שטרודל דובדבנים - צבעי הקיץ העזים
המתכון הראשון לשטרודל פורסם בספר בישול וינאי בשנת 1696. פרסום זה משמש כיום כתצוגה במוזיאון ומאוחסן בספריית העיר וינה. תיירים רבים מצלמים את המתכון כמזכרת, כדי שיוכלו לשחזר את המעדן הזה עם שובם הביתה. באותו שטרודל הראשון השתמשו בקרם חלב למילוי, אבל נכין גרסה מודרנית יותר של הקינוח הזה - שטרודל דובדבנים.
בכל עיר אוסטרית, בכל בוקר יש ריח ברור של תפוחים וקינמון, או דובדבנים ושקדים, כאשר אופים קשובים מכינים את הלחמנייה המפורסמת לקפה של הבוקר בכל עת של השנה. המילה "שטרודל" מתורגמת מגרמנית כ"מערבולת" או "משפך". זה מוסבר על ידי העובדה שהמלית עטופה ביריעת בצק, כאילו עוטפת אותה.
המנה הקלאסית היא לחמנייה חתוכה למנות (בתמונה), מעליה כדור גלידה ומאובקת באבקת סוכר. השילוב של דובדבנים חמצמצים ושקדים, יחד עם ניחוח וניל, ישגע כל אחד. נסו להכין את המאפה הזה פעם אחת בלבד, ותאהבו אותו כל כך שתרצי להכין אותו שוב ושוב. נבחן מתכון אחד שבו אתם מכינים את כל המרכיבים בעצמכם, ואחר באמצעות מוצר מוכן.
איך להכין בצק עלים
מתכון השטרודל מורכב למדי אם מכינים את כל המרכיבים בעצמכם. הבצק הנדרש לקינוח הזה נקרא בצק עלים, והכנתו יכולה להיות מרתיעה עבור טבחים מתחילים בשל מספר השלבים העצום הכרוכים בו. רק טבחים מנוסים מוכנים לנסות להכין אותו בעצמם, אבל ברגע שתנסו, תוכלו לפנק את המשפחה והחברים שלכם במנה מפנקת - שטרודל דובדבנים אמיתי.
אז הנה מתכון פשוט להכנת בצק למנה הנפלאה הזו. תצטרכו:
- 125 גרם קמח (קמח רגיל המשמש לאפיית לחם יספיק);
- קורט מלח;
- 3 כפיות שמן צמחי;
- 50 מ"ל מים חמים.
בצע את השלבים הבאים:
- מערבבים מלח וקמח בקערה עמוקה.
- מוסיפים לתערובת שמן צמחי ומים חמים תוך ערבוב מתמיד.
- התערובת צריכה להיות הומוגנית; אם אינכם מצליחים לערבב אותה, הוסיפו מעט מים.
- עדיף ללוש את הבצק על משטח עבודה או קרש עץ עד שהוא חלק. תהליך זה יכול להימשך כ-15-20 דקות וניתן לבצע אותו באופן אוטומטי באמצעות מעבד מזון או מכונת לחם.
- כסו את הכדור החלק שנוצר במכסה חם ותנו לו לנוח.
- הקושי העיקרי בבצק עלים הוא השגת העובי הנדרש. ניתן להשיג זאת על ידי גלגול ומתיחה בו זמנית של העלים. עיינו בתמונות של המנה המוגמרת באינטרנט לקבלת הדרכה. שפים מנוסים משיגים את העובי הנדרש במיומנות ובווירטואוזיות רבה.
וסרטון עם מתכון טקסטואלי להבהרה:
כפי שאתם רואים, המתכון די פשוט, אבל המפתח הוא לרדד את תבנית המילוי דקה להפליא. שפים וינאים ממליצים לרדד את הבצק דק כל כך שתוכלו לקרוא דרכו עיתון. בחירת הקמח הנכון היא קריטית להכנה מוצלחת. השתמשו רק בקמח המכיל הרבה גלוטן. אם אינכם רוצים לבזבז זמן על ההכנה, תוכלו לקנות בצק עלים מוכן ללא שמרים.
הכנת שטרודל מבצק עלים
מתכון זה ימצא חן בעיני אלו שרוצים להפתיע את יקיריהם בקינוח נפלא, אך אין להם מספיק זמן להכין מנה טעימה.
להכנה תצטרכו:
- 500 גרם בצק עלים מוכן;
- חבילת דובדבנים קפואים ללא מגולענים (400 גרם) או אותה כמות של פירות יער טריים;
- 100 גרם שקדים;
- כוס סוכר אחת;
- 1/2 כוס פירורי לחם;
- 100 גרם חמאה.
המתכון עצמו נראה כך: רצף הפעולות הבא:
- יש לרדד את השכבות היטב על פני השטח. הן לא יהיו דקות מדי, מכיוון שהבצק הוא בצק עלים, לא גמיש, אבל עדיין, נסו להפעיל לחץ מקסימלי בשלב זה.
- הדובדבנים צריכים להפשיר והנוזלים צריכים להתנקז.
- קולים את השקדים במחבת כדי להעצים את הארומה שלהם.
- טוחנים את האגוזים הקלויים לקמח ומערבבים עם סוכר ופירורי לחם.
- מניחים את התערובת המתקבלת בשכבה אחידה על גבי הנייר המגולגל.
- מסדרים בזהירות את הדובדבנים מעל.
- גלגלו את הגליל.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאפייה במשך 20-30 דקות.
כדי להכין את הרוטב לרולדה, תצטרכו את מיץ הדובדבנים שנותר וקצת סוכר. הרתיחו את המיץ המסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה. טפטפו את הרוטב הזה מעל שטרודל הדובדבנים לפני ההגשה. אגב, השתמשו במתכון הרוטב הזה כדי להוסיף חמיצות אלגנטית למנות אחרות.
אל תשכחו לצלם את הקינוח המושלם שלכם. ובפעם הבאה, נסו להכין אותו עם מילוי אחר. אתם יכולים להכין את הלחמנייה הזו עם תפוחים, אגסים, פרג, צימוקים, פירות יער או כל מילוי אחר שתרצו.
מתכון וידאו לשטרודל דובדבנים
