מתכון לגלילי ופל פריכים
תוֹכֶן
מה יכול להיות יותר טוב מרולדות וופל פריכות תוצרת בית, ממולאות עד אפס מקום בקרם רך וטעים? ואם מגישים אותם עם כוס תה ארומטי או קקאו?.. אי אפשר לדמיין קינוח טוב יותר.
הטעם של הוופלים האלה הוא טעם של ילדות, וכולנו בטח זוכרים אותו. אז למה שלא תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם במעדן הזה? כל מה שאתם צריכים לעשות הוא להוציא את מכשיר הוופלים החשמלי הסובייטי הישן... כמובן, מכשיר מודרני יעבוד מצוין, אבל מכשיר הוופלים המתכתי הכבד, המגושם אך האמין להפליא הזה הוא זה שיחזיר אתכם לילדות.
וופלים המיוצרים בטכנולוגיית GOST
איך להכין לחמניות ופלים מושלמות? זה פשוט: השתמשו במתכון בתקן GOST. הלחמניות יהיו פריכות ופשוט נמסות בפה.
נצטרך:
- קמח חיטה - 260 גרם
- סוכר מגורען - 225 גרם
- וניל (תרמיל וניל או סוכר וניל)
- מי שתייה - 270 מ"ל
- חלמון ביצה - 1 חתיכה
- סודה - 1 גרם
- חמאה - 30 גרם
- חלבוני ביצה - 2 יחידות
- חומצת לימון - 1 גרם
- קורט של שכבות
אז בואו נתחיל להכין את בצק הוופלים "מיילדות". לשם כך, ממיסים את החמאה. בנפרד, טורפים יחד את החלמון, סודה לשתייה, מלח ו-110 מ"ל מים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים 100 גרם סוכר ועוד 110 מ"ל מים. לאחר מכן מוסיפים חצי מכמות הקמח הדרושה לבצק. מערבבים בעזרת מרית, לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר ואת הוניל (אם משתמשים במקל וניל, חצו אותו לאורכו וגרדו את הוניל בעזרת סכין). לבסוף, המתכון דורש לשפוך את החמאה המומסת לתוך הבצק בזרם דק ולהקציף במיקסר עוד 8-10 דקות.
בזמן שהבלילה נחה, חממו מראש את מכשיר הוופלים. לאחר מכן, שפכו כמות קטנה של בלילה על המשטח המצלוע וסגרו את המכסה. בדרך כלל, גביע ופל אחד במכשיר וופלים חשמלי לוקח 3 עד 5 דקות לאפות (אך עשוי להימשך זמן רב יותר בהתאם לעוצמתו ולגודלו).
בזמן שהוופל עדיין חם ומתעצב, גלגלו אותו סביב מערוך או חפץ דומה כדי ליצור צורת צינור. לאחר שהוא מתייבש, הניחו אותו בצד על צלחת.
לאחר תהליך האפייה, עלינו לעבוד על הקרם שימלא את הצינורות שלנו.
מתכון הקרם פשוט מאוד: שמים 125 גרם סוכר, חומצת לימון ו-50 מ"ל מים בסיר. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד לרתיחה. כאשר הסירופ מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים עד שהסירופ מצהיב מעט ומגיע לצמיגות הרצויה. קל לבדוק: מטפטפים טיפה של סירופ לכוס מי קרח. אם הוא שוקע בתחתית הכוס בגוש, הכל מושלם, וניתן להסיר את הסירופ מהאש.
המתכון ממליץ להוסיף מלח לחלבונים הקרים כדי לעזור להם להתקשות. התחילו להקציף במיקסר במהירות נמוכה, ואז הגבירו למהירות גבוהה. לאחר שהקצף יציב, התחילו למזוג את הסירופ תוך כדי המשך הקצפה של השמנת. אם השמנת לא מתוקה מספיק, אפשר להוסיף כפית אבקת סוכר, אבל זו שאלה של טעם.
מלאו את הצינורות המקוררים והמוקשים בקרם. ניתן לעשות זאת באמצעות שקית זילוף או כפית רגילה. הנה מתכון פשוט מאוד לוופלים בטכנולוגיית GOST.
צינורות קרן מתוקה
המתכון הזה הוא תענוג אמיתי לחובבי מתוק. ופלים מתוקים ופריכים בשילוב ציפוי שוקולד וקרם חמאה עדין ביותר... אף אחד לא יכול לעמוד בפני הגביע הזה, זה בטוח.
עבור הבדיקה:
- חמאה - 200 גרם
- ביצי עוף - 2 יחידות
- סוכר מגורען - 300 גרם
- קמח - 3.5 כוסות
לקרם:
- שמנת 33% - כף אחת
- סוכר - 500 גרם
- מקבע קרם - שקית אחת
- שוקולד חלב - 30 גרם
- שוקולד מריר - 30 גרם
- חמאה - 20 גרם
מתכון הבצק הוא כדלקמן: להמיס את החמאה, להקציף את הביצים הקרות עם הסוכר עד לקבלת תערובת יציבה, ולערבב הכל בקערה. לאחר מכן להוסיף בהדרגה את הקמח, תוך ערבוב יסודי בעזרת מרית. לחמם מראש את מכשיר הוופלים ולאפות את הוופלים במשך 3-5 דקות. מיד לאחר שהם מוכנים, לגלגל אותם לגביעים.
מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד עם חתיכת חמאה בסיר. מורחים את הציפוי על פנים הוופל. מצננים עד שהשוקולד מתקשה. אגב, זהו טריק שימושי מאוד. הציפוי שמצפה את פנים הוופל מגן עליו מפני הקרם הרטוב ושומר על דפנות הוופל פריכות לאורך זמן.
בקערה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר, ולאחר 5-6 דקות, מוסיפים את אבקת הקיבוע, כפי שמומלץ במתכון. ממלאים את הגביעים בקרם המוכן. היופי בגביעי ופל תוצרת בית הוא שניתן למלא אותם בכמות הקרם האהובה עליכם ככל שתרצו. זה רק הופך אותם לטעימים ונחשקים יותר.
