שטרודל תפוחים - טעימה מאוסטריה האמיתית
תוֹכֶן
שטרודל תפוחים (בתמונה) הוא קינוח כה פופולרי באוסטריה, עד שעד לאחרונה כלה נשפטה לפי יכולתה להכין אותו. סודו טמון בבצק הדק ביותר, כמעט שקוף. מדריכי טיולים בווינה מספרים לתיירים אגדה על איך השף האישי של אחד משליטי אוסטריה מתח את הבצק כל כך דק שאפילו ניתן היה לקרוא דרכו אותיות.
המתכון ליצירת מופת זו ידוע בעשרות וריאציות. שטרודל תפוחים הוא קינוח קלאסי, אוסטרי אמיתי, שקשור בעיני רבים באופן בלתי נפרד לעיר וינה. אבל שטרודל יכול להיעשות לא רק עם מילוי פירות, אלא גם עם בשר, דגים וירקות.
גולת הכותרת העיקרית של המעדן
העדינות של הפאי הזה טמונה בבצק. שפים משווים את אמנות הכנת השטרודל לאמנות הריקוד בוואלס: הכל כל כך חלק וחינני, אבל אי אפשר לשלוט בו מיד; זה דורש ניסיון ומיומנות. ראוי לתת קרדיט לטבחים האוסטרים - הם עושים את זה בצורה מעולה!
בצק השטרודל נלוש היטב. לאחר מכן הוא מרדד על קרש מכוסה במפה מקומחת. באופן מסורתי, עקרות בית אוסטריות משתמשות בבד פשתן או כותנה. במשפחות אוסטריות רבות, הבד המשמש לרידוד הבצק מאוחסן במשך שנים ונכבס בנפרד מפריטים אחרים.
דפי היסטוריה
מקורותיו של פאי זה אינם ברורים, אך ודאי ששטרודל התפוחים (בתמונה) לא הומצא על ידי האוסטרים. שורשיו נמצאים במזרח - בביזנטיון, אז באימפריה העות'מאנית - וניתן לייחסם למאכל הטורקי שנקרא בקלאווה. מאמינים שהטורקים היו הראשונים שהכינו לחמניות מהבצק הדק ביותר.
המתכון לקינוח זה אומץ לאחר מכן על ידי ההונגרים, אשר לאחר האימפריה העות'מאנית אימצו טעמים מזרחיים. כיום אפילו יש להונגרים מאכל בשם רטס, המזכיר מאוד את הקינוח הווינאי. באוסטריה, שטרודל תפוחים הפך פופולרי בתקופת שושלת הבסבורג. מתכון השטרודל הראשון נמצא בספר בישול בכתב יד משנת 1696 והוא שמור בארכיון ספריית העיר וינה.
כפי שצוין, שטרודל אינו רק פינוק מתוק. תושבי הכפר האוסטרים מגישים לעתים קרובות לא רק שטרודל תפוחים (בתמונה), אלא גם לחמניות עם פטריות ותפוחי אדמה, גבינה וכרוב, או בשר. זוהי ארוחה משביעה שיכולה להאכיל את כל המשפחה.
כיום, ניתן למצוא מתכוני פאי דומים במדינות השכנות לאוסטריה - במולדובה (ורטוטה עם מילוי גבינה) וביוון (בוטסאגה עם גבינת פטה). הודות למגוון הרחב של המילויים, פאי זה פופולרי מאוד ברחבי אירופה.
הסודות להכנת שטרודל תפוחים
כדי להכין את יצירת המופת הזו בצורה נכונה, עליכם לקחת בחשבון מספר נקודות:
- המתכון האוסטרי המסורתי דורש קמח עתיר גלוטן, מה שיהפוך את הבצק לגמיש יותר. אם אין לכם קמח עתיר גלוטן, השתמשו בקמח רב תכליתי רגיל; זה ידרוש מעט פחות מים.
- בצק מגולגל מתייבש במהירות, לכן לאחר שלישתם אותו ונותנים לו לנוח, עליכם להכין את סביבת העבודה שלכם - לפרוש מפה נקייה או מגבת (בהתאם לגודל השטרודל) ולוודא אותה כך שלא תחליק.
- המתכון הקלאסי אומר שעדיף להכין שטרודל מזני תפוחים חמוצים מתוקים..
בואו נתחיל לבשל
הכנת שטרודל תפוחים אינה קלה, אך היא שווה את המאמץ! ברגע שתנסו, תכינו אותה שוב ושוב, ותענגו את כל המשפחה בארומה ובטעם העשיר שלה, המבוססים על רכות הבצק הדק והפריך, הארומה המענגת של השקדים, תבליני הקינמון והחמיצות הנעימה של התפוחים.
אז, נצטרך:
עבור הבדיקה:
- 250 גרם קמח פרימיום;
- חצי כוס מים חמים;
- ביצה אחת;
- קורט מלח;
- כף חמאה.
למילוי:
- 3 תפוחים גדולים;
- כפית קינמון אחת;
- 100 גרם חמאה;
- 70 גרם שקדים (קצוצים);
- 170 גרם צימוקים;
- מיץ לימון;
- 2 כפות אבקת סוכר;
- 100 גרם פירורי לחם;
- 125 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם סוכר.
שלבי בישול
- מערבבים את הקמח המנופה, הביצה, המים, המלח והחמאה יחד ולשים לבצק יציב. יוצרים ממנו כדור, משחים אותו בחמאה ומניחים אותו מתחת לקערה למנוחה.
- עכשיו, כפי שכתוב במתכון, נוכל להכין את המילוי. קולפים את התפוחים החמוצים-מתוקים, חותכים אותם לקוביות, ופוזים מעל מיץ לימון.
- משרים את הצימוקים במים.
- מטגנים את פירורי הלחם בחמאה עד להזהבה.
- מוסיפים לפירורי הלחם אגוזים, קינמון, צימוקים, סוכר, תפוחים ושקדים. מערבבים הכל היטב.
- עכשיו, כפי שמציע המתכון, הגיע הזמן להכין את הבצק. הניחו מגבת או פיסת בד על השולחן ופזרו עליה קמח. התחילו לרדד את הבצק החוצה, החל מהמרכז. יידרש מאמץ מסוים כדי שהבצק יהיה דק וחלק.
- משמנים את הבצק המרודד בחמאה (המתכון מאפשר לשמן אותו בשמן צמחי) ומניחים במילוי.
- מורחים את המילוי באופן שווה על פני הבצק, תוך השארת מרחק של כ-10 ס"מ מהקצה. לחלופין, ניתן למרוח את המילוי על צד אחד של התבנית וליצור תלולית מסודרת. כך המילוי יתעטף בכמה שכבות של בצק.
- בעזרת בד, גלגלו את הבצק לגליל הדוק. סגרו היטב את הקצוות כדי למנוע מהמלית לדלוף החוצה.
- משמנים את הקינוח הכמעט מוכן בחמאה ומניחים אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את הגליל לתנור, שחומם מראש ל-190 מעלות, למשך 30-40 דקות.
- כאשר יצירת המופת שלנו מקבלת גוון זהוב, כבו את התנור ותניחו לה להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.
- אנחנו מוציאים את הפאי מהתנור, משמנים אותו שוב בחמאה ומניחים לו להתקרר.
ניתן לחתוך את שטרודל התפוחים המוגמר (בתמונה) למנות, לפזר אבקת סוכר או לקשט בקצפת.
עכשיו זה הזמן המושלם להכין תה חזק, להזמין את המשפחה לשולחן וליהנות יחד מיצירת המופת המעודנת הזו מאוסטריה הרחוקה! תהנו!
