים.
המפתח לבצק שו טוב הוא שימוש בכמות הנכונה של ביצים. ראשית, טרפו שלוש ביצים לתוך הבצק אחת בכל פעם באמצעות מעבד מזון או מיקסר. לאחר מכן הוסיפו עוד שתי ביצים, תוך טרוף בעזרת מזלג לפני הוספתן. שפכו את הביצים לבצק הטרוף בזרם דק, תוך שמירה על התנהגותו. אם תוסיפו יותר מדי ביצים, הבצק יהיה נוזלי מדי; אם לא תוסיפו מספיק, הוא יהפוך לדחוף וקשה מדי.
הבצק המתקבל צריך להיות אלסטי ומבריק. מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים רצועות ארוכות, 1.5 ס"מ על 15 ס"מ, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים את האקלרים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ואפים עוד 10 דקות. אין לפתוח את דלת התנור במהלך זמן זה, אחרת האקלרים יפלו.
תהליך הכנת הקרם
לקרם:
- תפוחים ירוקים - 400 גרם
- מים - 750 מ"ל
- סוכר 150 גרם
- מיץ לימון - 10 מ"ל
- מקל וניל
- סולת - 80 גרם
קרם ייחודי זה, המבוסס על המתכון של ליזה גלינסקיה, הוא מהיר וקל להכנה. יש לו ארומה יוקרתית, קלילות וטעם ייחודי. קלפו את התפוחים, קוביות אותם ובשלו על אש קטנה ב-750 מ"ל מים. בינתיים, הכינו את הקרמל: המיסו את הסוכר בסיר עד שהוא משחים.
לאחר שהתפוחים מבושלים, מבלי לסנן את המים, שלבו אותם עם הקרמל וערבבו. הביאו לרתיחה עדינה ויוצקו פנימה את הסולת. הוסיפו את הוניל ובשלו עד שהסולת מוכנה. קררו והקציפו את השמנת. זה יאוורר אותה ויגדיל משמעותית את נפחה. חשוב לזכור שככל שהתערובת קרה יותר, כך היא תתפח מהר יותר בעת הקצפה.
עכשיו הגיע הזמן להרכיב את האקלרים שלנו. לשם כך, נקבו חורים קטנים בדפנות העוגות המוכנות. בעזרת שק זילוף עם צנתר דק, זלפו את קרם מוס התפוחים בתוך העוגות.
מפזרים את החלק העליון של האקלרים באבקת סוכר מעורבבת עם קינמון ארומטי.
