ממתקי בצק עלים

עוגות עם קרם חלבון

ישנם מתכונים רבים למנה זו, והחלק הקשה ביותר בגרסה זו הוא הקרם, בעל המרקם המזכיר מרשמלו עדין.

אז, לבישול תצטרכו:

• 4 חלבונים;
• 2 דפי בצק עלים;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם של פירות יער טריים לבחירתכם;
• 3 כפות אבקת סוכר.

הכנת הקינוח הזה אורכת כשעה. מפשירים את הבצק במשך עשרים דקות בטמפרטורת החדר, מרדדים אותו וחותכים אותו לצורות. אלה יכולים להיות ריבועים או עיגולים פשוטים, או אפילו צורות יוצאות דופן יותר (פרחים, כוכבים, בעלי חיים). לשם כך, פשוט קונים חותכני עוגיות, שניתן למצוא בכל סופרמרקט.

עכשיו הגיע הזמן לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו את העוגה במשך עשר עד חמש עשרה דקות, עד להזהבה. המתכונים משתנים, והדגש העיקרי כאן הוא הקרם, הדורש תשומת לב מיוחדת.

מניחים את חלבוני הביצה בקערה ומניחים אותם בסיר כפול. החום יקל על תהליך ההקצפה. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף, תוך הוספת סוכר תוך כדי תנועה. מוסיפים אותו במנות קטנות, תוך הימנעות מגושים. מקציפים במיקסר כ-15 דקות.

המאפים האפויים נחצים לשניים לאורכם. חצי אחד ממולאים בקרם מרנג ופירות ומעליהם החצי השני. ציפויי בצק העלים מפוזרים באבקת סוכר.

מאפי עלים "מהירים"

הכנת מנה זו אורכת כארבעים וחמש דקות. מתכוני בצק עלים בדרך כלל אורכים לפחות שעה (לא כולל הבצק עצמו), אך אפשרות זו אינה דורשת השקעת זמן כזו.

תִרכּוֹבֶת:

• בצק עלים מוכן - 500 גרם;
• פירות יער טריים (תותים/פטל) - 200 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• חלבוני ביצה - 4 יחידות;
• אבקת סוכר ומנטה - אופציונלי.

בצק העלים המוכן מרדדים וחותכים לחתיכות. העוגות העתידיות מניחות על תבנית אפייה ואופות במשך עשרים דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

מדללים את הסוכר בכמות קטנה של מים (כ-50 מיליליטר) ומביאים לרתיחה. הסירופ צריך להיות סמיך מספיק כדי ליצור רשת דקה בין האצבעות. את הסירופ שנוצר מקררים ל-40 מעלות צלזיוס.

הקציפו את חלבוני הביצה היטב. הוסיפו קורט מלח. לאחר שהחלבונים מקבלים מרקם של קצף סמיך על גבי קפה טוב, שפכו את הסירופ לקערה בזרם דק. הקציפו את התערובת עוד כמה דקות.

עוגות בצק עלים יקושטו בפירות יער. לשם כך, שוטפים תותים או פטל וחותכים לחצאים.

מוציאים את הבצק מהתנור, מקררים אותו וחותכים אותו לכריכים. בין החצאים מניחים שכבה של קרם מרנג, ואת החלק העליון מקשטים בפירות יער, אותם ניתן "להדביק" לעוגה בעזרת הקרם או הסירופ שנותר. את העוגות מקשטים בנענע ואבקת סוכר.

"בול" שקדים על בסיס בצק עלים

מתכוני בצק עלים יכולים להיות די יוצאי דופן. לדוגמה, ל"בול" שקדים יש טעם אגוזי ייחודי ומראה ייחודי. עוגת בית זו ייחודית בכך שהיא אינה דורשת הרבה טרחה. ההכנה אורכת רק חצי שעה.

אז, עבור ה"בול עץ" תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• בצק עלים ללא שמרים - 750 גרם;
• שקדים - 100 גרם;
• חלב - ליטר אחד;
• קמח - 4 כפות;
• חלמון ביצה - 4 חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• סוכר וניל - חבילה אחת;
• חמאה - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 4 כפות;
• גרידת לימון או תפוז - חתיכה אחת.

מתכונים כאלה פופולריים מאוד באיטליה. המטבח האיטלקי מאופיין בטעמים מעודנים ובאפייה פשוטה. יתר על כן, לשפים קונדיטורים איטלקיים יש תשוקה מיוחדת לשקדים, שמוסיפים כמעט לכל הקינוחים.

כדי להכין את גליל השקדים, ראשית יש לרדד את הבצק ולחתוך אותו לרצועות בעובי שני סנטימטרים. להניח את הרצועות על תבנית אפייה משומנת ולאפות במשך שתים עשרה דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

בזמן שעוגיות ה"עץ" שלנו משחימות, הגיע הזמן להכין את הקרם. האפשרות הפשוטה ביותר היא לערבב חלב מרוכז עם חמאה. אם הזמן מאפשר, חלופה היא להכין את הקרם הבא: יוצקים קמח לקערה, ואז טורפים פנימה את החלב בזרם דק עד לקבלת מרקם סמיך דמוי שמנת חמוצה. מוסיפים את חלמוני הביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כחצי כוס סוכר.

מניחים את שארית החלב על הכיריים. יוצקים את בסיס השמנת לתוך הנוזל החם. מערבבים כל הזמן כדי למנוע גושים. מביאים את התערובת לרתיחה, אך לא נותנים לה להרתיח. מוסיפים את החמאה לשמנת שהתקררה ומקציפים בעזרת מיקסר.

מתכוני שמנת יכולים להשתנות, אך ללא קשר לאפשרות שתבחרו, תצטרכו להוסיף לתערובת גרידה, סוכר וניל וקצת חלב מרוכז (אופציונלי).

מוציאים את העוגה מהתנור. מניחים אותה על ניילון נצמד ומזלפים עליה בנדיבות שמנת. כמו כן, מפוזרים עליה בנדיבות שקדים טחונים.

עיצוב זה מונח בכמה שכבות. אין צורך לדאוג שהקרם יישפך החוצה. הוא ייספג לתוך הבסיס ויהפוך את העוגה ללחה עוד יותר.

לאחר הרכבת הקינוח, עטפו אותו היטב בניילון נצמד וצרו ממנו גוש. הניחו לתערובת המתקבלת לנוח. ניתן לקרר אותה לכמה שעות, אך האפשרות הטובה ביותר היא לשעתיים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן לקרר אותה למשך הלילה.

בבוקר, תוכלו להזמין אורחים לשולחן וליהנות מארוחת בוקר מתוקה ומתוקה. טעימה ומהירה!

מתכון וידאו להכנת עוגות בצק עלים עם קרם